材料<4人分>

グリーンアスパラ・・・4本
鶏肉（骨付き）・・・600ｇ
椎茸・・・4枚
生姜（薄切り）・・・10ｇ
長ネギ・・・1/2本（青い部分）
豆富・・・200ｇ（木綿とうふ）
米粉・・・50ｇ
小麦粉・・・30ｇ

＊スープの割合
水・・・1.5Ｌ
料理酒・・・50ml
塩・・・適量
胡椒・・・適量
粉チーズ・・・適量

作り方

1. ブツ切りした骨付き鶏肉は水で良く洗ってから鍋に入れ、生姜、長ネギを加える。
   　水（1.5Ｌほど）を材料がかぶるようにたっぷり注いでフタをして火にかける。沸騰してきたら、水を入れてボウルを用意して、灰汁をすくい取る。
2. 灰汁がきれいに取れたら、酒を加え蓋をせずにフツフツ煮立つ程度の火加減でじっくり煮る。
   　鍋に蓋をしたり、強火で煮たてたりするとスープが濁ってしまうので注意する。
3. 40分～1時間煮て、鶏肉が柔らかくなったら、斜めに細切りしたアスパラ、薄切り椎茸を加えて塩で味を付ける。
4. 豆富は水切りせずにくずして、その中に米粉と小麦粉を加えて良く混ぜて、丸めてホークでつぶし形成する。
5. 再び強火にして、沸騰したところに④の豆富ニョッキを入れて茹でる。
6. 粉チーズと塩、胡椒で味を調える。

料理のポイント
透明なスープを作るのに火加減に注意してください。
一度沸騰したら、後はコトコト煮込んでください。