《材料》3人前

牡蠣（殻付き）　　　　6個

白ワイン　　　　　　　50ml

ほうれん草　　　　　　1/2束

ぶなしめじ　　　　　　1/2パック

玉葱　　　　　　　　　1/2パック

無塩バター　　　　　　20ｇ

薄力粉　　 　　　　　  大さじ2

牛乳　　　　　　　　　250ml

ピザ用チーズ　 　　　  40ｇ

塩　　　　　　　　　　少々

こしょう　　　　　　　少々

 

《作り方》

1. 牡蠣を殻から外しボールに入れ一つまみの塩（分量外）を振り優しくもみ洗いをし、水洗いする。ザルにあけキッチンペーパー等で水気を切る。牡蠣の殻は使うので軽く洗い水気を切っておく。
2. ほうれん草は下茹でし、水に落としよく水気を切り3～4㎝幅に切っておく。
3. 玉葱は2～3㎜位のスライスにし、ぶなしめじは石づきを切り落とし小房に分けておく。
4. フライパンを中火にかけ、温まったら牡蠣と白ワインを入れて煮る。アルコールが飛んだら火から降ろし、牡蠣と煮汁を分けておく。
5. 一度フライパンを綺麗にして、中火にかけバターを溶かし玉葱、ぶなしめじを炒める。
6. 玉葱がしんなりしてきたら火を弱火にして薄力粉を加え、焦がさないように10分くらい炒める。
7. 牛乳を少しずつ加えながらダマにならないように混ぜ、牛乳をすべて入れ終わったら、牡蠣の煮汁とほうれん草を加えてひと煮立ちさせる。
8. 洗った牡蠣の殻に牡蠣をのせ⑦のホワイトソースをかけ、ピザ用チーズを乗せ、200℃のオーブンで10分程度焼いて完成。

 

ポイント

・牡蠣は剥き牡蠣でも作れます。その時はグラタン皿にバターを塗って使うと綺麗に剥がれて、後片付けも楽です。

・牡蠣以外にも、帆立や海老を使って作っても美味しく出来ます。

 

 

 

 

*材料名（3～4人分）*

米（ななつぼし）　2合
ゆでたこ足　120ｇ
ほっこり大豆　100ｇ
むき枝豆　100ｇ
ホールコーン　50ｇ
塩　少々

 

*炊き込みご飯の合わせ出汁*（10：1：1）
出汁　360ｃｃ
薄口醤油　36ｃｃ
酒　36ｃｃ

 

*作り方*

1. 米は良く洗ってザルに上げ、約30分間おきます。ゆでたこ足は薄切りにします。
2. むき枝豆、ホールコーンはボウルに入れ塩を振ってよく混ぜ、4～5分間おきます。
3. 炊飯器に、①の米を入れます。炊き込みご飯の合わせ出汁を2合の目盛まで入れ、ほっこり大豆と②を入れてよく混ぜます。
4. たこの薄切りを並べて通常通り炊き上げます。
5. 蒸らし時間を確認し、ざっくり混ぜ合わせて仕上げます。

 

*ポイント*
濃口醤油を使用する場合は18ｃｃの濃口醤油と塩小さじ4分の1で丁度いい味付けになります。

 

＊材料３人分＊

　ココアパウダー・・・・・20ｇ
　マシュマロ・・・・・100ｇ
　牛乳・・・・・200ｍｌ

作り方

1. ボールにココアパウダーを入れ、牛乳を少しずつ３～４回に分けて加え、溶かします。（この時多少のダマは気にしなくて良い）
2. マシュマロを①のボールに入れ、６００Ｗの電子レンジで１分３０秒加熱します。
3. 一旦ボールを取り出して、よくかき混ぜてから、もう一度６００Ｗの電子レンジで１分加熱します。
4. 加熱が終わったら、ボールを取り出してマシュマロが完全に溶けるまで泡立て器等で良くかき混ぜます。これを目の細かいザルで濾します。
5. お好みの器に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やします。
6. ムースの上に市販のホイップクリーム等（分量外）で飾り付けて完成です。

 

一言コメント

・とっても簡単なムースなので、バレンタインに作ってみてはいかがでしょうか。

 

材料４人分

大豆・・・・・300ｇ
鶏もも肉・・・・・250ｇ
こんにゃく・・・・・１丁
ごぼう・・・・・30ｇ
人参・・・・・30ｇ
切り干し大根・・・・・10ｇ
ひじき・・・・・10ｇ

＊煮汁
水・・・・・800ｃｃ
濃口醤油・・・・・30ｃｃ
砂糖・・・・・40ｇ
うま味調味料・・・・・少々
生姜しぼり汁・・・・・適量

 

作り方

1. 大豆は一晩水につけ、ふくらんでしわが無くなったらそのまま、鍋に移して加熱して柔らかく煮ます。
2. 大豆の大きさに切った鶏もも肉、こんにゃく、ごぼう、人参、良く戻した乾燥大根皮を一緒に鍋に入れ水カップ４杯（８００㏄）を入れ、水で戻したひじきを加えて、中火より弱めの火加減で煮ます。
3. 野菜類が十分に柔らかくなってきたら、調味料を入れて、弱火にしてじっくり味を調えて、静かに煮詰めます。
4. 生姜のしぼり汁を加えて火を止め、仕上げます。

　
料理のポイント
タコなどを入れるのも食感が楽しめて良いです。

材料<4人分>

じゃが芋・・・4個（600ｇ）
かぼちゃピューレ・・・30ｇ
白玉・・・30ｇ
人参・・・適量
絹サヤ・・・4枚
サラダ油・・・大さじ1

＊煮汁
出し汁・・・400ｃｃ
旨み顆粒だし・・・小さじ1
料理酒・・・45ｃｃ
みりん・・・60ｃｃ
砂糖・・・30ｇ
濃口醤油・・・15ｃｃ
バター・・・30ｇ

作り方

1. じゃが芋（品種：サッシー）は、小振りを選定し横二等分に切り、皮を剥き丸く面取りして水に晒します。
2. 白玉は、南瓜ピューレを加えて、耳たぶの柔らかさに調整して茹でます。
3. 人参は、桂剥きをして、小袖に切り茹で、絹サヤも茹でて、昆布塩汁に付けます。
4. 厚手鍋にサラダ油を入れ、熱して①の水切りしたじゃが芋を炒めます。
5. じゃが芋の外側に透明感が出てきたら、酒、みりんを入れてアルコール分を飛ばします。
6. かぶるくらいの出し汁を加えて、砂糖を入れ濃口醤油をべっ甲色に加えて、紙ぶたを乗せて中火で約15分位炊きます。
7. 煮汁が1/3くらの量を確認して、バターを加えて煮詰めます。
8. 煮汁の加減を加味して、味を確認して、火を止めます。
9. 器に盛り付けて、南瓜の白玉、人参、絹サヤを添えます。

料理のポイント
今回はサッシーを使っていますが、でんぷん質が多い芋は荷崩れしやすいので火加減に注意しましょう。