*材料１０人分*

小麦粉　100ｇ
バター　100ｇ
椎茸　4枚
玉ねぎ　1個
ホールコーン　100ｇ
カニかまぼこ　200ｇ
パルメザンチーズ　大さじ2
牛乳　1L
卵　1個
塩　適量
胡椒　適量
生パン粉　適量
越冬キャベツ　1/4玉
揚げ油　適量

☆和風スタミナソース
水　300ｃｃ
味醂　100ｃｃ
濃口醤油　100ｃｃ
おろし生姜　30ｇ
おろしニンニク　20ｇ
砂糖　40ｇ
本だし（顆粒）　小さじ1
七味唐辛子　小さじ1/2
長ねぎ（みじん切り）大さじ1
※ひと煮立ち後、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけます。

*作り方*

1. 椎茸と玉ねぎをみじん切りにして、20ｇのバターで弱火でじっくり炒めます。
2. 鍋にバターを入れ溶かし、小麦粉を入れ中火でゆっくり５分くらい炒めます。
3. あらかじめ温めておいた牛乳を、ホイッパーで混ぜながら少量ずつ加え、ダマにならないようにします。
4. ①の椎茸と玉ねぎ・ホールコーンを加え中火でゆっくり練りカニかまぼこを入れ、塩・胡椒・パルメザンチーズ・溶き卵を加えてよく混ぜて火を止めます。角バート器に移します。冷蔵庫で一日ねかせます。
5. 一日ねかせたものを適当な大きさに切り、小麦粉と卵をつなぎに付け、パン粉を付けて形を整えます。
6. 160℃～170℃の油で2～3分間くらい上げます。生野菜を添えて盛り付けます。
7. 万能和風ソースをかけて仕上げます。　

ポイント
・コロッケを揚げる際は、ひっくり返してしまうとやぶれてしまうので、お玉で油をかけるようにしてください。

 ＊材料（2～3名分）＊       

ジャガイモ　・・・・・・・・・・・・・・350ｇ（薄切り）         
牛乳   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・250ｃｃ         
生クリーム   ・・・・・・・・・・・・・100ｃｃ         
にんにく   ・・・・・・・・・・・・・・・１片         
ピザ用チーズ　・・・・・・・・・・・40ｇ         
バター　・・・・・・・・・・・・・・・・少量　（器塗り用）         
ナツメグ　 ・・・・・・・・・・・・・・適量　（パウダー）         
塩、胡椒　・・・・・・・・・・・・・・適量         

 ＊作り方＊       

1. グラタン皿に、にんにくの断面を擦り付けて、バターを薄く塗る。（残ったにんにくは薄くスライスしておく。）         
2. ジャガイモの皮を剥いて芽を取り、スライサーで3㎜位にスライスする。（スライスしたジャガイモは水にさらさない）         
3. 鍋に切ったジャガイモ、牛乳、生クリーム、①で使ったにんにくを入れ、塩、胡椒、ナツメグで下味をしてから火にかける。         
4. 沸騰したら火を弱め、3～4分煮る。         
5. ジャガイモが柔らかくなったら、味を調えて火から降ろす。         
6. 器に6～7分目の量を入れ、ピザ用チーズをふりかける。         
7. １８０℃のオーブンで２０分位焼いて完成 

料理のポイント

●ホワイトソースを作らなくても出来るフランス、ドフィーヌ地方の伝統的なグラタンです。         
●生クリームがない時は、出来るだけ乳脂肪分が高いもの使えば、美味しく出来ます。         
●オーブンが無くても、ジャガイモに火を入れたら、温かいうちにトースターで焼いても作ることができます。         

＊材料４人分

玉うどん・・・・・4玉（茹でうどん）
牛すじ肉・・・・・200ｇ（加熱済み）
えりんぎ茸・・・・・1ｐ
舞茸・・・・・1/2ｐ
長ねぎ・・・・・1/4本
大根・・・・・500ｇ
七味唐辛子・・・・・適量

＊麺つゆ
出し汁・・・・・1200ｃｃ
酒・・・・・30ｃｃ
塩・・・・・6ｃｃ
味醂・・・・・30ｃｃ
薄口醤油・・・・・30ｃｃ
砂糖・・・・・14ｇ
濃口醤油・・・・・30ｃｃ

作り方

1. 鍋に分量の出し汁、調味料、花かつおを入れ追い鰹で麺つゆを取ります。
2. 大根をいちょう切りにして、した茹でします。
3. 加熱済みの牛すじ肉を一口大の大きさに切ります。キノコ類も人数分に切り分けます。
4. 長ねぎは小口切りに切ります。
5. 土鍋に麺つゆを張り、玉うどんを入れます。②大根③牛すじ肉、キノコ類を加えて温めます。
6. 枕に盛り、小口切りのねぎを添えて、好みで七味唐辛子を振ります。

