出典●Jミルクウェブサイト「ミルクレシピ」

 

材料（18cmパウンド型1個〈10切れ〉分）

バター…50g
ミカン…2個（160g）
小麦粉…120g
ベーキングパウダー…小さじ1
スキムミルク…大さじ5
砂糖…70g
卵…2個
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…大さじ1
粉砂糖…30g
ミカンの搾り汁…小さじ1

作り方

1. バターは室温で柔らかくしておく。 オーブンは170度に予熱しておく。パウンド型にオーブンペーパーを敷くか、バター（分量外）を薄く塗って小麦粉（分量外）をはたいておく。ミカンは小袋をむき、半分に切っておく。粉類（小麦粉、ベーキングパウダー、スキムミルク）を混ぜておく。
2. ボウルに１．のバターと砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。卵を加えてよく混ぜ、プレーンヨーグルト、レモン汁を加え、１．の粉類、ミカンの3分の2量を加えてさっくりと混ぜる。
3. ２．をパウンド型に流し入れたら、残りのミカンを上に散らし、オーブンで45分焼く。
4. 粉砂糖にミカンの搾り汁を加え、よく練って糖衣を作り、焼き上がって冷めた３．のケーキにかける。

 

【材料】（2人分）

鱈　　　　　　　　　　2切れ

有頭海老　　　　　　　4～6尾（有頭がなければ無頭でも可）

アサリ　　　　　　　　10個

牡蠣　　　　　　　　　4個（無くても可）

イカ　　　　　　　　　1/2杯（無くても可）

ホタテ　　　　　　　　4個（無くても可）

にんにく　　　　　　　2片

鷹の爪　　　　　　　　1本（味を引き締める為）

オリーブオイル　　　　大さじ4杯

白ワイン　　　　　　　90ml

トマトホール缶　　　　1缶

乾燥バジル　　　　　　適量　　

乾燥オレガノ　　　　　適量

塩　　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　　適量

 

【作り方】

1. 鱈はキッチンペーパーなどで水気をふき取り、海老は殻を剥き背ワタを取り水洗いし水気を取る。アサリも水洗いしザルに入れ、水気を切っておく。イカは腹わたを取り水洗いし輪切りにして水気を切る。牡蠣、ホタテも一度洗い水気を切っておく。
2. にんにくをみじん切りにする。ホールトマト缶は一度ボールに移し手で握るように潰す。１．の魚介類に塩、胡椒をしておく。
3. 鍋に、オリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、鷹の爪を入れ弱火にかける。にんにくに色が付いたら魚介類を入れ、中火にし白ワインを入れる。
4. 白ワインが煮立ったら２．のトマト、バジル、オレガノを入れ10分程度煮込む。
5. 全ての魚介類に火が通ったら塩、胡椒で味を調え器に移して完成

 

《ポイント》

今回は鱈を使用しましたが、他の白身魚でも美味しく作ることができます。魚介類をふんだんに使ったトマトのスープです。寒くなってきた今時期には最高の一品なのでぜひ作ってみてください。

 

《材料》　２人分

生椎茸　１枚

ごぼう　20ｇ

にんじん　10ｇ

えのき　20ｇ

三つ葉　4本

薄切り豚バラ肉　20ｇ

ゆかり粉　少々　　※胡椒でも可　

ご飯　茶碗2杯分　

 

※茶漬け出汁

昆布とかつお出汁　400ｃｃ

薄口醤油　大さじ1

塩　適量

 

《作り方》

1. 薄切りバラ肉は、横に細切りにして、ボウルに移して中温くらいのお湯を加え、箸でほぐして冷水にとり、ザルに上げて水気を取っておきます。
2. 生椎茸は端から細切りに、にんじん、ごぼうは5ｃｍ長さにそろえて細切りに、えのきは根元をほぐし、食べやすい長さに切り揃えます。三つ葉は2ｃｍ長さのザク切りに切ります。
3. 鍋に出汁を張り、ごぼう、にんじん、豚バラ肉の順に入れて、弱火で煮て根菜に火が通ったのを確認して、椎茸、えのきを加えて、浮いてきたアクを取ります。薄口醤油、好みで塩を加えて濃いめの味に調えます。
4. 器の中央部にご飯をよそい、お茶漬けの出汁をたっぷりとかけて、三つ葉とゆかり粉を少々散らします。

