レシピ - JA北ひびき

11月のレシピ

鶏肉とトウモロコシの炊き込みピラフとかぼちゃのサラダ和え

鶏肉とトウモロコシの炊き込みピラフ

材料＜4人分＞

新米・・・300ｇ
鶏肉・・・1/2枚
トウモロコシ・・・1/2本
にんにく（みじん切り）・・・1片
たまねぎ（みじん切り）・・・20ｇ
オリーブ油・・・適量
ローリエ・・・1枚
大葉・・・4枚

＊炊き込みピラフの合せ出汁
水・・・400ｃｃ
酒・・・30ｃｃ
塩・・・小さじ1
チキンブイヨン・・・1個
バター・・・20ｇ
黒こしょう・・・適量

作り方

米は研いだ後、ザルにあげて水気をきり、30分程おく。（洗い米）
鶏肉は皮をはぎ、1.5ｃｍ角に切り揃える。
フライパンにオリーブ油を入れ、ニンニク・玉ねぎのみじん切りを弱火から炒めて②の鶏肉を焼く。ほぐしたトウモロコシを加えて良く炒める。ローリエを加える。
別鍋に分量の炊き込み合わせ出汁をつくる。
炊飯鍋に①の洗い米、④の合せ出汁を430ｃｃ計量して加え、③の具材を入れる。
弱火から7～8分位で、ふきこぼれを確認して、ごく弱火で7～8分炊く。後10分蒸らす。
ざっくりと混ぜあわせてから、器に装う。千切り大葉を添える。

料理のポイント
食欲の秋にピッタリの炊き込みピラフです。
トウモロコシは、時期的に無ければ缶詰やほぐして冷凍されているものがあれば
それをお使い下さい。

かぼちゃのサラダ和え

材料＜4人分＞

かぼちゃ・・・・・500ｇ
パスタ・・・・・50ｇ
ロースハム（スライス）・・・・・5枚
きゅうり・・・・・2本
ゆでトウモロコシ・・・・・1本
ゆで玉子・・・・・2個

＊調味料
マヨネーズ・・・・・70ｇ
塩・・・・・適量
こしょう・・・・・適量
粒マスタード・・・・・適量

作り方

かぼちゃは種、皮を取り除き、小角に切って柔らかめに茹でて、ザルにて冷ます。
パスタも三つ位の手で折り、茹でてザルにて冷ます。
きゅうりは小口の薄切り、塩ひとつまみを加えて、良くもみ、水分を絞り取り除く。
ゆでトウモロコシは芯の部分を庖丁で剥き、手でほぐす。
ロースハムは適宜に切り、ゆで玉子も粗めの小角に切る。
ボウルにマヨネーズ、粗めのマーシュ状にした①のかぼちゃを良く混ぜ、各材料を加えて少量の粒マスタード、塩、こしょうで味を整える。

料理のポイント
カボチャの美味しい季節になりました。煮つけ、天ぷらもいいですが、サラダもどうでしょうか？
サラダが水分が多くならないように、きゅうりの水気はしっかり絞り取ってください。

秋鮭のフライ・タルタルソース添え

材料＜4人分＞

鮭切り身 100ｇ（1人分）
塩・こしょう・・・適量
サラダ油・・・適量
小麦粉・・・適量
パン粉・・・適量
溶き卵・・・適量
レタス・・・1/8個
プチトマト・・・ 4個
きゅうり・・・ 1本
レモン・・・ 1/2個

＊タルタルソース
マヨネーズ・・・200ｇ（市販品）
ゆで玉子・・・1個分（みじん切り）
玉ねぎ・・・20ｇ（みじん切り）
きゅうり・・・ 15ｇ（みじん切り）
パセリ・・・少々（みじん切り）
レモン汁・・・少々

作り方

ボウルにマヨネーズを入れる。玉ねぎはみじん切りにし、水洗いし、水分を絞っておく。きゅうりはみじん切りにする。
ゆで玉子は荒く刻んで①に加える。玉ねぎ・きゅうり・パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わす。
塩・胡椒・レモン汁で味を調える。
鮭切り身に塩・胡椒を両面にしっかりと振る。小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつける。
フライパンに多めのサラダ油（材料の1/3ぐらい）を熱し（160～170℃くらい）表面を下に入れ、きれいな色ついてきたら裏返して火を弱めてじっくり焼く。
焼き上がったらペーパーで余分な油分をとり、お皿にレタス・きゅうり・トマトを盛る。
鮭フライを盛り付け、タルタルソース、くし型に切ったレモンを添える。

料理のポイント
　お魚が苦手なお子様にもタルタルソースを添える事で美味しくいただけます。
　タルタルソースは、らっきょ等酸味のある物を加えても、美味しいです。

野菜たっぷり石狩鍋（鮭なべ）

材料＜4人分＞

鮭切り身・・・３００ｇ
鮭アラ・・・３００ｇ
白菜・・・中４～５枚
キャベツ・・・大４～５枚
長葱・・・１本
豆腐・・・１／２丁
白滝・・・１袋
ごぼう・・・１／２本（笹がきごぼう）
玉ねぎ・・・１００ｇ（中１／２個）
大根・・・１／６本
人参・・・１／４本
三つ葉・・・１束
舞茸・・・１パック
春菊・・・１／２束

味噌仕立てタレ
味噌・・・７０ｇ
みりん・・・９０ｃｃ
日本酒・・・１合
出し汁・・・９００ｃｃ
塩・・・少々
生姜・・・７ｇ
昆布・・・少々
味の素・・・少々