材料<4人分>

鶏むね肉・・・１枚分
キャベツ・・・１／４個
長ねぎ・・・１０ｃｍ長さ
白ゴマ・・・大さじ１
紅しょうが・・・少々
酒・・・適量
塩・・・適量

＊合わせタレ
練り辛子・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ２
醤油・・・大さじ２
酢・・・大さじ３

作り方

1. フライパンに鶏肉を入れ、水１カップ、酒大さじ３、塩小さじ１／２を振り掛けて火にかけ、煮立ったら弱火にし、１０分ほど蒸し煮にしてそのまま粗熱をとる。
2. ①の鶏肉の皮を取り除き、包丁で薄切りにして蒸し汁をからめる。
3. キャベツは沸騰湯に塩を少々入れて２分ほど茹でて、サッと水に取って絞り、細切りにする。
4. きゅうりは細切りして、長葱は５ｃｍ長さの白髪ねぎにして、水にさらして水気を絞る。
5. ボウルに合わせダレを良く混ぜ合わせ、④を加えて混ぜる。半量は掛けダレ用に別にしておく。
6. ⑤のボウルに②の汁気を切って入れ、③・④も混ぜ合わせて器に盛る。
7. ゴマを刻んで⑥に振り掛け、紅しょうがをのせて、⑤の掛けダレを回しかける。

料理のポイント

今の時期は、地場産越冬キャベツがありますのでお使いいただくと、キャベツの甘味を感じられ、更に美味しく作ることができます。