【材料】（15㎝丸型）

　ビターチョコレート（ブラックの板チョコ）　　　　80ｇ

　お湯（湯せん用50℃）　　　　　　　　 　　　　　 適量

　生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50ml

　溶かし無塩バター　　　　　　　　　　　 　　　　  50ｇ

　卵黄（Mサイズ）　　　　　　　　　　　　            3個分

粉類

　　ココアパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　50ｇ

　　米粉（上新粉）　　　　　　　　　　　　  　　　 20ｇ

メレンゲ

　　卵白（Mサイズ）　　　　　　　　　　　　　　   3個分

　　グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　 　　　 80ｇ

　粉糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  適量

 

【作り方】

準備…オーブンは170℃に予熱しておきます。生クリームは常温にしておきます。

1. ビターチョコレートを湯せんにかけて溶かし、溶けたら湯せんから外しておく。
2. 生クリーム、溶かし無塩バター、卵黄の順に溶かしたチョコレートに入れその都度ゴムベラで混ぜ合わせる。
3. ボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡が出るまで泡立てたらグラニュー糖を加え、ツノが立つまで泡立てます。（メレンゲ）
4. ②に粉類、メレンゲの半量加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ、残りのメレンゲを全部入れ同じように混ぜ合わせる。
5. 型にクッキングシートを敷き、そこに④を流し込み170℃のオーブンでふっくらと焼き色が付くまで40分ほど焼き、粗熱が取れたら型から外します。
6. 皿に盛り付け上に粉糖をふり完成。

 

《ポイント》

米粉を使用した濃厚でしっとりとしたケーキです。グルテンフリーなのでアレルギーがある方も食べることができる一品です。工程がたくさんあり大変かと思いますが、とても美味しいのでバレンタインデーのプレゼントとしてぜひ作ってみてください。

 

《材料　4人分》                        　　　　                        

大根　　　　　　　　1/2本                            

ボイル帆立　　　　　４個                        

焼ちくわ　　　　　　４本                         

おろし生姜　　　　　少々            　　　　   

きざみ長葱　　　　　少々    

薄口醤油　　　　　　１合 

 

※　おでん煮汁  

出汁　　　　　　　　８合 

コンソメスープ　　　８合

昆布　　　　　　　　１枚 

料理酒　　　　　　　１合

味醂　　　　　　　　１合 

 

《作り方》                                                                     

1. 大根は４cm厚さの輪切りにし、縦繊維質が口に残らないように厚めに剥きます。                                                                                   
2. 鍋にたっぷりの水と米を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にして、１を30～40分煮ます。                                                                              
3. 竹串を刺して、スッと通ったら、水に取り、表面のぬめりを洗ってザルに上げます。                                                                                   
4. 鍋に３の大根・ボイル帆立を入れ、出し汁・コンソメスープと昆布、酒・味醂を加えて、薄口醤油は半量を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして５分ほど煮ます。                                                                           
5. 焼ちくわを入れて、残りの薄口醤油を加え、さらにコトコトゆらゆらと大根が動くくらいの加減で炊きます。煮汁の味をみて、大根の旨みが出てきたら火を止めて出来上がりです。                                                                           
6. 器に盛りつけて、刻んだねぎ、おろし生姜を添えます。                                                                                 

 

ポイント                                                                              

味付け調理に、コトコト・ゆらゆらと時間をかけることで、より一層美味しく頂けます。                                                                                   

人参を加える時は、大きめに切りそろえましよう。                                                                                 

 

《材料》3人前

牡蠣（殻付き）　　　　6個

白ワイン　　　　　　　50ml

ほうれん草　　　　　　1/2束

ぶなしめじ　　　　　　1/2パック

玉葱　　　　　　　　　1/2パック

無塩バター　　　　　　20ｇ

薄力粉　　 　　　　　  大さじ2

牛乳　　　　　　　　　250ml

ピザ用チーズ　 　　　  40ｇ

塩　　　　　　　　　　少々

こしょう　　　　　　　少々

 

《作り方》

1. 牡蠣を殻から外しボールに入れ一つまみの塩（分量外）を振り優しくもみ洗いをし、水洗いする。ザルにあけキッチンペーパー等で水気を切る。牡蠣の殻は使うので軽く洗い水気を切っておく。
2. ほうれん草は下茹でし、水に落としよく水気を切り3～4㎝幅に切っておく。
3. 玉葱は2～3㎜位のスライスにし、ぶなしめじは石づきを切り落とし小房に分けておく。
4. フライパンを中火にかけ、温まったら牡蠣と白ワインを入れて煮る。アルコールが飛んだら火から降ろし、牡蠣と煮汁を分けておく。
5. 一度フライパンを綺麗にして、中火にかけバターを溶かし玉葱、ぶなしめじを炒める。
6. 玉葱がしんなりしてきたら火を弱火にして薄力粉を加え、焦がさないように10分くらい炒める。
7. 牛乳を少しずつ加えながらダマにならないように混ぜ、牛乳をすべて入れ終わったら、牡蠣の煮汁とほうれん草を加えてひと煮立ちさせる。
8. 洗った牡蠣の殻に牡蠣をのせ⑦のホワイトソースをかけ、ピザ用チーズを乗せ、200℃のオーブンで10分程度焼いて完成。

 

ポイント

・牡蠣は剥き牡蠣でも作れます。その時はグラタン皿にバターを塗って使うと綺麗に剥がれて、後片付けも楽です。

・牡蠣以外にも、帆立や海老を使って作っても美味しく出来ます。

 

 

 

 

*材料名（3～4人分）*

米（ななつぼし）　2合
ゆでたこ足　120ｇ
ほっこり大豆　100ｇ
むき枝豆　100ｇ
ホールコーン　50ｇ
塩　少々

 

*炊き込みご飯の合わせ出汁*（10：1：1）
出汁　360ｃｃ
薄口醤油　36ｃｃ
酒　36ｃｃ

 

*作り方*

1. 米は良く洗ってザルに上げ、約30分間おきます。ゆでたこ足は薄切りにします。
2. むき枝豆、ホールコーンはボウルに入れ塩を振ってよく混ぜ、4～5分間おきます。
3. 炊飯器に、①の米を入れます。炊き込みご飯の合わせ出汁を2合の目盛まで入れ、ほっこり大豆と②を入れてよく混ぜます。
4. たこの薄切りを並べて通常通り炊き上げます。
5. 蒸らし時間を確認し、ざっくり混ぜ合わせて仕上げます。

 

*ポイント*
濃口醤油を使用する場合は18ｃｃの濃口醤油と塩小さじ4分の1で丁度いい味付けになります。

 

＊材料３人分＊

　ココアパウダー・・・・・20ｇ
　マシュマロ・・・・・100ｇ
　牛乳・・・・・200ｍｌ

作り方

1. ボールにココアパウダーを入れ、牛乳を少しずつ３～４回に分けて加え、溶かします。（この時多少のダマは気にしなくて良い）
2. マシュマロを①のボールに入れ、６００Ｗの電子レンジで１分３０秒加熱します。
3. 一旦ボールを取り出して、よくかき混ぜてから、もう一度６００Ｗの電子レンジで１分加熱します。
4. 加熱が終わったら、ボールを取り出してマシュマロが完全に溶けるまで泡立て器等で良くかき混ぜます。これを目の細かいザルで濾します。
5. お好みの器に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やします。
6. ムースの上に市販のホイップクリーム等（分量外）で飾り付けて完成です。

 

一言コメント

・とっても簡単なムースなので、バレンタインに作ってみてはいかがでしょうか。