10月のレシピ
キノコと肉とうふのとうがらし煮
材料<2人分>
絹こしとうふ・・・200ｇ
豚肩ロース肉（薄切り）・・・100ｇ
舞茸・・・1/4パック
エノキ茸・・・1/2パック
しめじ茸・・・1/2パック
長ねぎ・・・1/2本
三つ葉・・・適量
＊とうがらし煮汁
だし汁・・・600ｃｃ
濃口醤油・・・75ｃｃ
みりん・・・75ｃｃ
酒・・・45ｃｃ
砂糖・・・大さじ２
輪切りとうがらし・・・適量
作り方
- 絹こしとうふは奴切りにし、お湯で温めておく。
- 豚肩ロース肉は、一口サイズに切り、きのこ類は石付きを切り、ほぐしておく。
- 長ねぎは斜切りに、三つ葉は３ｃｍ長さに切り分けておく。
- 土鍋にだし汁、調味料を加えて、水切りした①のとうふから入れていき、豚肩ロース肉、きのこ類を入れてゆっくり煮立てないように煮る。アクを丁寧にすくい取る。
- とうふがふっくらしてきたら、②の長ねぎ、三つ葉類を加えて、火を止める。
料理のポイント
とうふは、絹こしとうふを使うことで、滑らかさがでます！
豚角煮 芋あん掛け
材料<4人分>
豚バラ肉（塊）・・・４００ｇ
じゃが芋・・・８０ｇ（中玉１／２個）
バター・・・１０ｇ
牛乳・・・５０ｃｃ
塩・こしょう・・・適量
水溶きからし・・・適量
＊煮汁の割合
水・・・7.5
濃口醤油・・・1
みりん・・・・1
砂糖・・・0.5
酒・・・1
生姜・・・適量
ネギ（青身部分）・・・適量
作り方
- 豚バラのブロック肉を、熱したフライパンに脂肪部を下にして入れて焼き、さらに表面全体に焼き目をつける。
- 熱湯をかけて油抜きした後、ネギの青身部分を敷いた平面バットの豚バラ肉を乗せ、ラップ紙をかけて、蒸し器で９０分程度強火で蒸す。冷ました後、冷蔵庫で良く冷やす。
- ②の肉を四角に切り分けて鍋に移し、分量の煮汁を加えて中火の火力で煮含め、厚めに切った生姜を加えて弱火にし煮含める。
- 茹でたじゃが芋は皮を剥き、裏漉す。鍋にバターを入れて火にかけ、じゃが芋を加えて練り、牛乳を加えながらのばし、塩・コショウで味を調えて、芋あんをつくる。
- 器に③の豚角煮を盛付け、④の芋あんをかける。水辛子を添える。
料理のポイント
豚バラブロック肉に焼き目をつけるのは、余分な脂を落とし、煮崩れを防ぐためです。
泡盛、紹興酒、黒糖などを加えて味にコクを付けても良いでしょう。但し、酒類は量が多いとくどくなってしまうので量加減に気をつけましょう。
薄切り生姜は、最初から入れると苦味が出てしまいます。
