《材料》　４人前

　生米　　　　　　　　　　2合（研がない）
玉葱　　　　　　　　　　1/2個
ニンニク　　　　　　　　２片
鶏腿肉　　　　　　　  　150ｇ
パプリカ（赤・黄）　　　各1/2個
トマト缶　　　　　　　　1/2缶
浅利　　　　　　　　　　150ｇ
海老　　　　　　　　　　８尾
パセリのみじん切り　　　適量（乾燥可）
塩・胡椒　　　　　　　　適量
オリーブ油　　　　　　　大匙3
スープ材料
水　　　　　　　　　　　350ｍｌ
白ワイン　　　　　　　　50ｍｌ
チキンコンソメ　　　　　1個
サフラン　　　　　　　　1摘み（無ければターメリック）

《作り方》

1. 浅利は塩水につけて、3～4時間砂をはかせる。
2. 玉葱とニンニクはみじん切りにしておく。
3. 鶏腿肉は、一口大の大きさに切って、塩・胡椒で下味をつけておく。
4. パプリカは、縦に5㎜位の厚さに切っておく。
5. 鍋にスープの材料を全て入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。
6. フライパンに、オリーブ油とニンニクを入れて、弱火にかける。香りが出てきて、きつね色になったら、玉葱を入れてさらに炒める。
7. 玉葱が透き通ってきたら、鶏肉とパプリカを入れて、鶏肉が白っぽくなったら、パプリカを取り出しておく。
8. ⑦のフライパンに生米を入れ、弱火で5分程度炒める。
9. 米が透き通ってきたら、浅利と海老を乗せ、軽く塩・胡椒をし、スープとトマト缶を入れひと煮立ちさせてから、火を弱めにして蓋をして15～20分煮る。
10. 水気が飛んだら味を調えてパプリカを飾り付けパセリを振って完成。
11. フライパンのまま食卓へ

ポイント
・その時々の季節の魚介類や野菜などを使っても美味しいです。
・このレシピはかなり米が硬く仕上がるので、好みで調節して下さい。

*材料１０人分*

小麦粉　100ｇ
バター　100ｇ
椎茸　4枚
玉ねぎ　1個
ホールコーン　100ｇ
カニかまぼこ　200ｇ
パルメザンチーズ　大さじ2
牛乳　1L
卵　1個
塩　適量
胡椒　適量
生パン粉　適量
越冬キャベツ　1/4玉
揚げ油　適量

☆和風スタミナソース
水　300ｃｃ
味醂　100ｃｃ
濃口醤油　100ｃｃ
おろし生姜　30ｇ
おろしニンニク　20ｇ
砂糖　40ｇ
本だし（顆粒）　小さじ1
七味唐辛子　小さじ1/2
長ねぎ（みじん切り）大さじ1
※ひと煮立ち後、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけます。

*作り方*

1. 椎茸と玉ねぎをみじん切りにして、20ｇのバターで弱火でじっくり炒めます。
2. 鍋にバターを入れ溶かし、小麦粉を入れ中火でゆっくり５分くらい炒めます。
3. あらかじめ温めておいた牛乳を、ホイッパーで混ぜながら少量ずつ加え、ダマにならないようにします。
4. ①の椎茸と玉ねぎ・ホールコーンを加え中火でゆっくり練りカニかまぼこを入れ、塩・胡椒・パルメザンチーズ・溶き卵を加えてよく混ぜて火を止めます。角バート器に移します。冷蔵庫で一日ねかせます。
5. 一日ねかせたものを適当な大きさに切り、小麦粉と卵をつなぎに付け、パン粉を付けて形を整えます。
6. 160℃～170℃の油で2～3分間くらい上げます。生野菜を添えて盛り付けます。
7. 万能和風ソースをかけて仕上げます。　

