【材料】　　分量/４人分

　・茹でとうもろこし　１本

　・枝豆　４０ｇ

　・むきエビ　４本

　・ホタテ　２個

　・生椎茸　２枚

　・ご飯　４膳分

 

※てんぷら衣

　・てんぷら粉　５０ｇ

　・水　６０ｇ

 

※天丼つゆ

　・醤油　７５ｃｃ

　・みりん　７５ｃｃ

　・砂糖　１０ｇ

　・水　３００ｃｃ

　・かつお節　１０ｇ

 

【作り方】

1. 茹でとうもろこしは、芯から外して、軽くほぐしておきます。枝豆はさやを剥き、豆を取り出します。
2. むきエビは、２ｃｍ長さに切り、ホタテも２ｃｍ角に切り分けます。
3. 椎茸は、軸を取り、２～３ｍｍの幅に薄切りします。
4. 天丼のつゆは、鍋に調味料などをすべて入れ沸騰させます。アクをすくい、火を止めて、３分置いてキッチンペーパーを挟んで濾します。その後、極弱火で１０分くらい煮詰めます。
5. 薄衣のてんぷら衣を作ります。揚げ油は１７５℃くらいの温度に安定させておきます。
6. ボウルにかき揚げの具材を入れて、⑤のてんぷら衣を少しずつ加え人数分に分けます。
7. １５ｃｍ四方に切ったクッキングシートに⑥の具材を薄く広げて、揚げ油に静かに入れて揚げます。水分の泡のはじきが弱まってきたら裏返します。シートがはがれ始めたら引き上げます。あらかじめ用意しておいた容器にのせて、油をしっかり切ります。
8. 丼にご飯をよそい、天丼つゆ大さじ１をかけ、かき揚げを乗せ、天丼つゆをかけて仕上げます。

 

ポイント

とうもろこしや、枝豆などの野菜をふんだんに使用することで、秋の味覚を味わうことができます。また手作りの天丼つゆを新米にかけることで、よりおいしくいただけます。