材料（3人分）

冷凍スチームカキ（自然解凍しておく）…6個
葉タマネギ…1本
アスパラガス（筋を取り、ゆでて半分に切っておく）…6本
ニンニク（つぶす）…2片
タカノツメ（半分に割り種を取り除く）…1本
オリーブ油…大さじ2
塩・こしょう…適宜
ナンプラー…小さじ1
レモン汁…小さじ1

 

作り方

1. 葉タマネギは縦半分に切り、5mm幅に斜め切りにする（白い部分と青い部分に分けておく）。
2. フライパンにオリーブ油、ニンニク、タカノツメを入れ弱火で香りを移し、葉タマネギの白い部分、スチームカキを入れ中火で2、3分炒める。
3. （2）のフライパンに葉タマネギの青い部分、アスパラガスを入れ、塩・こしょうをして強火で1分ほど炒め、最後にナンプラーとレモン汁を入れる。
4. 器に盛り付け出来上がり。

 

シェフ永井のおすすめ

永井智一（ながい・ともかず）
茨城県笠間市にある
「天晴（旧キッチン晴人）」
オーナーシェフ

 

【材料】（2人分）

鱈　　　　　　　　　　2切れ

有頭海老　　　　　　　4～6尾（有頭がなければ無頭でも可）

アサリ　　　　　　　　10個

牡蠣　　　　　　　　　4個（無くても可）

イカ　　　　　　　　　1/2杯（無くても可）

ホタテ　　　　　　　　4個（無くても可）

にんにく　　　　　　　2片

鷹の爪　　　　　　　　1本（味を引き締める為）

オリーブオイル　　　　大さじ4杯

白ワイン　　　　　　　90ml

トマトホール缶　　　　1缶

乾燥バジル　　　　　　適量　　

乾燥オレガノ　　　　　適量

塩　　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　　適量

 

【作り方】

1. 鱈はキッチンペーパーなどで水気をふき取り、海老は殻を剥き背ワタを取り水洗いし水気を取る。アサリも水洗いしザルに入れ、水気を切っておく。イカは腹わたを取り水洗いし輪切りにして水気を切る。牡蠣、ホタテも一度洗い水気を切っておく。
2. にんにくをみじん切りにする。ホールトマト缶は一度ボールに移し手で握るように潰す。１．の魚介類に塩、胡椒をしておく。
3. 鍋に、オリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、鷹の爪を入れ弱火にかける。にんにくに色が付いたら魚介類を入れ、中火にし白ワインを入れる。
4. 白ワインが煮立ったら２．のトマト、バジル、オレガノを入れ10分程度煮込む。
5. 全ての魚介類に火が通ったら塩、胡椒で味を調え器に移して完成

 

《ポイント》

今回は鱈を使用しましたが、他の白身魚でも美味しく作ることができます。魚介類をふんだんに使ったトマトのスープです。寒くなってきた今時期には最高の一品なのでぜひ作ってみてください。

 

《材料》3人前

牡蠣（殻付き）　　　　6個

白ワイン　　　　　　　50ml

ほうれん草　　　　　　1/2束

ぶなしめじ　　　　　　1/2パック

玉葱　　　　　　　　　1/2パック

無塩バター　　　　　　20ｇ

薄力粉　　 　　　　　  大さじ2

牛乳　　　　　　　　　250ml

ピザ用チーズ　 　　　  40ｇ

塩　　　　　　　　　　少々

こしょう　　　　　　　少々

 

《作り方》

1. 牡蠣を殻から外しボールに入れ一つまみの塩（分量外）を振り優しくもみ洗いをし、水洗いする。ザルにあけキッチンペーパー等で水気を切る。牡蠣の殻は使うので軽く洗い水気を切っておく。
2. ほうれん草は下茹でし、水に落としよく水気を切り3～4㎝幅に切っておく。
3. 玉葱は2～3㎜位のスライスにし、ぶなしめじは石づきを切り落とし小房に分けておく。
4. フライパンを中火にかけ、温まったら牡蠣と白ワインを入れて煮る。アルコールが飛んだら火から降ろし、牡蠣と煮汁を分けておく。
5. 一度フライパンを綺麗にして、中火にかけバターを溶かし玉葱、ぶなしめじを炒める。
6. 玉葱がしんなりしてきたら火を弱火にして薄力粉を加え、焦がさないように10分くらい炒める。
7. 牛乳を少しずつ加えながらダマにならないように混ぜ、牛乳をすべて入れ終わったら、牡蠣の煮汁とほうれん草を加えてひと煮立ちさせる。
8. 洗った牡蠣の殻に牡蠣をのせ⑦のホワイトソースをかけ、ピザ用チーズを乗せ、200℃のオーブンで10分程度焼いて完成。

 

ポイント

・牡蠣は剥き牡蠣でも作れます。その時はグラタン皿にバターを塗って使うと綺麗に剥がれて、後片付けも楽です。

・牡蠣以外にも、帆立や海老を使って作っても美味しく出来ます。