《材料》　４人前

すし飯　80ｇ　　　　　　　　　　

剥きイカ　1/4枚

いくら　適量

海苔　１/２枚

合わせすし酢（米２合分に対して）

米酢　45ｃｃ

砂糖　40ｇ

塩　8ｇ

昆布（3ｃｍ）　１枚

《作り方》

【菊花すし】

1. シャリ玉20ｇを丸めます。イカは指３本分を取り、薄く細切りに外側部９本、内側部９本分を用意します。
2. 外側からＵ字の形に広めに重ねて９枚乗せます。内側もＵ字の形をやや小さめに作り乗せます。中心部に、いくら１粒を置き完成です。

 

【桜花すし】

1. シャリ玉の外側に海苔を巻きます。イカは指３本分をはかり、両端を斜めに切り落とし、表面の中央に浅く包丁目を入れ、横側から包丁を立てて、１０枚分薄く切ります。１枚分を花びらの形を作りながら、外側からひろめに５枚乗せます。内側は、外側との間にやや少なめに花びらを作り５枚乗せます。八重桜に見立てます。
2. 中心部にいくらを乗せます。

 

ポイント

・茶巾すしの具材を変えることで、見た目に季節感に変化が生まれます。

・すし飯は一定量をしっかり丸めることで、きれいな花びらの形に仕上げることが出来ます。

・代用食材には、マグロ・サーモンなどを使用することで、同様に細工しやすく美味しく出来上がります。