あったかつけ豚・蕎麦せいろ(つけ蕎麦)
*材料4名分*
豚バラスライス肉 200g
舞茸 1/2パック
椎茸 2個
茄子 1本
ミニトマト 4個
長葱 適量
三つ葉 適量
蕎麦(乾麺) 500g
柚子胡椒(七味唐辛子) 適量
サラダ油 適量
あったかつけ汁
麺つゆ(希釈) 100cc
水 500cc
*作り方*
- 豚バラスライス肉は横に並べ、3等分に切り分け、まいたけは縦に4等分に分け、椎茸は軸部を取り、半分に切ります。茄子はヘタを取り、500mm厚さの輪切りに、長葱は小口切り、
ミニトマトはヘタを取り、三つ葉は適宜に切ります。 - フライパンにサラダ油を少々を加えて熱し、豚バラ肉から炒め、順に茄子、舞茸、ミニトマトを加え炒め、麺つゆと水を入れて、具材に火を通します。
- たっぷりの湯で乾麺蕎麦を茹でます。
- 熱々のつけ汁を器に注ぎ、盛り皿(せいろ器)に蕎麦を盛ります。好みで柚子胡椒を添えます。
ポイント
脂身の多い豚バラ肉を使用すると蕎麦汁と脂がなじみよりおいしくいただけます。
ポテトサラダ
*材料4人分*
じゃが芋(キタアカリ系)・・・・・400g
玉葱・・・・・1/4個
きゅうり・・・・・1/3本
ゆで卵・・・・・2個
ベーコン・・・・・40g
*調味料*
チキンコンソメ・・・・・小さじ1
マヨネーズ・・・・・60g
黒こしょう・・・・・適量
サラダ油・・・・・(分量外)
作り方
- じゃが芋の皮を剥き、1cm角に切り、水が入ったコンソメスープの素を加え、強火にかけ沸騰してきたら中火に落とし10分程度茹でます。
- 玉葱をスライスし、きゅうりは薄めの輪切り、両方とも水に10分程度さらし、布巾でしっかりと絞ります。ゆで卵は適当な大きさに切ります。
- じゃが芋がゆで上がったら、一度ザルでお湯を切り、再び鍋に戻して、30秒ほど水分を飛ばしよく冷やします。
- 少量のサラダ油をひき、程よく切り分けたベーコンを中火でこんがりと焼き目を付けて、冷まします。
- ボウルにゆでたじゃが芋、ベーコンを加え、きゅうり・玉葱・ゆで卵をざっくりと混ぜ合わせ、仕上げにマヨネーズと黒こしょうを加えて味を調えます。
料理のポイント
こふき煮が理想です。
デンプン質が多めのじゃが芋が良いと思います。
トマトの変わり茶碗蒸しとキノコと春菊のお浸し
材料<4人分>
トマトの変わり茶碗蒸し
卵(Mサイズ)・・・・・4個
ミニトマト・・・・・8個
うどん・・・・・40g(茹でうどん)
南瓜・・・・・適量(さいの目切り)
三つ葉・・・・適量
*合せ出し汁
出し汁・・・・・450g
砂糖・・・・・18g(大さじ2)
味醂・・・・・15cc(大さじ1)
薄口醤油・・・・・25cc(大さじ1・1/2)
キノコと春菊のお浸し
春菊・・・・・1束
菊の花・・・・・1パック
しめじ茸・・・・・1パック
エノキ茸・・・・・1/2パック
かに蒲鉾・・・・・適量
*八方汁(浸し地)
出し汁・・・・・270ml
お酒・・・・・大さじ1
味醂・・・・・大さじ1/2
薄口醤油・・・・・大さじ3
レモン汁・・・・・適量
作り方
トマトの変わり茶碗蒸し
- 卵を割りほぐし、合わせ出し汁を加えてよく混ぜ、すいのうで漉します。
- ミニトマトはヘタを取り、茹でて皮を剥きます。南瓜はさいの目に切り、固ゆでします。
- うどんはほぐして、三つ葉は1.5cmの長さに切っておきます。
- 蓋付き容器に具材を入れ、①卵液を注ぎます。
- 蓋付き鍋に70~80℃のお湯を、④の容器を高さ1/3位に係る位置に注ぎいれ、鍋蓋をします。
- 強火で4分間蒸し煮して、火を止めて8分間蓋をしたまま鍋の中で蒸らします。
- 仕上げに三つ葉をのせます。
料理のポイント
蒸し器が要らずで簡単に調理できます。
キノコと春菊のお浸し
- 春菊は葉先をむしり、熱湯で茹でて水にはなし絞り上げます。
- 菊の花は花弁をむしりとり、熱湯に酢大さじ1を加えた中で茹で、水にはなし絞り上げます。
- しめじ茸・エノキ茸は食べやすい長さに切り、八方汁に入れてさっと一煮立ちさせ、キノコを入れたまま冷やします。
- かに蒲鉾をほぐして②の浸し地に加え、①春菊も食べやすく切り加えよく混ぜて味を含ませます。
- 汁気をきるようにして器に盛り、好みでレモン汁を少量掛けます
料理のポイント
菊の花を使うことで彩りが鮮やかになります。
