『アスパラ玉子巻きと締め鯖の笹巻寿し』
アスパラ卵子巻き
材料<4人分>
グリーンアスパラ・・・4本
卵・・・５個
酒・・・小さじ２
味醂・・・小さじ２
塩・・・小さじ1/4
水溶き片栗粉・・・大さじ２
サラダ油・・・適量
海苔・・・４枚（大判）
＊すし飯（シャリ）
米・・・２合
米酢・・・50ｃｃ
砂糖・・・30ｇ
塩・・・8ｇ
昆布・・・1枚（3ｃｍ長さ角）
作り方
- グリーンアスパラは、皮をむき茹でて冷水に放し冷やす。
- ボウルに卵を割りほぐして、調味料・水溶き片栗粉を加えて良く混ぜて漉す。
- 玉子焼器で薄焼き玉子を２枚焼く。
- 白米を炊き、分量の合わせ酢で寿し飯を作る。
- ひと肌に冷ました寿し飯は、大判海苔手前より2/3程度に広げて、アスパラ・玉子の順にしっかり巻いて芯にして、海苔巻きを作る。８等分に切り分ける。
締め鯖の笹巻寿し
材料<4人分>
真鯖・・・・・１尾
塩・・・・・100ｇ
米酢・・・・・100ｃｃ
レモン皮・・・・・適量
梅干し・・・・・１個
生姜・・・・・10ｇ
枝付き熊笹葉・・・・・20枚
ガリ・・・・・適量（甘酢漬け（市販品）
作り方
- 鯖は３枚に下ろし、たっぷり塩を振り（あべかわ塩）、ザルに皮目を下に三時間冷蔵庫で締める。
- 塩で締めた①の鯖を水洗いして、良く塩を落として米酢100ｃｃに対して、水200ｃｃを加え足してレモン皮・梅干し・スライス生姜を加えた鯖の合せ酢に２時間漬ける。
- 酢から取り出して布巾で良くふき、腹骨を取り中骨も抜く。
- 酢締め鯖は、一昼夜冷蔵庫で味を馴染ませ、一口サイズに切り分け、寿し飯（シャリ）で握る。
- 枝付き笹葉を中央三角形に折り、くぼみ部分に④の鯖寿しを入れて三角に包む。
料理のポイント
・これから旬を迎えるのアスパラをいつもと違った調理方法で、おいしくお召し上がりください。
