《材料》2名分

秋刀魚　　　　　　　　2尾

ほうれん草　　　　　　1束

シメジ　　　　　　　　1パック

舞茸　　　　　　　　　1パック

小麦粉　　　　　　　　適量

オリーブ油　　　　　　大匙2

塩・胡椒　　　　　　　適量

（ソース）

　無塩バター　　　　　30ｇ

　レモン　　　　　　　½個

　醬油　　　　　　　　小匙2

（飾り）

　ブロッコリースプラウト　　1パック

 

《作り方》

1. 秋刀魚は頭を落とし、内臓を取り除き、水洗いする。水気をキッチンペーパー等で拭き取り3枚に卸す。腹骨も綺麗に切り取る。半分にきっておく。
2. ほうれん草は水洗いをして、沸騰したお湯に茎10秒、葉を入れて10秒湯がいて水に落とす。水気を絞って5㎝位に切る。
3. キノコ類は石づきを切り落とし、小房に分けておく。ソース用のレモンを2枚スライスにして、皮と白いワタの所を切っておく。
4. 秋刀魚に軽く塩・胡椒をし、小麦粉を薄く付ける。
5. フライパンにオリーブオイルを引き、中火にかけ、秋刀魚の皮めから色よく焼き、ひっくり返して身側も焼く。
6. 秋刀魚が焼きあがったら、フライパンから取り出し、保温しておく。
7. 同じフライパンの余分な油を捨てて、キノコ類をソテーする。
8. 器にほうれん草を敷き、秋刀魚をのせ、キノコのソテーをのせる。皮を取ったレモンを添える
9. 別のフライパンにバターを入れて、中火にかけて、ゆっくりと焦がしていく。泡立ってきたら、火を止め、残しておいたレモンをバターに絞って、醬油を加える。⑧の秋刀魚にかける。
10. 彩りで、上にブロッコリースプラウトを散らして完成（無くてもよい）

 

 

ポイント

　　ポワレとは、フライパンで表面をカリッと焼き上げる調理方法の事です。

　　レモンスライスの皮は苦みが出るので、しっかり切って落してください

　　秋刀魚の焼き過ぎに注意して、ふっくらと仕上げるのがコツ。

 

*材料4人分*

有頭殻付き海老　４本
ムール貝　４個
茄子　２本
長ねぎ　１本
トマト　１個
ブロッコリー　１/４房
しめじ　１/２パック
黄パプリカ　１個
焼もち　４個

チーズ鍋の出汁
出汁　５００ｃｃ
ほんだし　大さじ１
牛乳　５００ｃｃ
京白みそ　２００ｇ～
ミックスチーズ　１２０ｇ～

 

*作り方*

1. 茄子は食べやすい大きさに切り、ブロッコリーは小房に分けて茹でます。しめじは根元を落として房に分け、長ねぎは４ｃｍ長さに切り、縦に切り込みを入れます。トマト・黄パプリカは、くし切りにし、海老はヒゲ・足を切りそろえます。
2. 水５００ｃｃに、ほんだし（顆粒タイプ）大さじ１杯を入れ牛乳を加えて温め、京白みそを加えてその中に溶かします。
3. 土鍋にムール貝と①の海老、野菜類入れ、②の出汁を張ります。
4. 火にかけ、チーズを入れて煮ながら溶かします。
5. 具を食べ終えた後で焼いた餅を入れます。　

 

ポイント
・キノコをたくさん使うことでうまみがたくさん出ます。
・京白みそを使うことでチーズの味が引き立ちます。

 