 

ポイント

野菜をたっぷり入れることでいろいろな食感が楽しめます。

ごぼうやにんじんなどのかたい野菜から順に茹でてください。

 

 

 

 

 

《材料》　４人前

　生米　　　　　　　　　　2合（研がない）
玉葱　　　　　　　　　　1/2個
ニンニク　　　　　　　　２片
鶏腿肉　　　　　　　  　150ｇ
パプリカ（赤・黄）　　　各1/2個
トマト缶　　　　　　　　1/2缶
浅利　　　　　　　　　　150ｇ
海老　　　　　　　　　　８尾
パセリのみじん切り　　　適量（乾燥可）
塩・胡椒　　　　　　　　適量
オリーブ油　　　　　　　大匙3
スープ材料
水　　　　　　　　　　　350ｍｌ
白ワイン　　　　　　　　50ｍｌ
チキンコンソメ　　　　　1個
サフラン　　　　　　　　1摘み（無ければターメリック）

 

《作り方》

1. 浅利は塩水につけて、3～4時間砂をはかせる。
2. 玉葱とニンニクはみじん切りにしておく。
3. 鶏腿肉は、一口大の大きさに切って、塩・胡椒で下味をつけておく。
4. パプリカは、縦に5㎜位の厚さに切っておく。
5. 鍋にスープの材料を全て入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。
6. フライパンに、オリーブ油とニンニクを入れて、弱火にかける。香りが出てきて、きつね色になったら、玉葱を入れてさらに炒める。
7. 玉葱が透き通ってきたら、鶏肉とパプリカを入れて、鶏肉が白っぽくなったら、パプリカを取り出しておく。
8. ⑦のフライパンに生米を入れ、弱火で5分程度炒める。
9. 米が透き通ってきたら、浅利と海老を乗せ、軽く塩・胡椒をし、スープとトマト缶を入れひと煮立ちさせてから、火を弱めにして蓋をして15～20分煮る。
10. 水気が飛んだら味を調えてパプリカを飾り付けパセリを振って完成。
11. フライパンのまま食卓へ

ポイント
・その時々の季節の魚介類や野菜などを使っても美味しいです。
・このレシピはかなり米が硬く仕上がるので、好みで調節して下さい。

 

*材料１０人分*

小麦粉　100ｇ
バター　100ｇ
椎茸　4枚
玉ねぎ　1個
ホールコーン　100ｇ
カニかまぼこ　200ｇ
パルメザンチーズ　大さじ2
牛乳　1L
卵　1個
塩　適量
胡椒　適量
生パン粉　適量
越冬キャベツ　1/4玉
揚げ油　適量

☆和風スタミナソース
水　300ｃｃ
味醂　100ｃｃ
濃口醤油　100ｃｃ
おろし生姜　30ｇ
おろしニンニク　20ｇ
砂糖　40ｇ
本だし（顆粒）　小さじ1
七味唐辛子　小さじ1/2
長ねぎ（みじん切り）大さじ1
※ひと煮立ち後、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけます。

 

*作り方*

1. 椎茸と玉ねぎをみじん切りにして、20ｇのバターで弱火でじっくり炒めます。
2. 鍋にバターを入れ溶かし、小麦粉を入れ中火でゆっくり５分くらい炒めます。
3. あらかじめ温めておいた牛乳を、ホイッパーで混ぜながら少量ずつ加え、ダマにならないようにします。
4. ①の椎茸と玉ねぎ・ホールコーンを加え中火でゆっくり練りカニかまぼこを入れ、塩・胡椒・パルメザンチーズ・溶き卵を加えてよく混ぜて火を止めます。角バート器に移します。冷蔵庫で一日ねかせます。
5. 一日ねかせたものを適当な大きさに切り、小麦粉と卵をつなぎに付け、パン粉を付けて形を整えます。
6. 160℃～170℃の油で2～3分間くらい上げます。生野菜を添えて盛り付けます。
7. 万能和風ソースをかけて仕上げます。　

 

ポイント
・コロッケを揚げる際は、ひっくり返してしまうとやぶれてしまうので、お玉で油をかけるようにしてください。