《材料》2名分

秋刀魚　　　　　　　　2尾

ほうれん草　　　　　　1束

シメジ　　　　　　　　1パック

舞茸　　　　　　　　　1パック

小麦粉　　　　　　　　適量

オリーブ油　　　　　　大匙2

塩・胡椒　　　　　　　適量

（ソース）

　無塩バター　　　　　30ｇ

　レモン　　　　　　　½個

　醬油　　　　　　　　小匙2

（飾り）

　ブロッコリースプラウト　　1パック

 

《作り方》

1. 秋刀魚は頭を落とし、内臓を取り除き、水洗いする。水気をキッチンペーパー等で拭き取り3枚に卸す。腹骨も綺麗に切り取る。半分にきっておく。
2. ほうれん草は水洗いをして、沸騰したお湯に茎10秒、葉を入れて10秒湯がいて水に落とす。水気を絞って5㎝位に切る。
3. キノコ類は石づきを切り落とし、小房に分けておく。ソース用のレモンを2枚スライスにして、皮と白いワタの所を切っておく。
4. 秋刀魚に軽く塩・胡椒をし、小麦粉を薄く付ける。
5. フライパンにオリーブオイルを引き、中火にかけ、秋刀魚の皮めから色よく焼き、ひっくり返して身側も焼く。
6. 秋刀魚が焼きあがったら、フライパンから取り出し、保温しておく。
7. 同じフライパンの余分な油を捨てて、キノコ類をソテーする。
8. 器にほうれん草を敷き、秋刀魚をのせ、キノコのソテーをのせる。皮を取ったレモンを添える
9. 別のフライパンにバターを入れて、中火にかけて、ゆっくりと焦がしていく。泡立ってきたら、火を止め、残しておいたレモンをバターに絞って、醬油を加える。⑧の秋刀魚にかける。
10. 彩りで、上にブロッコリースプラウトを散らして完成（無くてもよい）

 

 

ポイント

　　ポワレとは、フライパンで表面をカリッと焼き上げる調理方法の事です。

　　レモンスライスの皮は苦みが出るので、しっかり切って落してください

　　秋刀魚の焼き過ぎに注意して、ふっくらと仕上げるのがコツ。