レシピ - JA北ひびき

1月のレシピ

スパゲッティミートソースとトウモロコシのスープ

スパゲッティミートソース

材料＜材料４～5人分＞

スパゲッティミートソース（材料４～5人分）
スパゲッティ　４００ｇ（１人１００ｇ）
バター　　　１人５ｇ（茹でた後まぶす）
・ミートソース
バター　２０ｇ
ベーコン　１５ｇ
にんにく　５ｇ
生姜　　１０ｇ
玉ねぎ　２００ｇ（みじん切り）
合挽き肉　２５０ｇ
小麦粉　　２０ｇ
スープ　１?（ブイヨン大さじ１と１／２）
トマトピューレ　１００ｇ
砂糖　２０ｇ
ウースターソース　１５ｃｃ
ベィリーブ　１枚（月桂樹の葉）
塩　２．５ｇ（小さじ１／２）
粉チーズ　１３ｇ（大さじ２）
パセリ　１枚（さらしパセリ）
赤ワイン　１５ｃｃ（大さじ１）

作り方

にんにく、生姜、ベーコンはそれぞれみじん切りにする。
鍋にバターを入れ、ベーコンを入れて炒め、油が出たらにんにく、生姜を入れ炒め、香りが出たら玉ねぎを入れる。弱火でじっくり炒め、しんなりしてきたら挽き肉加え、色が変わるまで炒める。小麦粉を入れ混ぜ、スープをダマにならないように２～３回に分けて加える。
ベィリーブを入れ一度沸騰させる。火を弱めて３０分以上煮込む。アクは丁寧に取り除く。３０分経ったら、トマトピューレ、ソース、砂糖、塩を入れる火を通す。赤ワインを加えトロミが付くまで煮込む。味をみて、残りの塩、砂糖で調味する。
パセリはみじん切りにし、キッチンペーパーに入れ、水にさらしてパラパラに良く揉み洗いして、さらしパセリにし、ソースに加えよく混ぜる。
スパゲッティは好みの硬さに茹で、バターをからめ、更に盛り、ミートソースをかける。

トウモロコシのスープ

材料＜材料４～5人分＞

トウモロコシのスープ（材料４～5人分）
スィートコーン　２４０ｇ
バター　２０ｇ
玉葱　５０ｇ
小麦粉　８ｇ
クルトン　角食パン１枚
スープ　６００ｃｃ
ベィリーブ　１枚
牛乳　２００ｃｃ
塩　適量
コショウ　少々
生クリーム　３０ｃｃ

作り方

鍋にバターを入れスライスした玉ねぎを炒める。小麦粉を入れ混ぜ、スープを２～３回に分けて入れる。ベィリーブ、スィートコーン缶を入れ１５分以上煮込む。アクは取り除く。
ミキサーにかけ、シノワ（荒目ザル）で漉し、鍋に戻し牛乳を入れる。沸騰しない程度に温め塩、コショウで味を調える。
食パンは５㎜角くらいに切り、160℃くらいの油で均等に色を付ける。
器に盛り、生クリームを流し、クルトンをのせる。

料理のポイント
ミートソースは、塩と砂糖を加減して入れるようにしましょう。
味を見て、お好みで調整してください。

焼きとうきびの茶巾蒸し　野菜あんかけ

材　料＜5～6人分＞

とうきび・・・・・100ｇ
カニかまぼこ・・・・・50ｇ
ブロッコリー・・・・・80ｇ
かぼちゃ・・・・・40ｇ
いんげん豆・・・・・2本
卵（Ｍサイズ）・・・・・3個（1個約50ｇ）
出し汁・・・・・450ｃｃ
薄口醤油・・・・・小さじ2
みりん・・・・・大さじ2
塩・・・・・小さじ1/3
旨み調味料・・・・・小さじ1/5

*野菜あん
赤・黄パプリカ・・・・・各適量
胡瓜・・・・・1/6本
三つ葉・・・・・適量
出し汁・・・・・200ｃｃ
みりん・・・・・大さじ2
薄口醤油・・・・・大さじ2
塩・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・適量

作り方

焼いたとうきびは、庖丁で芯の部分を残して切り放し、ほぐしておく。
ブロッコリー・かぼちゃは一口大に切り分け、下茹でして冷ます。
卵を割りほぐし、出し汁で伸ばして各調味料を足して味を調え漉す。
広口の容器にラップ紙でくぼみをつけて、③の卵液、②の茹で野菜、①の焼きとうきびを適宜いれ、ほぐしたカニかまぼこ身を加え、③の卵液を注ぎ入れて、ラップ口を輪ゴムで止める。
90℃の蒸し器で12分程度蒸して、冷水にてよく冷やす。
赤・黄のパプリカを小口に切り、茹でて冷まし分量の野菜あんを作り三つ葉を加える。
よく冷ました茶巾蒸しはラップ紙から話し、器に盛り付けて⑥の野菜あんをかける。

料理のポイント
お正月定番の茶わん蒸しを、一手間加えて茶巾蒸しを作ってはいかがでしょうか。
アクセントに、おろし柚子を添えると風味が増します。