材料<4人分>

ごぼう・・・150ｇ
鶏ささ身・・・120ｇ
グリーンアスパラ・・・太め2本
くるみ・・・80ｇ
マヨネーズ・・・70ｇ
ラー油・・・適量
白髪ネギ・・・適量
塩・胡椒・・・少々

＊胡麻ドレッシング
煎り胡麻・・・50ｇ
砂糖・・・10ｇ
味りん・・・15ｃｃ
醤油・・・30ｃｃ
胡麻油・・・15ｃｃ
水・・・45ｃｃ

作り方

1. ごぼうは水洗いし、包丁の峯先でこそげ取り、薄く斜め切りにしたものを重ね、細長く切り、切ったらすぐに水につけてアクを抜く。（千六本切り・せんろっぽうぎり）
2. 千六本切りしたごぼうを熱湯で茹で、鶏ささ身も茹でてざるにあげる。
3. 熱いうちに塩・胡椒を振りかけておき、冷めたささ身をほぐしておく。
4. くるみを香ばしく煎って、30ｇをすり鉢ですり、分量のゴマドレッシングを作り、マヨネーズを混ぜ、ラー油・塩・胡椒で味を調える。
5. ④のすり鉢にごぼう・ささ身を入れ、小さく割った残りの煎りくるみを加えて良く混ぜる。
6. ざっくり混ぜ合わせて、器に盛り付ける。

　
料理のポイント
残暑の残るこの時期に、ラー油を入れてピリッと仕上げると食欲も湧いてきます。
胡麻ドレッシングについては、市販品でも代用可能です。