ポイント
・コロッケを揚げる際は、ひっくり返してしまうとやぶれてしまうので、お玉で油をかけるようにしてください。

 ＊材料（2～3名分）＊       

ジャガイモ　・・・・・・・・・・・・・・350ｇ（薄切り）         
牛乳   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・250ｃｃ         
生クリーム   ・・・・・・・・・・・・・100ｃｃ         
にんにく   ・・・・・・・・・・・・・・・１片         
ピザ用チーズ　・・・・・・・・・・・40ｇ         
バター　・・・・・・・・・・・・・・・・少量　（器塗り用）         
ナツメグ　 ・・・・・・・・・・・・・・適量　（パウダー）         
塩、胡椒　・・・・・・・・・・・・・・適量         

 ＊作り方＊       

1. グラタン皿に、にんにくの断面を擦り付けて、バターを薄く塗る。（残ったにんにくは薄くスライスしておく。）         
2. ジャガイモの皮を剥いて芽を取り、スライサーで3㎜位にスライスする。（スライスしたジャガイモは水にさらさない）         
3. 鍋に切ったジャガイモ、牛乳、生クリーム、①で使ったにんにくを入れ、塩、胡椒、ナツメグで下味をしてから火にかける。         
4. 沸騰したら火を弱め、3～4分煮る。         
5. ジャガイモが柔らかくなったら、味を調えて火から降ろす。         
6. 器に6～7分目の量を入れ、ピザ用チーズをふりかける。         
7. １８０℃のオーブンで２０分位焼いて完成 

料理のポイント

●ホワイトソースを作らなくても出来るフランス、ドフィーヌ地方の伝統的なグラタンです。         
●生クリームがない時は、出来るだけ乳脂肪分が高いもの使えば、美味しく出来ます。         
●オーブンが無くても、ジャガイモに火を入れたら、温かいうちにトースターで焼いても作ることができます。         

＊材料４人分

玉うどん・・・・・4玉（茹でうどん）
牛すじ肉・・・・・200ｇ（加熱済み）
えりんぎ茸・・・・・1ｐ
舞茸・・・・・1/2ｐ
長ねぎ・・・・・1/4本
大根・・・・・500ｇ
七味唐辛子・・・・・適量

＊麺つゆ
出し汁・・・・・1200ｃｃ
酒・・・・・30ｃｃ
塩・・・・・6ｃｃ
味醂・・・・・30ｃｃ
薄口醤油・・・・・30ｃｃ
砂糖・・・・・14ｇ
濃口醤油・・・・・30ｃｃ

作り方

1. 鍋に分量の出し汁、調味料、花かつおを入れ追い鰹で麺つゆを取ります。
2. 大根をいちょう切りにして、した茹でします。
3. 加熱済みの牛すじ肉を一口大の大きさに切ります。キノコ類も人数分に切り分けます。
4. 長ねぎは小口切りに切ります。
5. 土鍋に麺つゆを張り、玉うどんを入れます。②大根③牛すじ肉、キノコ類を加えて温めます。
6. 枕に盛り、小口切りのねぎを添えて、好みで七味唐辛子を振ります。

　
料理のポイント
うどんを使用せずに、そばにしてもおいしくいただけます。

材料＜4人分＞

たこ（皮なし）・・・150ｇ
トマト（大）・・・1個
玉ねぎ（中）・・・1/2個
バジル・・・適量

・マリネ液
米酢・・・100ｃｃ
砂糖・・・15ｇ
塩・胡椒・・・適量
粒マスタード・・・小さじ2
オリーブ油・・・大さじ2

作り方

1. トマトは十文字に切り込みを入れ、湯剥きする。
2. 玉ねぎは薄くスライスし、水にさらして辛味をとる。
3. マリネ液を作る。ボウルに粒マスタードと砂糖を加え少しずつ酢を加え混ぜ合わす。オリーブ油も加え良く混ぜ合わす。
4. 湯剥きしたトマトは８等分にくし形に切り、さらに半分にする。
5. タコは2～3㎜の厚さにスライスする。
6. マリネ液にトマト・たこ・玉ねぎを加え、バジル葉を加えて、混ぜ合わす。
7. 冷蔵庫で良くなじませたマリネを、器に盛り付ける。

料理のポイント
ドライバジルを、使っても美味しく調理できます。
おせち料理を食べすぎてしまうお正月にワインと一緒にいかがでしょうか。