材料＜4人分＞

鮭切り身・・・３００ｇ
鮭アラ・・・３００ｇ
白菜・・・中４～５枚
キャベツ・・・大４～５枚
長葱・・・１本
豆腐・・・１／２丁
白滝・・・１袋
ごぼう・・・１／２本（笹がきごぼう）
玉ねぎ・・・１００ｇ（中１／２個）
大根・・・１／６本
人参・・・１／４本
三つ葉・・・１束
舞茸・・・１パック
春菊・・・１／２束

味噌仕立てタレ
味噌・・・７０ｇ
みりん・・・９０ｃｃ
日本酒・・・１合
出し汁・・・９００ｃｃ
塩・・・少々
生姜・・・７ｇ
昆布・・・少々
味の素・・・少々

作り方

1. 鮭の切り身、アラを霜降りをして冷水にとり、ウロコや汚れを取り水洗いをして水気を取る。
2. 野菜、根菜類は食べやすい大きさに切る。皮を剥いた大根、人参は乱切り固茹でにし水に取り冷やす。
3. ごぼうの皮を金タワシなどで擦り取り、縦に包丁目を入れ、まな板の上で転がしながらささがきにする。
   　水にさらして、ザルで水切りする。
4. しらたき、豆腐は適宜に切り分けて、水気を切っておく。
5. 土鍋に分量の味噌仕立てタレを沸かし、ごぼう・しらたき・豆腐・玉ねぎ・鮭・アラなどを順に煮る。
   　アクなどを取りながら、他の食材を分け入れて煮る。

料理のポイント
季節に合った、野菜・きのこ類を入れて下さい。
キャベツは越冬キャベツを使うと、更に甘味が出て美味しくいただけます。