《材料》４人分

道産もち米　　２合（３００ｇ）

鶏ももひき肉　　１００ｇ

ボイル海老（無頭）　　４尾

味付きいくら　　適量

人参　　適量

むき枝豆　　適量

しめじ茸　　１/５房

小梅漬　　４粒

 

※Ａ　薄焼き玉子（錦糸玉子）

卵（Ｍサイズ）　　２個

日本酒　　小さじ１（５ｃｃ）

塩　　小さじ１/５（１ｇ）

水溶き片栗粉　　小さじ２（１０ｃｃ）

 

※Ｂ　鶏そぼろ煮汁　

味醂　　６０ｃｃ

日本酒　　４５ｃｃ

濃口醬油　　１５ｃｃ

 

《作り方》

1. もち米はよく洗い水に１５分ほど浸し、ザルに取り水切りします。（洗い米）
2. 炊飯器で分量の水を加えて炊きます。
3. 薄焼き玉子は、卵を割りほぐしＡの各調味料を加えて金ザルなどで濾します。
4. フライパンにサラダ油を少々加えて、中火くらいの火力に調整し１度濡れタオルに置き温度を下げて③の卵液を均一に流して、再び中弱火で焼き表面が焼けたら、フライ返しなどを使い裏面も焼き、平ザルの上で冷まし横に４等分に切り重ねて縦に細く切ります。
5. 鶏そぼろ煮は、鍋にＢの煮汁を入れて、鶏ももひき肉を加えてよく混ぜて弱火から加熱して、鶏肉に火が通ったらザルに上げて汁気を取ります。
6. しめじ茸は酒煎り（酒大さじ１：水５０ｃｃ：塩少々：醤油小さじ１）でゆっくりと煮ておきます。
7. 人参はもみじ型に抜き、下茹でして⑥の酒煎り煮汁に浸します。
8. 平皿に炊き上がったおこわをよそい、錦糸玉子から順に風がもたらす秋を表現して彩りよく散らして、揚げた松葉そばを添えます。

 

ポイント

・かんぴょうを入れることで五目ちらし風にアレンジすることもできます。