材料（4人分）                                                                         

・牛バラ肉          350g

・醤油   大さじ5

・玉ねぎ              1玉

・酒       大さじ4

・アスパラ          1束

・みりん              大さじ2

・ミニトマト      6個

・砂糖   大さじ2

・すりおろし生姜             1かけ

・顆粒和風だし   小さじ1

・ごはん              4膳分

・水       300ml   

 

作り方                                                                        

1. 玉ねぎを5ミリ幅のくし切りにし、牛バラ肉は一口大に切る。アスパラは硬い根元を切り落として斜め切りにする。ミニトマトは縦半分に切る。             
2. フライパンに調味料、すりおろし生姜を入れ中火で加熱し、一煮立ちしたら玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。                                                                               
3. 玉ねぎがしんなりし、味が染みてきたら牛バラ肉を加え色が変わり味が馴染むまで中火で加熱する。（灰汁が出たら取り除きます。）
4. アスパラとミニトマトを加え軽く混ぜ、弱火で蓋をして4分ほど蒸らす。
5. ごはんをお皿によそい、牛バラ肉や野菜を盛り付けて完成。                                                                                  

 

                                                                                   

ポイント                                                                                   

蓋をして蒸らすことで野菜にじっくり火が入り甘みが出ます。　　　　　　　　　　　　　

この甘みが甘じょっぱい牛丼とよく合います！                                                                               

 

 

材料（3人分）

冷凍スチームカキ（自然解凍しておく）…6個
葉タマネギ…1本
アスパラガス（筋を取り、ゆでて半分に切っておく）…6本
ニンニク（つぶす）…2片
タカノツメ（半分に割り種を取り除く）…1本
オリーブ油…大さじ2
塩・こしょう…適宜
ナンプラー…小さじ1
レモン汁…小さじ1

 

作り方

1. 葉タマネギは縦半分に切り、5mm幅に斜め切りにする（白い部分と青い部分に分けておく）。
2. フライパンにオリーブ油、ニンニク、タカノツメを入れ弱火で香りを移し、葉タマネギの白い部分、スチームカキを入れ中火で2、3分炒める。
3. （2）のフライパンに葉タマネギの青い部分、アスパラガスを入れ、塩・こしょうをして強火で1分ほど炒め、最後にナンプラーとレモン汁を入れる。
4. 器に盛り付け出来上がり。

 

シェフ永井のおすすめ

永井智一（ながい・ともかず）
茨城県笠間市にある
「天晴（旧キッチン晴人）」
オーナーシェフ

 

 

材料（4人分）

タマネギ…1/2個
ジャガイモ…2個
アサリ（殻付き）…300g
グリーンアスパラガス…1わ
コンソメスープのもと（顆粒）…小さじ1/2
牛乳…400ml
パセリ…少々
オリーブ油…大さじ1
塩・こしょう…各少々

 

作り方

1. タマネギは粗みじん切りにする。ジャガイモは1cm角に切ってさっとすすぐ。アサリは海水程度の塩水の中で殻と殻をこすり合わせて洗う。アスパラガスは根元の堅い皮をむき、3cmの長さに切って耐熱性皿に載せてラップをし、電子レンジに1分かける。パセリはみじん切りにしておく。
2. 鍋にオリーブ油を熱して、タマネギを透き通るまで炒め、ジャガイモを加えて炒め合わせる。湯400ml（材料外）を加えて煮立たせ、中火にしてコンソメスープのもとと塩小さじ1と1/2（分量外）を加え、10分煮る。
3. ２．にアサリを入れ、ふたをして煮る。アサリの口が開いたら温めた牛乳を加え、１．のアスパラガスも入れて温める。
4. 塩・こしょうで味を調えて皿に盛り、１．のパセリを振る。

 

出典●JミルクWEBサイト「ミルクレシピ」

 

 

 

【材料】　分量/４人分

　グリーンアスパラ　　　　100ｇ

　ブロッコリー　　　　　　1/2房

　ミニトマト　　　　　　　４個

　にんにく　　　　　　　　小さじ1/2（おろしにんにく可）

　白ネギ　　　　　　　　　１/６本

　いか塩辛（市販品）　　　20ｇ

　オリーブオイル　　　　　大さじ2（サラダ油可）

　輪切り唐辛子　　　　　　適量（一味・七味唐辛子可）

　塩・粗挽き黒胡椒　　　　適量   

 

【作り方】

• グリーンアスパラは軸部の皮を剥き、適宜に切り分けて塩茹でします。ブロッコリーは一口サイズに切り分けて、塩茹でします。

• ミニトマトはヘタを取り、反対側の中央部に十字に包丁目を入れ、茹でて皮を剝きます。
• にんにく、白ネギは粗目のみじん切りに切ります。
• いか塩辛も細かめに刻んでおきます。
• フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくから極弱火で炒めて、香りが立ち始めたら、輪切り唐辛子、いか塩辛を炒めて、中火を保ちながら、アスパラ・ブロッコリーを炒めます。途中で②のミニトマトを加え、塩・胡椒で味を調えて、火を止めてから白ネギのみじん切りを絡めます。
• 器に彩りよく盛り付けて、フライパンに残った塩辛ソースをかけます。

 

ポイント

アスパラを固ゆでして炒めることで、にんにくやネギなどの香味野菜の風味がうま味にかわります。

 

材料

　・ビール衣で作るアスパラガスのフリット

　　　アスパラガス（穂先側）　　　　　　　　　　　　適量

　　　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｇ

　　　ビール　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　80～100㏄

　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

 

　・アスパラガスのクリームスープ　　1.2ℓ分

　　　アスパラガス（根元側）　　　　　　　　　　      200ｇ

　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｇ（約1/2個）

　　　じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　　　   220ｇ（小2個）

　　　コンソメキューブ　　　　　　　　　　　　　 　  1個

　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　600ml

　　　牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   250ml

　　　バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　20ｇ

　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

　　　胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   適量

　　　クルトン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

 

作り方

・ビール衣で作るアスパラガスのフリット

1. アスパラガスの根元の固い部分0.5㎜位を切り捨て、根元側5㎝をスープ用に切り落とす。残りのフリット用のアスパラガスを半分に切る。アスパラガスが太い場合は先に耐熱容器に入れ500～600Ｗの電子レンジで30秒ほど加熱する。
2. ボールにビール、小麦粉を入れ混ぜ合わせておく。
3. フライパンに揚げ油を用意し、175℃位に温めておく。
4. アスパラガスをビール衣にくぐらせ、熱した油で30～40秒ほど揚げたらひっくり返し、1～2分ほど揚げる。
5. 揚がったら油をよく切り塩を振りお皿に盛り付けて完成。

 

・アスパラガスのクリームスープ

1. アスパラガスは1㎝位に切っておく。玉ねぎは薄くスライスする。ジャガイモは皮をむき半分に切り5㎝幅に切る。
2. テフロン加工をされたフライパンか鍋にバターを入れ切った材料を入れ炒める。
3. 玉ねぎが透き通ってきたら水とコンソメキューブを入れて6～7分煮る。
4. 火から下しミキサーに入れ滑らかになるまで撹拌する。
5. 滑らかになったら鍋に戻し、牛乳を加え中火にかけ塩・胡椒で味を調える。
6. 器に流しいれクルトンを振りかけ完成。

 

 

ポイント

　クリームスープは焦げやすいのでテフロン加工されたものを使用すると焦げずに作ることができます。旬のアスパラガスを残すところなく使ったメニューです。ビール衣はアスパラガス以外にも白身魚などもよく合うのでぜひお試しください。ブロッコリーの芯やホウレン草などを代用してもおいしくできます。