鶏肉 - JA北ひびき

鶏肉のレシピ

チキンときのこのクリーム煮パスタ添え

　チキンレッグ　　　　　　　　　　2本

　小麦粉（打ち粉用）　　　　　　　適量

　しめじ　　　　　　　　　　　　　1パック

　えのき　　　　　　　　　　　　 1パック（小）

　椎茸　　　　　　　　　　　　　　1パック

　オリーブオイル　　　　　　　　大さじ3杯

　白ワイン　　　　　　　　　　　　80ml　　　　

　チキンブイヨン　　　　　　　　　３００ml

　（お湯200mlに対してブイヨン小さじ1杯またはキューブ1個）

　生クリーム　　　　　　　　　　 2５０ml

　バター　　　　　　　　　　　　　10ｇ

　塩　　　　　　　　　　　　　　　適量

　胡椒　　　　　　　　　　　　　適量

　スパゲッティ　　　　　　　　　　160ｇ

チキンレッグの内側に骨に沿って切り込みを入れる。塩、胡椒で下味を付け小麦粉を付ける。余分に付いた小麦粉ははらっておく。きのこ類は石づきを切り落とし適当な大きさに切っておく。
深手のフライパン（無ければ鍋でも可）にオリーブオイルを引き、チキンレッグを皮目からきつね色になるまで焼き目を付ける。焼き目が付いたら反対側も焼く。（反対側を焼くとき、油跳ねに注意してください。）
チキンレッグの両面に焼き目が付いたら一度取り出し、先ほどのフライパンにきのこ類を入れ炒める。きのこ類がしんなりしてきたら取り出していたチキンレッグを戻し、そこに白ワインを入れ煮立たせアルコールを飛ばす。
チキンブイヨンと生クリームを入れ、一度沸かしたら弱火にして蓋をして20～30分煮込む。
煮込んだら塩、胡椒で味を調え、最後のバターを入れる。
鍋にお湯を沸かし、塩を入れ（1ℓに対して10ｇ）スパゲッティを袋の表示時間通りに湯がく。
皿に湯がいたパスタを盛り付け、チキンレッグをパスタの上に乗せ、ソースを回しかけて完成。

《ポイント》

今回はチキンレッグを使用しましたが、鶏もも肉や手羽元でも美味しく作ることができます。生クリームを使用しているので濃厚な味に仕上がります。スパゲッティともよく絡み美味しくいただけますのでぜひ作ってみてください。柔らかく煮込む場合は１時間ほど煮込んでください。

鶏もも肉　　　　　　　　　　　1枚

ごぼう　　　　　　　　　　　　1/2～1本

玉ねぎ　　　　　　　　1/2個

ニンニク　　　　　　　　　　　１欠片

白ワイン　　　　　　　　　　　大さじ５

水　　　　　　　　　　　　　　200～300ml

鷹の爪　　　　　　　　　　　　適量

ローリエ　　　　　　　　　　　1枚

塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

オリーブ油　　　　　　　　　大さじ1

ペンネ　　　　　　　　　　　　100～200ｇ

粉チーズ　　　　　　　　　　　適量

粗挽き黒胡椒　　　　　　　　適量

パセリ(生もしくは乾燥)　　　　適量

EXヴァージンオイル　　　　　適量

鶏もも肉の余分な脂や皮を切り落とし、一口大に切る。
ごぼうは泥を落とし2㎜くらいの斜め切りにする。（切ったごぼうは水にはさらさない）
玉ねぎは3㎜位のスライスにし、にんにくはみじん切りにする。
大きめの鍋にお湯を沸かし、お湯に対して1％の塩(分量外)を入れる。（1ℓに対して塩10ｇ）
フライパンを中火にかけ、温まったところで鶏肉を皮面から焼く。焼き目がついたらひっくり返し反対側も焼き目をつける。(鶏肉から油分がでるので脂は引かない)両面に焼き目がついたら鶏肉を取り出し余分な脂は捨てる。
同じフライパンにオリーブ油を引き、にんにくを弱火で炒める。にんにくに色が付いてきたら玉ねぎと鷹の爪を入れさらに炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら焼き目を付けた鶏肉、ごぼうを入れ中火で軽く炒め、白ワインを加え沸いてきたら水200mlとローリエ、塩を加え、水分が半分ぐらいになるまで煮詰め火を止める。
４の鍋にペンネを入れ、パッケージの表記通り茹でる。
ペンネがゆであがったら⑦を再び中火にかけ、茹で上がったペンネを入れ和える。
器に盛り付け、お好みで粉チーズ、粗挽き黒胡椒、パセリ、ＥＸヴァージンオイルを振りかけ完成。