筑前煮　

材料＜4～5人分＞

こんにゃく・・・ １５０ｇ（１/２丁）
鶏もも肉・・・８０ｇ
干し椎茸・・・大２枚
人参・・・中１／２本
絹さや・・・８枚
たけのこ ・・・１００ｇ（中サイズ）
ごぼう・・・１／２本
れんこん・・・５０ｇ
サラダ油・・・３０ｃｃ

出汁の割合
だし汁・・・３００ｃｃ
椎茸の戻し汁 ・・・２００ｃｃ
砂糖・・・３０ｇ
醤油・・・４５ｃｃ
みりん・・・３０ｃｃ
酒・・・３０ｃｃ

作り方

1. 絹さやは筋を取り、先を揃える。薄めの塩茹でをして、冷水に放す。
2. こんにゃくは表面に、鹿の子状に包丁目を入れ、８等分に切り分ける。
3. たけのこは下の固い部分をとり、４等分にしてから、乱切りする。れんこんも皮をむき、乱切りにする。
4. 人参は縦割りの乱切りにする。
5. ごぼうは皮を良く洗い落し、乱切りにする。
6. 椎茸は一人２個分になるように、そぎ切りにする。
7. こんにゃくから順に茹で、たけのこ、れんこん、ごぼう、にんじんの火が通るまで茹で、冷水で冷やす。
8. 一口大の大きさに切り分けておいた鶏もも肉も、霜降りして冷やす。
9. 鍋にサラダ油を入れ、こんにゃくを炒め、たけのこ、れんこん、ごぼう、にんじんを加えて軽く炒める。椎茸、椎茸の戻し汁、だし汁を加え落し蓋をして３～４分煮る。次にみりん、酒、砂糖、鶏肉を加える。醤油は５回くらいに分けて加える。

卵焼き

材料＜4～5人分＞

鶏卵　　　２７０ｇ（Ｍ玉５個）
だし汁　　１００ｃｃ（１／２カップ）

玉子焼きの出し汁の割合
砂糖　　２０ｇ
みりん　３０ｃｃ
塩　　　少々
酒　　　１５ｃｃ
醤油　　１５ｃｃ

作り方

1. 卵を割りほぐし、卵焼きの出し汁を入れ、良く混ぜて、裏漉しをする。
2. 玉子焼き鍋に油を良くなじませて、①の卵液を流し入れ、手前に巻き込んでいく。鍋に油をひきながら焼いていく。
   焼けたものを奥に移動させ、残りの卵液を流し入れ、焼けた玉子の下にも卵液を流し入れながら焼いていく（最後に角を整えて形を作る。

料理のポイント
筑前煮には、醤油を分けて加えることで、艶が出て見た目にも美味しくなります。
鰹出汁たど、痛みやすくなりますので注意しましょう。