材料<4人分>

ごぼう・・・２本
鶏もも挽き肉・・・４００ｇ
鶏ヤゲン軟骨（ミンチ状態）・・・４０ｇ
山うど・・・１／２
みつば・・・適量
卵・・・１個
白味噌・・・２０ｇ
片栗粉・・・大さじ１

＊鶏丸ごぼう鍋出し汁
出し・・・５００ｃｃ
日本酒・・・１５０ｃｃ
薄口醤油・・・３０ｃｃ
塩・・・適量
旨み調味料・・・適量

作り方

1. ごぼうはタワシで軽くこすり、厚めの笹がきにする。山うどは３ｃｍの長さの短冊切りにする。
2. すり鉢に挽肉とヤゲン軟骨（ミンチ）を入れ、塩小さじ１を入れ良くすり合わせ、卵、白味噌も加えてさらに良く擂る。
   水５０ｃｃ～１００ｃｃを少量ずつ注ぎながら泡立てるように混ぜ込み、片栗粉も加える。
3. 鍋にだしと水１．５?、酒大さじ１を入れて火にかけ、煮立ったら、水で濡らしたスプーンで②の肉をすくいながら、丸く落としていく。
4. 鶏丸だんごは浮き上がったら取り出し、再びスープを煮立てる。アクをすくい、澄んできたら火を止める。
   ボウルにキッチンペーパーを敷いたザルを置き、お玉で１杯ずつスープを注いで丁寧に漉す。
5. 土鍋にスープを移し、残りの酒を加えて火にかけ、鶏丸だんご、ごぼう・山うどを入れて少し煮込み、塩、薄口醤油で味を調える。
6. みつばを加えて食べる。

料理のポイント
旬の山うどを使うと風味も良く、ごぼうのだしと鶏だしで、最強コラボのやさしいだし汁が仕上がります。
最後の〆にはうどんやそうめんを入れて食べてもＯＫです。