＊材料４人分＊

秋ナス・・・・・4本
トマト（中玉サイズ）・・・・・1個
ピーマン・・・・・4個
にんにく（スライス）・・・・・1/2片
輪切り唐辛子・・・・・適量

 ＊調味料＊
バター・・・・・10ｇ
塩・胡椒・・・・・適量
チキンコンソメ・・・・・小さじ1
醤油・・・・・大さじ1
オリーブ油・・・・・大さじ1

作り方

1. 秋ナスはガクを取り除き、縦半分に切り、皮部に庖丁目を入れ一口サイズに切り分けます。
2. トマトはヘタを取り除き、縦8等分に切り分けます。ピーマンも種を取り除き、一口サイズに切り分けます。
3. にんにくは皮を剥ぎ、薄切り（スライス）にします。
4. フライパンにオリーブ油・にんにくスライス・輪切り唐辛子を入れて、弱火から加熱し始め、にんにくが薄　　く色つき始めたら、秋ナスから炒め、トマト・ピーマンを加えて弱火で炒めます。
5. 塩・胡椒とチキンコンソメを振り入れ、バター・醤油を加えて味を調えます。

 

料理のポイント
野菜を同じサイズで切ると均一に火が通ります。
最後にカツオをかけると和風になります。

材料4人分

じゃが芋・・・・・400ｇ(中サイズ3個)
卵黄・・・・・・・1個
上新粉・・・・・・20ｇ（片栗粉でも可）
塩・胡椒・・・・・適量
鮭フレーク・・・・40ｇ(市販品)
マヨネーズ・・・・大さじ1
粒マスタード・・・小さじ1

上新粉・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・適量
獅子唐辛子・・・・4本

レモン・・・・・・1/2個（くし形）
カレー塩・・・・・適量

 

作り方

1. じゃが芋は皮付のまま柔らかくなるまで塩茹でし、熱いうちに皮を剥き裏漉しします。
2. ボウルで良く混ぜ、卵黄と上新粉を加えて塩・胡椒で味を調えます。
3. 別のボウルに鮭フレーク・マヨネーズ・粒マスタードを混ぜ、②のじゃが芋を同量加えて混ぜて人数分に丸めます。
4. 残りの②のじゃが芋生地うを人数分に取り③の芯にのせて包み丸め、上新粉を塗ります。
5. 170℃の油で3分ほど揚げ、獅子唐も素揚げします。
6. 器に盛りカレー粉1に塩3を混ぜたカレー塩と、くし型レモンを添えます。

 

料理のポイント
じゃが芋を裏漉しすることにより、滑らかな舌触りになります。

材料＜4人分＞

鶏もも肉・・・１枚（200ｇ）
出汁・・・300ｃｃ
みりん・・・200ｃｃ
醤油・・・150ｃｃ
砂糖・・・40ｇ
野菜各種（お好みで）・・・適量

 

＊玉ねぎの甘酢漬け
玉ねぎ・・・1個
青紫蘇ドレッシング・・・100ｃｃ
水・・・200ｃｃ
米酢・・・50ｃｃ

＊葱ソース
長葱・・・1/2本
ニラ・・・1束
粉唐辛子・・・大さじ1
醤油・・・大さじ2
水・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
胡麻油・・・大さじ2
卵黄・・・1個

作り方

1. 鶏もも肉はフォークで皮目を刺して、フライパンに焼き目をつけます。
2. ボウルに出し汁・みりん・砂糖・野菜各種を合わせ入れ、①の鶏もも肉を入れて、ラップ紙で覆い蒸し器で15分蒸して、常温で冷まします。
3. 長葱をみじん切り・ニラは小口に切り、分量の調味料を加えて良く混ぜ合わせソースを作ります。
4. 玉ねぎは、くし形に切りボウルに入れて、熱湯を加えてラップ紙で20分位覆い、後にザルで水気をきって、水4・米酢1・青紫蘇ドレッシング2（市販品）で浸し漬けます。
5. ②の柔らかく蒸した鶏肉の皮目を、フライパンでパリッと焼き目をつけて、一口に切り分けます。④の玉ねぎの甘酢漬け、葱ソースを添えます。

　
料理のポイント
鶏肉の皮目を、フライパンで焼く事で香ばしい風味と食感が良くなります。
玉ねぎの甘酢漬けは、簡単に作れますので普段の漬物の変わりにいかがでしょうか。