材料<4人分>

わらび・・・250ｇ
牛肉（薄切り）・・・120ｇ
卵・・・3個
粉さんしょう・・・適量

＊八方だし
出し汁・・・600ｃｃ
みりん・・・100ｃｃ
濃口醤油・・・100ｃｃ

作り方

1. 塩とアクを抜いたわらびは、口当たりを良くするため１本１本皮をむき、３～４ｃｍの長さに切り揃える。柔らかいわらびは皮むきをしない。
2. わらびを八方だしに３時間ほどつけて、味を含ませる。
3. 浅めの平鍋に②のわらびと新しい八方だしをひたひたに入れて火をかけ、煮ったら牛肉を入れ、浮いてくるアクを手早くすくう。
4. 割りほぐした卵を回しかけて、卵が半熟になる手前で火を止める。牛肉に赤みが残ってる位に仕上げる。
5. 好みで粉さんしょうを振り掛ける。

料理のポイント
わらびの根本の硬い部分は切り落とし、口当たりをさらに良くしましょう。、