材料

　・ビール衣で作るアスパラガスのフリット

　　　アスパラガス（穂先側）　　　　　　　　　　　　適量

　　　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｇ

　　　ビール　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　80～100㏄

　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

 

　・アスパラガスのクリームスープ　　1.2ℓ分

　　　アスパラガス（根元側）　　　　　　　　　　      200ｇ

　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｇ（約1/2個）

　　　じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　　　   220ｇ（小2個）

　　　コンソメキューブ　　　　　　　　　　　　　 　  1個

　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　600ml

　　　牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   250ml

　　　バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　20ｇ

　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

　　　胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   適量

　　　クルトン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

 

作り方

・ビール衣で作るアスパラガスのフリット

1. アスパラガスの根元の固い部分0.5㎜位を切り捨て、根元側5㎝をスープ用に切り落とす。残りのフリット用のアスパラガスを半分に切る。アスパラガスが太い場合は先に耐熱容器に入れ500～600Ｗの電子レンジで30秒ほど加熱する。
2. ボールにビール、小麦粉を入れ混ぜ合わせておく。
3. フライパンに揚げ油を用意し、175℃位に温めておく。
4. アスパラガスをビール衣にくぐらせ、熱した油で30～40秒ほど揚げたらひっくり返し、1～2分ほど揚げる。
5. 揚がったら油をよく切り塩を振りお皿に盛り付けて完成。

 

・アスパラガスのクリームスープ

1. アスパラガスは1㎝位に切っておく。玉ねぎは薄くスライスする。ジャガイモは皮をむき半分に切り5㎝幅に切る。
2. テフロン加工をされたフライパンか鍋にバターを入れ切った材料を入れ炒める。
3. 玉ねぎが透き通ってきたら水とコンソメキューブを入れて6～7分煮る。
4. 火から下しミキサーに入れ滑らかになるまで撹拌する。
5. 滑らかになったら鍋に戻し、牛乳を加え中火にかけ塩・胡椒で味を調える。
6. 器に流しいれクルトンを振りかけ完成。

 

 

ポイント

　クリームスープは焦げやすいのでテフロン加工されたものを使用すると焦げずに作ることができます。旬のアスパラガスを残すところなく使ったメニューです。ビール衣はアスパラガス以外にも白身魚などもよく合うのでぜひお試しください。ブロッコリーの芯やホウレン草などを代用してもおいしくできます。