さばの味噌煮とほうれん草のお浸し
さばの味噌煮
材料<４人分>さばの味噌煮
さば切り身・・・１尾分（３枚おろしで８切分）
生姜・・・４０ｇ
豆腐・・・１／２Ｐ
長葱・・・１／２本
＊煮汁
日本酒・・・１５０ｃｃ
水・・・１５０ｃｃ
砂糖・・・大さじ５
味噌・・・大さじ３
醤油・・・大さじ２
作り方
- さばは皮に飾り庖丁を入れ薄く塩をして５分くらい置き、熱湯にくぐらせた後に冷水に落とし、汚れや生臭みをきれいにとり、ザルにあげて水気をとる。
- 生姜は薄切りにする。豆腐は奴子切りに、長葱は３ｃｍ長さに切る。
- 鍋に酒・水・砂糖を入れて煮たせ、生姜の薄切りと長葱と①のさばを加え再び煮立ったら落とし蓋をして５～６分ほど煮る。
- さばに火が通ったら煮汁を少量とって味噌を溶きのばして加え、豆腐も加えてひと煮たちしたら、醤油を加えて良く煮る。さばを取り出して器に盛り付け、煮汁をもうひと煮たちさせて味を調える。
- 豆腐、長葱を前盛りに添えて、煮汁をたっぷりかける。
料理のポイント
熱湯にくぐらせ冷水に落し、汚れや生臭みをしっかりやりましょう。味に雑味がなくなります。
ほうれん草のお浸し
材料<４人分>
ほうれん草・・・・・１束
糸がき鰹節・・・・・適量
かに蒲鉾・・・・・適量
＊浸し汁
だし汁・・・・・１２０ｃｃ
薄口醤油・・・・・３０ｃｃ
味りん・・・・・１５ｃｃ
旨み調味料・・・・・一つまみ分
作り方
- ほうれん草は良く水洗いし、ザルで水気をきる。鍋に沸騰直前まで温め、根元の部分から茹でて全体に茹でる。
- 茹であげたら冷水に放し、冷えたら根元から葉先へと絞り、３ｃｍ長さに切り、浸し汁に浸す。
- 味が含まさった②のほうれん草のお浸しを器に盛り、糸がき鰹節を天盛りにする。
料理のポイント
葉先はやわらかい為、茹で過ぎに注意しましょう。
茎に食感を残すことで、甘味がよく出ます。
