『Ｇアスパラのパンロール揚げとバナナの磯辺揚げ』
材料<4人分>
グリーンアスパラ・・・4本
甘えび・・・8尾
食パン・・・8枚
片栗粉・・・適量
揚げ油・・・適量
バナナ・・・2本（大サイズ）
海苔・・・2枚（大判サイズ）
小麦粉
卵白
しんびき粉（パン粉可）
＊ピリ辛タレ
オリゴ糖・・・大さじ1
コチュジャン・・・大さじ1
レモン汁・・・大さじ1
味噌・・・小さじ1
醤油・・・小さじ2
作り方
- グリーンアスパラは皮をむき、２等分に切り塩ゆでをして、冷水に放し、水気をとる。
- 甘えびは殻をむき、包丁の峯で粗くたたく。
- 食パンのミミを切り落として、麺棒で軽く伸ばして、②のたたき海老を広げて①のグリーンアスパラをのせて巻く。
- 中温の揚げ油できつね色に色づくまで揚げる。
- 器に盛り付け、ピリ辛合せタレを添える。
- バナナは皮をむき、半分に切り小麦粉をまぶして、バナナの大きさに切った海苔を巻く。
- 中温の揚げ油で焦がさないように揚げる。
料理のポイント
・旬のアスパラをいつもと違った調理方法で、おいしくお召し上がりください。
さばの味噌煮とほうれん草のお浸し
さばの味噌煮
材料<４人分>さばの味噌煮
さば切り身・・・１尾分（３枚おろしで８切分）
生姜・・・４０ｇ
豆腐・・・１／２Ｐ
長葱・・・１／２本
＊煮汁
日本酒・・・１５０ｃｃ
水・・・１５０ｃｃ
砂糖・・・大さじ５
味噌・・・大さじ３
醤油・・・大さじ２
作り方
- さばは皮に飾り庖丁を入れ薄く塩をして５分くらい置き、熱湯にくぐらせた後に冷水に落とし、汚れや生臭みをきれいにとり、ザルにあげて水気をとる。
- 生姜は薄切りにする。豆腐は奴子切りに、長葱は３ｃｍ長さに切る。
- 鍋に酒・水・砂糖を入れて煮たせ、生姜の薄切りと長葱と①のさばを加え再び煮立ったら落とし蓋をして５～６分ほど煮る。
- さばに火が通ったら煮汁を少量とって味噌を溶きのばして加え、豆腐も加えてひと煮たちしたら、醤油を加えて良く煮る。さばを取り出して器に盛り付け、煮汁をもうひと煮たちさせて味を調える。
- 豆腐、長葱を前盛りに添えて、煮汁をたっぷりかける。
料理のポイント
熱湯にくぐらせ冷水に落し、汚れや生臭みをしっかりやりましょう。味に雑味がなくなります。
ほうれん草のお浸し
材料<４人分>
ほうれん草・・・・・１束
糸がき鰹節・・・・・適量
かに蒲鉾・・・・・適量
＊浸し汁
だし汁・・・・・１２０ｃｃ
薄口醤油・・・・・３０ｃｃ
味りん・・・・・１５ｃｃ
旨み調味料・・・・・一つまみ分
作り方
- ほうれん草は良く水洗いし、ザルで水気をきる。鍋に沸騰直前まで温め、根元の部分から茹でて全体に茹でる。
- 茹であげたら冷水に放し、冷えたら根元から葉先へと絞り、３ｃｍ長さに切り、浸し汁に浸す。
- 味が含まさった②のほうれん草のお浸しを器に盛り、糸がき鰹節を天盛りにする。
料理のポイント
葉先はやわらかい為、茹で過ぎに注意しましょう。
茎に食感を残すことで、甘味がよく出ます。
鶏丸ごぼう鍋
材料<4人分>
ごぼう・・・２本
鶏もも挽き肉・・・４００ｇ
鶏ヤゲン軟骨（ミンチ状態）・・・４０ｇ
山うど・・・１／２
みつば・・・適量
卵・・・１個
白味噌・・・２０ｇ
片栗粉・・・大さじ１
＊鶏丸ごぼう鍋出し汁
出し・・・５００ｃｃ
日本酒・・・１５０ｃｃ
薄口醤油・・・３０ｃｃ
塩・・・適量
旨み調味料・・・適量
作り方
- ごぼうはタワシで軽くこすり、厚めの笹がきにする。山うどは３ｃｍの長さの短冊切りにする。
- すり鉢に挽肉とヤゲン軟骨（ミンチ）を入れ、塩小さじ１を入れ良くすり合わせ、卵、白味噌も加えてさらに良く擂る。
水５０ｃｃ～１００ｃｃを少量ずつ注ぎながら泡立てるように混ぜ込み、片栗粉も加える。 - 鍋にだしと水１．５?、酒大さじ１を入れて火にかけ、煮立ったら、水で濡らしたスプーンで②の肉をすくいながら、丸く落としていく。
- 鶏丸だんごは浮き上がったら取り出し、再びスープを煮立てる。アクをすくい、澄んできたら火を止める。
ボウルにキッチンペーパーを敷いたザルを置き、お玉で１杯ずつスープを注いで丁寧に漉す。 - 土鍋にスープを移し、残りの酒を加えて火にかけ、鶏丸だんご、ごぼう・山うどを入れて少し煮込み、塩、薄口醤油で味を調える。
- みつばを加えて食べる。
料理のポイント
旬の山うどを使うと風味も良く、ごぼうのだしと鶏だしで、最強コラボのやさしいだし汁が仕上がります。
最後の〆にはうどんやそうめんを入れて食べてもＯＫです。
