出典●Jミルクウェブサイト「ミルクレシピ」

 

材料

材料（2人分）
鶏モモ肉…100g
塩・こしょう…各少々
タマネギ…1/2個
卵…2個
バター…10g
A
　牛乳…200ml
　顆粒スープのもと（洋風）…小さじ1
　砂糖…小さじ1
　塩…小さじ1/4
ミツバ…適量
ご飯…茶わん2杯分（約300g）
粉チーズ…大さじ1/2

 

作り方

1. 鶏モモ肉は1.5cm角に切って塩・こしょうを振る。タマネギは繊維に沿って薄切りにする。
2. 卵は卵白と卵黄に分け、卵白を軽く溶きほぐしておく。
3. 小さめのフライパンを中火にかけてバターを溶かし、鶏モモ肉、タマネギの順に加えて炒める。焼き色が付いたらAを注ぎ、弱火で温める。
4. 煮立ってきたら②の卵白を入れて、ザックリと混ぜて火を止め、ザク切りにしたミツバを散らしてふたをする。
5. ご飯を器に盛って④をのせ、粉チーズを振り、②の卵黄をのせる。

出典●Jミルクウェブサイト「ミルクレシピ」

 

材料（4人分）

鶏モモ肉…1枚
塩…小さじ1/2
酒…大さじ2
リンゴ…1/2個
ハクサイ…100g
絹ごし豆腐…1/2丁（150g）
A
　牛乳…90ml
　オリーブ油…大さじ1
　塩…小さじ1/4
　こしょう…少々
　ニンニク（すりおろし）…少々
　粉チーズ…大さじ3
クルミ…3、4粒

作り方

1. 鶏モモ肉は塩を擦り込み、10分ほど置く。鍋に多めの湯を沸かして酒を加え、鶏モモ肉を入れて10分ほどゆでる。そのまま冷まし、取り出したら食べやすい大きさに切る。
2. リンゴは塩（分量外）を振ってこすり洗いし、皮付きのまま千切りにする。ハクサイは葉の部分をざく切りにし、軸の部分は3、4cmの長さに切ってから縦に5mm幅に切る。
3. 豆腐は紙タオルで包んで軽く重しをのせ、水切りをする。さらに裏ごしをしてボウルに入れ、Aを加えて混ぜる。
4. 器に①と②を盛り、③をかけて粗く砕いたクルミを散らす。

 

*材料（2人分）

　チキンレッグ　　　　　　　　　　2本

　小麦粉（打ち粉用）　　　　　　　適量

　しめじ　　　　　　　　　　　　　1パック

　えのき　　　　　　  　　　　　　 1パック（小）

　椎茸　　　　　　　　　　　　　　1パック

　オリーブオイル　　　　　　　  　 大さじ3杯

　白ワイン　　　　　　　　　　　　80ml　　　　

　チキンブイヨン　　　　　　　　　３００ml

　（お湯200mlに対してブイヨン小さじ1杯またはキューブ1個）

　生クリーム　　　　　　　　　　   2５０ml

　バター　　　　　　　　　　　　　10ｇ

　塩　　　　　　　　　　　　　　　適量

　胡椒　　　　　　　　　　　  　　 適量

　スパゲッティ　　　　　　　　　　160ｇ

 

 

*作り方

1. チキンレッグの内側に骨に沿って切り込みを入れる。塩、胡椒で下味を付け小麦粉を付ける。余分に付いた小麦粉ははらっておく。きのこ類は石づきを切り落とし適当な大きさに切っておく。
2. 深手のフライパン（無ければ鍋でも可）にオリーブオイルを引き、チキンレッグを皮目からきつね色になるまで焼き目を付ける。焼き目が付いたら反対側も焼く。（反対側を焼くとき、油跳ねに注意してください。）
3. チキンレッグの両面に焼き目が付いたら一度取り出し、先ほどのフライパンにきのこ類を入れ炒める。きのこ類がしんなりしてきたら取り出していたチキンレッグを戻し、そこに白ワインを入れ煮立たせアルコールを飛ばす。
4. チキンブイヨンと生クリームを入れ、一度沸かしたら弱火にして蓋をして20～30分煮込む。
5. 煮込んだら塩、胡椒で味を調え、最後のバターを入れる。
6. 鍋にお湯を沸かし、塩を入れ（1ℓに対して10ｇ）スパゲッティを袋の表示時間通りに湯がく。
7. 皿に湯がいたパスタを盛り付け、チキンレッグをパスタの上に乗せ、ソースを回しかけて完成。

 

《ポイント》

今回はチキンレッグを使用しましたが、鶏もも肉や手羽元でも美味しく作ることができます。生クリームを使用しているので濃厚な味に仕上がります。スパゲッティともよく絡み美味しくいただけますのでぜひ作ってみてください。柔らかく煮込む場合は１時間ほど煮込んでください。

 

【材料】

鶏もも肉　　　　　　　　　　　1枚

ごぼう　　　　　　　　　　　　1/2～1本

玉ねぎ            　　　　　　　　1/2個

ニンニク　　　　　　　　　　　１欠片

白ワイン　　　　　　　　　　　大さじ５

水　　　　　　　　　　　　　　200～300ml

鷹の爪　　　　　　　　　　　　適量

ローリエ　　　　　　　　　　　1枚

塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

オリーブ油　　　　　　　　 　  大さじ1

ペンネ　　　　　　　　　　　　100～200ｇ

粉チーズ　　　　　　　　　　　適量

粗挽き黒胡椒　　　　　　　　   適量

パセリ(生もしくは乾燥)　　　　適量

EXヴァージンオイル　　　　　  適量

 

 

【作り方】

1. 鶏もも肉の余分な脂や皮を切り落とし、一口大に切る。
2. ごぼうは泥を落とし2㎜くらいの斜め切りにする。（切ったごぼうは水にはさらさない）
3. 玉ねぎは3㎜位のスライスにし、にんにくはみじん切りにする。
4. 大きめの鍋にお湯を沸かし、お湯に対して1％の塩(分量外)を入れる。（1ℓに対して塩10ｇ）
5. フライパンを中火にかけ、温まったところで鶏肉を皮面から焼く。焼き目がついたらひっくり返し反対側も焼き目をつける。(鶏肉から油分がでるので脂は引かない)両面に焼き目がついたら鶏肉を取り出し余分な脂は捨てる。
6. 同じフライパンにオリーブ油を引き、にんにくを弱火で炒める。にんにくに色が付いてきたら玉ねぎと鷹の爪を入れさらに炒める。
7. 玉ねぎがしんなりしてきたら焼き目を付けた鶏肉、ごぼうを入れ中火で軽く炒め、白ワインを加え沸いてきたら水200mlとローリエ、塩を加え、水分が半分ぐらいになるまで煮詰め火を止める。
8. ４の鍋にペンネを入れ、パッケージの表記通り茹でる。
9. ペンネがゆであがったら⑦を再び中火にかけ、茹で上がったペンネを入れ和える。
10. 器に盛り付け、お好みで粉チーズ、粗挽き黒胡椒、パセリ、ＥＸヴァージンオイルを振りかけ完成。

 

 

《ポイント》

煮詰めすぎてしまった場合は水100mlを追加で入れ味を調えてください。ごぼうは水にさらさず調理することで栄養素や風味が損なわれずおいしく作ることができます。ぜひ、ペンネと一緒に食べてみてください。