材料<4人分>

切り干し大根・・・４０ｇ
干し椎茸・・・２枚
高野豆腐・・・１枚
油揚げ・・・１枚
人参・・・４０ｇ
大豆水煮・・・４０ｇ（缶詰め可）
サラダ油・・・適量

＊煮汁
だし汁・・・１００ｃｃ
切り干し大根戻し汁・・・５０ｃｃ
椎茸戻し汁・・・５０ｃｃ
砂糖・・・大さじ２
酒・・・大さじ１
醤油・・・大さじ２
みりん・・・大さじ１

作り方

1. 切り干し大根は揉み洗いし、たっぷりの水に浸し、良く絞って水気をきり、２～３ｃｍに切る。
   （戻し汁は残しておく）干し椎茸はひたひたの水に浸し、石付きが柔らかくなるまで戻す。
   　高野豆腐もたっぷりの水に浸して戻し、よく絞って水気をきり、横２枚に包丁で切り、縦に細切りする。
2. 油抜きした小揚げは縦半分に切って細切りする。干し椎茸、人参は共に細切りする。
3. 鍋にサラダ油を入れ、①②を入れて炒め、だし汁、切り干し大根の戻し汁、干し椎茸の戻し汁、調味料を入れ、お年蓋をして中火弱で煮て、途中で味を調え（分量外）、汁気がほとんど無くなるまで味を含ませる。

【大豆（乾燥）の戻し方】
　大豆は良く洗ってたっぷりの水に１晩つけ、ザルにあげ、鍋にたっぷりの水と共に入れて火にかけ沸けば火を弱め、柔らかくなるまで茹で、火を止めそのまま冷ます。

料理のポイント
　干物は、しっかり水から戻しましょう。戻し汁をしっかり使う事で、味に深みが増します。
　写真には、彩りのため絹さやを添えました。