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『焼きアスパラ豆富(煉り豆富』

材料<4人分>

豆乳・・・500cc
葛粉(くずこ)・・・50g
グリーンアスパラ・・・8本
酒・・・大さじ1/2
砂糖・・・小さじ1/4
みりん・・・小さじ1/4
塩・・・小さじ1/4

 

*美味かけ汁
出汁・・・90cc
醤油・・・30cc
味醂・・・15cc

グリーンアスパラ・・・2本
わさび・・・適量

作り方

  1. グリーンアスパラの皮を剥き、柔らかめに茹でて冷水に浸した後、2本文だけ4等分に切り、*美味かけ汁少々に浸す。
  2. 残りの茹でたアスパラは、ミキサーにかけてピュレーにする。
  3. ボウルに葛粉を入れ、豆乳で固まりを溶かして手付き鍋に漉す。
  4. ②のアスパラピュレーを入れて混ぜ合わせ、各調味料を加えて中火で加熱し、木べらで練る。
  5. トロミがついてきたら弱火にして煉り、なめらかさが出てきたら火を止める。
  6. 広口容器にラップ紙を広げ、⑤の煉り豆富を適量のせて包み、口元を輪ゴムでしっかり縛り、冷水で少し固める。
  7. 固まったアスパラ豆富をラップ紙から外して、葛粉(分量外)をまぶし、弱火グリルでじっくり焼く。
  8. 器に盛り、わさび・①のアスパラを添え、*美味汁をかける。

 

料理のポイント
・これから旬になる、グリーンアスパラをいつもとは違ったかたちで料理してみて下さい。