材料＜４人分＞

トマトの変わり茶碗蒸し

卵（Ｍサイズ）・・・・・4個
ミニトマト・・・・・8個
うどん・・・・・40g(茹でうどん)
南瓜・・・・・適量（さいの目切り）
三つ葉・・・・適量

＊合せ出し汁
出し汁・・・・・450g
砂糖・・・・・18g(大さじ2)
味醂・・・・・15cc(大さじ1)
薄口醤油・・・・・25cc(大さじ1・1/2)

キノコと春菊のお浸し

春菊・・・・・1束
菊の花・・・・・1パック
しめじ茸・・・・・1パック
エノキ茸・・・・・1/2パック
かに蒲鉾・・・・・適量

＊八方汁（浸し地）
出し汁・・・・・270ｍｌ
お酒・・・・・大さじ1
味醂・・・・・大さじ1/2
薄口醤油・・・・・大さじ3
レモン汁・・・・・適量

作り方

トマトの変わり茶碗蒸し

1. 卵を割りほぐし、合わせ出し汁を加えてよく混ぜ、すいのうで漉します。
2. ミニトマトはヘタを取り、茹でて皮を剥きます。南瓜はさいの目に切り、固ゆでします。
3. うどんはほぐして、三つ葉は1.5cmの長さに切っておきます。
4. 蓋付き容器に具材を入れ、①卵液を注ぎます。
5. 蓋付き鍋に70～80℃のお湯を、④の容器を高さ1/3位に係る位置に注ぎいれ、鍋蓋をします。
6. 強火で4分間蒸し煮して、火を止めて8分間蓋をしたまま鍋の中で蒸らします。
7. 仕上げに三つ葉をのせます。

料理のポイント
蒸し器が要らずで簡単に調理できます。

キノコと春菊のお浸し

1. 春菊は葉先をむしり、熱湯で茹でて水にはなし絞り上げます。
2. 菊の花は花弁をむしりとり、熱湯に酢大さじ1を加えた中で茹で、水にはなし絞り上げます。
3. しめじ茸・エノキ茸は食べやすい長さに切り、八方汁に入れてさっと一煮立ちさせ、キノコを入れたまま冷やします。
4. かに蒲鉾をほぐして②の浸し地に加え、①春菊も食べやすく切り加えよく混ぜて味を含ませます。
5. 汁気をきるようにして器に盛り、好みでレモン汁を少量掛けます

料理のポイント
菊の花を使うことで彩りが鮮やかになります。