チキンときのこのクリーム煮パスタ添え
*材料（2人分）
チキンレッグ 2本
小麦粉（打ち粉用） 適量
しめじ 1パック
えのき 1パック（小）
椎茸 1パック
オリーブオイル 大さじ3杯
白ワイン 80ml
チキンブイヨン ３００ml
（お湯200mlに対してブイヨン小さじ1杯またはキューブ1個）
生クリーム 2５０ml
バター 10ｇ
塩 適量
胡椒 適量
スパゲッティ 160ｇ
*作り方
- チキンレッグの内側に骨に沿って切り込みを入れる。塩、胡椒で下味を付け小麦粉を付ける。余分に付いた小麦粉ははらっておく。きのこ類は石づきを切り落とし適当な大きさに切っておく。
- 深手のフライパン（無ければ鍋でも可）にオリーブオイルを引き、チキンレッグを皮目からきつね色になるまで焼き目を付ける。焼き目が付いたら反対側も焼く。（反対側を焼くとき、油跳ねに注意してください。）
- チキンレッグの両面に焼き目が付いたら一度取り出し、先ほどのフライパンにきのこ類を入れ炒める。きのこ類がしんなりしてきたら取り出していたチキンレッグを戻し、そこに白ワインを入れ煮立たせアルコールを飛ばす。
- チキンブイヨンと生クリームを入れ、一度沸かしたら弱火にして蓋をして20～30分煮込む。
- 煮込んだら塩、胡椒で味を調え、最後のバターを入れる。
- 鍋にお湯を沸かし、塩を入れ（1ℓに対して10ｇ）スパゲッティを袋の表示時間通りに湯がく。
- 皿に湯がいたパスタを盛り付け、チキンレッグをパスタの上に乗せ、ソースを回しかけて完成。
《ポイント》
今回はチキンレッグを使用しましたが、鶏もも肉や手羽元でも美味しく作ることができます。生クリームを使用しているので濃厚な味に仕上がります。スパゲッティともよく絡み美味しくいただけますのでぜひ作ってみてください。柔らかく煮込む場合は１時間ほど煮込んでください。
たっぷりきのこのカルボナーラ
【材料】（2人分）
スパゲッティ 200ｇ
卵 3個
粉チーズ 80ｇ
しめじ お好きなきのこで
まいたけ、マッシュルーム等 合わせて200ｇ程度
厚切りベーコン 200ｇ
塩 適量
ブラックペッパー 適量
オリーブ油 大さじ2
【作り方】
- 鍋に3ℓの水を入れそこに30ｇの塩（分量外）を入れ溶かし、沸騰させる。
- ボールに卵を割り入れ、ブラックペッパーと粉チーズ（半量40ｇ）を入れ混ぜておく。
- ベーコンを1㎝幅に切り、きのこは食べやすい大きさにする。
- フライパンにオリーブ油を弱火で熱しベーコンをじっくりと炒め焼き目が付いたら火を止め粗熱を取る。粗熱が取れたら②のボールに入れる。
- 鍋にスパゲッティを入れ表示時間通り茹でる。ゆで時間の残り1分になったらきのこ類を入れ一緒に茹で上げる。
- スパゲッティを茹でたお湯を200ml程残しておき、ザルにスパゲッティときのこを空け、すぐにボールにいれ手早く混ぜ合わせる。その時、ソースが少ない様であれば取っておいたゆで汁を少しずつボールに入れ調節する。最後に塩で味を調え器に盛る。器に盛ったら残りの粉チーズ（40ｇ）とブラックペッパーを振りかけ完成。
《ポイント》
ブラックペッパーの使用をお勧めしますがご自宅にない場合は粗挽きの胡椒でも代用は可能です。チーズが好きな方は粉チーズの量を増やしていただいても美味しく出来上がります。きのこはお好きなものを使ってお作りいただけます。フライパンを使用しないで作るカルボナーラなので失敗せずに作れるのでぜひ作ってみてください。
ゆり根と帆立のホイル風船焼き
《材料》 ４人分
ゆり根（剥いたゆり根） 20ｇ
帆立貝 ４個
エリンギ １パック
椎茸 ４個
ニンニク １片
バター 20ｇ
塩・胡椒 適量
アルミホイル 20ｃｍ×45ｃｍ ４枚
クッキングシート 15ｃｍ×15ｃｍ ４枚
《作り方》
- ゆり根は、よごれなどを取り除き、よく水洗いしてザルにあげて水気を切ります。
- 帆立は縦に置き２枚に切り、皿に並べて軽く、塩・胡椒をしておきます。
- エリンギ・椎茸は一口大に切ります。
- ニンニクは、皮を剥き薄切りに、バターは4等分に切り分けます。
- アルミホイルは縦長に用意し、アルミホイルの上にクッキングシートを小さめに用意します。⑥ ⑤を拡げて、にんにく・ゆり根・帆立・きのこ類を重ねて盛り、バターをのせて、アルミホイルで覆い、端から空気をふっくらとした要領でしっかり包み止めます。
- オーブン１８０℃で約10分位焼きます。
- 大きめの皿にのせて、風船焼きの中央部に包丁を入れて、ホイルを広げます。
ポイント
じゃが芋・かぼちゃなど比較的水分の少ない根菜でも、美味しくできます。
ふた付きフライパンを活用するときは、弱火で時間をかけて加熱します。（焦がしに注意します）