とうもろこしのヨーグルトババロア
材料<4人分>
とうもろこしピューレ・・・400cc
ゆでたとうもろこし・・・少々
ヨーグルト・・・100cc
牛乳・・・200cc
砂糖・・・60g
粉ゼラチン・・・10g
きな粉・・・適量
ミント・・・適量
グラニュー糖・・・適量
*とうもろこしピューレ
ゆでとうもろこし・・・200g
水・・・200cc
黒みつオリゴ糖ソース(作りやすい分量)
黒砂糖・・・100g
水・・・80cc
オリゴ糖・・・60cc
作り方
- 粉ゼラチンは大さじ3杯(分量外)の水で良く戻します。
- とうもろこしピューレは、ゆでたとうもろこしに水を入れミキサーにかけます。
ボウルにとうもろこしピューレ・ヨーグルトを入れ、良く混ぜ合わせます。 - 鍋に牛乳・砂糖を入れて加熱し、①のゼラチンを加えます。ゼラチンが溶けたのを確認して、冷水で粗熱をとります。
- ②のボウルに③のゼラチン液を少量ずつ混ぜ合わせて、冷水にボウルの底を冷やしあて、トロミがつくまでゴムベラで良く練り混ぜて、容器に入れます。
冷蔵庫で2~3時間ほど、冷やし固めます。 - 鍋に黒砂糖と水を加えて煮溶かし、弱火で1割ほど煮詰め、オリゴ糖を加えて常温で冷まします。
- ④のとうもろこしのヨーグルトババロアに、⑤の黒みつオリゴ糖ソース、ゆでたとうきびにグラニュー糖を振りかけてバーナーで焼きつけます。
最後にきな粉とを振りかけてミントを添えます。
料理のポイント
ヨーグルトを入れる事で少し酸味が付き、さっぱりとした味わいになります。
砂糖をグッと抑え、ソースを掛けなければ、離乳食としてもお使いいただけます。
彩り野菜の天ぷら 染とうふとトマトのカプレーゼ
色彩り野菜の天ぷら※写真は3人分イメージ
材料<5~6人分>
とうもろこし・・・1/4本
かぼちゃ・・・40g
ミニトマト・・・8個
椎茸・・・4個
なす・・・1本
じゃがいも(薄輪切り)・・・1/2個
獅子唐辛子・・・8本
薄力粉・・・100g
卵・・・1個
水・・・180cc
*天つゆ
出し汁・・・250cc
醤油・・・50cc
味りん・・・50cc
追い鰹ぶし・・・10g
おろし大根・・・適量
おろし生姜・・・適量
カレー塩・・・適量
レモン・・・1個
揚げ油・・・適宜
作り方
- 天つゆは鍋に分量の調味料を入れて一煮立ち後、追い鰹ぶしをして漉す。
- 野菜類は、それぞれの大きさに切り分け、ミニトマトはヘタの部分に爪楊枝を刺しておく。
- 卵を割りほぐし、水を加えて良く混ぜ、小麦後を入れてザックリと混ぜ合わす。(薄衣)
- 揚げ油の温度を170℃にし、衣を油の中に落とし、鍋の下につかないでスーっと上がるのが目安。
- ③の衣に②の野菜類をつけて、天ぷら鍋(揚げ油)の面積の半分くらいに止める。
- 野菜天から出る泡(野菜の水分)が少なくなり、箸でさわった感じがサクッとしたら揚がった証拠。
- 油きれを良くして、大きい更に盛り付け、天つゆ・おろし大根・生姜を添え・カレー粉1:塩3の割合で混ぜたカレー塩、くし型レモンをお好みで添える。
料理のポイント
カレー塩は、いつもと違った天ぷらの味を楽しめますので、お試しください。
ミニトマトは揚げた時に割れるのを防ぐために、爪楊枝を必ずさしてください。
染めとうふとトマトのカプレーゼ※写真2人分イメージ
材料<4人分>
木綿とうふ・・・・・1/2丁
トマト・・・・・1個
ゆで玉子・・・・・2個
大葉(千切り)・・・・・2枚
醤油・・・・・適量
煎り胡麻・・・・・適量
粉チーズ・・・・・適量
*醤油ドレッシング
醤油・・・・・大さじ1
米酢・・・・・大さじ1
玉ねぎ(みじん切り)・・・・・小さじ1
大葉(みじん切り)・・・・・1枚
オリーブ油・・・・・大さじ3
作り方
①とうふは、ペーパーで軽く包んで水分を取り、バット器も醤油を注ぎとうふを漬け、冷蔵庫で一昼夜浸す。
②とまとは厚めのスライス、ゆで玉子もスライスに切り分けておく。
③大葉は千切り、みじん切りにそれぞれ切り分けておく。
④ボウルに各調味料を加え、ドレッシングを作る。
⑤①のとうふを切り分け、トマト、ゆで玉子をサンドに挟み、ドレッシングをかけて、千切り大葉・煎り胡麻を添える。
⑥粉チーズを適量ふりかける。
料理のポイント
いつもと違う形でとうふを食してみてください。
オートブルの1品としてもいかかでしょうか。