*材料 4人前*

全卵（Ｍ玉）　４個（220ｇ）

出汁　300ｃｃ

酒　大さじ1

味醂　大さじ2

薄口醤油　大さじ1

砂糖　小さじ1

塩　少々

グリーンアスパラ　4本

ミニトマト　4個

剥き枝豆　適量

和布　適量

花びら人参

【バターコーンあん】

出汁　240ｃｃ

味醂　30ｃｃ

濃口醬油30ｃｃ

酒　15ｃｃ

砂糖　10ｇ

バター　30ｇ

茹でとうもろこし　40ｇ

水溶き片栗粉　適量

輪ゴム

ラップ紙

 

*作り方*

1. 合わせ出汁を入れひと煮立ち後、冷ましておきます。卵を割りよく混ぜてざるで濾します。
2. コーンを入れたバターあんを作り、鍋ごと冷水に付けて冷やします。
3. ミニトマトは湯剥き、花びら人参は薄切りにし固茹でします。和布はしっかりと水から戻しておきます。
4. 広口の陶磁器にラップ紙を大きめに取り、くぼみをつけて各種の具材を入れ①の卵液を注ぎ茶巾に縛り輪ゴムできっちりとくくります。
5. 蓋つき深鍋に70～80℃のお湯を④の容器の高さ1/3くらいにかかる位置に注ぎ入れてふたをします。
6. 強火で4分間蒸し煮し、火を止めてふたをしたまま8分間蒸らします。その後冷水にとり冷まします。
7. 器を用意し、手で押さえて茶巾蒸の上を切り落とし、ゆっくり剥がして盛り付け②のバターあんを上からたっぷりとかけます。

 

ポイント

・季節に合った野菜を代用しても、あんによく合いとてもおいしくいただけます。