　
料理のポイント
うどんを使用せずに、そばにしてもおいしくいただけます。

材料＜4人分＞

たこ（皮なし）・・・150ｇ
トマト（大）・・・1個
玉ねぎ（中）・・・1/2個
バジル・・・適量

・マリネ液
米酢・・・100ｃｃ
砂糖・・・15ｇ
塩・胡椒・・・適量
粒マスタード・・・小さじ2
オリーブ油・・・大さじ2

作り方

1. トマトは十文字に切り込みを入れ、湯剥きする。
2. 玉ねぎは薄くスライスし、水にさらして辛味をとる。
3. マリネ液を作る。ボウルに粒マスタードと砂糖を加え少しずつ酢を加え混ぜ合わす。オリーブ油も加え良く混ぜ合わす。
4. 湯剥きしたトマトは８等分にくし形に切り、さらに半分にする。
5. タコは2～3㎜の厚さにスライスする。
6. マリネ液にトマト・たこ・玉ねぎを加え、バジル葉を加えて、混ぜ合わす。
7. 冷蔵庫で良くなじませたマリネを、器に盛り付ける。

料理のポイント
ドライバジルを、使っても美味しく調理できます。
おせち料理を食べすぎてしまうお正月にワインと一緒にいかがでしょうか。

スパゲッティミートソース

材料＜材料４～5人分＞

スパゲッティミートソース（材料４～5人分）
スパゲッティ　４００ｇ（１人１００ｇ）
バター　　　１人５ｇ（茹でた後まぶす）
・ミートソース
バター　２０ｇ
ベーコン　１５ｇ
にんにく　５ｇ
生姜　　１０ｇ
玉ねぎ　２００ｇ（みじん切り）
合挽き肉　２５０ｇ
小麦粉　　２０ｇ
スープ　１?（ブイヨン大さじ１と１／２）
トマトピューレ　１００ｇ
砂糖　２０ｇ
ウースターソース　１５ｃｃ
ベィリーブ　１枚（月桂樹の葉）
塩　２．５ｇ（小さじ１／２）
粉チーズ　１３ｇ（大さじ２）
パセリ　１枚（さらしパセリ）
赤ワイン　１５ｃｃ（大さじ１）

作り方

1. にんにく、生姜、ベーコンはそれぞれみじん切りにする。
2. 鍋にバターを入れ、ベーコンを入れて炒め、油が出たらにんにく、生姜を入れ炒め、香りが出たら玉ねぎを入れる。弱火でじっくり炒め、しんなりしてきたら挽き肉加え、色が変わるまで炒める。小麦粉を入れ混ぜ、スープをダマにならないように２～３回に分けて加える。
3. ベィリーブを入れ一度沸騰させる。火を弱めて３０分以上煮込む。アクは丁寧に取り除く。３０分経ったら、トマトピューレ、ソース、砂糖、塩を入れる火を通す。赤ワインを加えトロミが付くまで煮込む。味をみて、残りの塩、砂糖で調味する。
4. パセリはみじん切りにし、キッチンペーパーに入れ、水にさらしてパラパラに良く揉み洗いして、さらしパセリにし、ソースに加えよく混ぜる。
5. スパゲッティは好みの硬さに茹で、バターをからめ、更に盛り、ミートソースをかける。

トウモロコシのスープ

材料＜材料４～5人分＞

トウモロコシのスープ（材料４～5人分）
スィートコーン　２４０ｇ
バター　２０ｇ
玉葱　５０ｇ
小麦粉　８ｇ
クルトン　角食パン１枚
スープ　６００ｃｃ
ベィリーブ　１枚
牛乳　２００ｃｃ
塩　適量
コショウ　少々
生クリーム　３０ｃｃ

作り方

1. 鍋にバターを入れスライスした玉ねぎを炒める。小麦粉を入れ混ぜ、スープを２～３回に分けて入れる。ベィリーブ、スィートコーン缶を入れ１５分以上煮込む。アクは取り除く。
2. ミキサーにかけ、シノワ（荒目ザル）で漉し、鍋に戻し牛乳を入れる。沸騰しない程度に温め塩、コショウで味を調える。
3. 食パンは５㎜角くらいに切り、160℃くらいの油で均等に色を付ける。
4. 器に盛り、生クリームを流し、クルトンをのせる。

料理のポイント
ミートソースは、塩と砂糖を加減して入れるようにしましょう。
味を見て、お好みで調整してください。