《材料》

米　2合

かにカマボコ　５９ｇ～

キノコ（いろんな種類を入れてもＯＫ）　１/２パック　

生姜（千切り生姜）　１０ｇ

三つ葉　適量

〈炊き込み煮汁〉

出し汁　４００ｃｃ

酒　４５ｃｃ

薄口醬油　３０ｃｃ

 

《作り方》

1. 米は炊く1時間前くらいに洗って、ザルに上げておきます。
2. 蟹身は、ほぐしておきます。
3. 生姜は皮を剥き、千切りにし、水にさらして水切りしておきます。
4. キノコは2等分にして茹でます。
5. 三つ葉の軸部だけ、色出しをしておきます。
6. 出し汁に酒、薄口醬油、みりんを合わせて味を調えて、420㏄を計量しておきます。
7. 米を⑥の煮汁と合わせて強火にかけ、フキ上がりを確認したら、蟹身、生姜、キノコを入れ極弱火に落とし、12分くらい炊き上げて火を止め、10分蒸らします。途中でざっくり混ぜて、ペーパーを挟み残り時間を蒸らします。
8. 器に盛りつけ、色出しをした三つ葉の軸を散らします。

 

Ｐｏｉｎｔ

　　生姜を加えることで食欲をそそる一品となります。

 

〈長芋ときゅうりの大歓漬〉

《材料》

長芋　1/4本

きゅうり　2本

生姜皮　適量

昆布　５ｃｍ長さ1枚

鰹節　１０ｇ

〈漬け汁〉

ポン酢（市販品）　１００ｃｃ

麺つゆ（市販品）　５０ｃｃ

水　５０ｃｃ～

 

《作り方》

1. 長芋はよく水洗いをし、太い部分は縦に割り、ざっくりと一口サイズに切り、キュウリも両端を切り落として、乱切りし、大きめのボウルに移して、熱湯をかけてラップで覆い5分程度待ちます。後にザルに上げて水切りします。
2. 容器に漬け汁を作り、生姜の皮、昆布、鰹節を加えて長芋、キュウリを漬けます。一昼夜くらい冷蔵庫で冷やします。

 

*材料4名分*

生鮭　4切れ
あさり　12～16個
しめじ　1パック（小房に分ける）
ミニトマト　8個（半分に切る）
にんにく　10ｇ（スライス）
オリーブオイル　大さじ4
白ワイン　大さじ8
塩、胡椒　少々
バジルの葉　少々

*作り方*

1. アルミホイルにオリーブオイルを少量ひき、塩、胡椒をした生鮭をのせる。
2. 鮭の上に切った野菜とあさりをのせ、白ワインと残ったオリーブオイルをかけ、バジルの葉をのせる。
3. アルミホイルを包み、180℃に設定したオーブントースターで15～20分焼く。

 

ポイント
白ワインがない時は、日本酒とレモンで代用ができます。
アルミホイルは二重にするか、厚めのものを使用してください。

 

材料＜４人分＞

白米・・・・・3合（450ｇ）
牛薄切り肉・・・・・150ｇ
ごぼう・・・・・150ｇ
生姜・・・・・30ｇ

 

＊調味料＊

醤油・・・・・50ｃｃ
砂糖・・・・・20ｇ
酒・・・・・30ｃｃ
水・・・・・100ｃｃ

作り方

1. 米は炊く３０分ほど前に洗い、ザルにあげておきます。（洗い米）
2. ごぼうは土付き部分をタワシでこすり落として洗い、ささがきに切り、水でさらしてアク抜きをします。
3. 牛肉は一口大に切り、生姜は千切りにします。
4. 鍋に調味料を入れ、ひと煮立ちさせて、牛肉を手でほぐしながら入れて煮立てます。ささがきにしたごぼうをを加え、５分ほど中火で煮上げます。
5. ザル、ボウルに具材と煮汁を分けます。
6. 炊飯器に洗い米を入れて、煮汁に水を加え、規定の３合分の目盛り（675ｃｃ）まで水を入れます。
7. ⑤の具材と千切り生姜をのせて拡げて、炊き始めます。
8. 炊き上がったご飯は、全体をざっくりと混ぜます。

 

料理のポイント
脂身の少ない鶏肉で作ってもおいしく出来ます。
炊飯器でも簡単に作ることができますので、是非作ってみて下さい。

材料＜４人分＞

新じゃが（大）・・・・・1/2個
ベビー帆立・・・・・100g　　加熱済
米・・・・・・300ｇ　　２合
舞茸・・・・・1/4パック
大葉・・・・・2枚
黒胡椒・・・・適量

＊炊き込みご飯合わせ汁
水・・・・・・・400ｃｃ
薄口醤油・・・・30g
酒・・・・・・・30g
みりん・・・・・15cc

 

作り方

1. 新じゃがは汚れなどを取り、皮を剥いて、1cm小角に揃えて切ります。
2. 米は洗い、ザルにあげて30分おいておきます。
3. 鍋に水を張り入れ、各調味料を加えて、新じゃがと同じ大きさに手で割いた帆立・舞茸を加えてひと煮立ち後、ザルに漉します。
4. 炊飯鍋に2の米を入れ、3で漉した炊き込み煮汁を480ml加え、蓋をして火にかけ、炊き始めて7～8分くらい中火で炊き、吹きこぼれない弱火くらいの火力で7～8分くらい炊きます。
5. 3の新じゃが・帆立・舞茸を入れて、極弱火（とろ火）で5分くらい炊いて、火を止めて10分蒸らします。
6. 飯器に盛り、千切り大葉をのせて、黒胡椒を振ります。

 

料理のポイント
じゃがいもは男爵かきたあかりがおすすめです。

材料<4人分>

ほうれん草・・・1束（200ｇ）
しいたけ（小）・・・4枚
大豆（水煮）・・・1缶（160ｇ）
ベーコン（小角切り）・・・4枚（60ｇ）
ごはん・・・200ｇ（1人50ｇ）
揚げしょうが・・・適量
粉チーズ・・・適量
トマト（中玉）・・・1玉

 

＊牛乳スープ
笹がきゴボウ・・・1本（60ｇ）
牛乳（低脂肪）・・・400ｃｃ
水・・・800ｃｃ
塩・・・小さじ1強（6ｇ～）
黒胡椒・・・適量
オリーブ油・・・適量

作り方

1. ゴボウは笹がきに切り、水洗いを繰り返し、水気を取っておく。
2. ほうれん草は１ｃｍ幅に切り、椎茸、ベーコンは小角に切り分ける。
3. 鍋にベーコンを入れ、ゆっくり加熱してベーコンから出てくる脂で笹がきゴボウを炒めて、水を入れ大豆、椎茸、ご飯を加えて中火で加熱する。
4. 沸いてきたら、牛乳を加えてゆっくり加熱する。
5. ほうれん草を加え、アクをすくい取りながら、塩、胡椒で味を調える。ほうれん草に火が通ったら器に装う。
6. オリーブ油を好みでかけ、揚げ生姜、粉チーズを乗せる。

　
料理のポイント
牛乳スープは、水を加えるため低脂肪牛乳を使う事で、分離しなく調理できます。
残暑が厳しいと思いますので、暑さで食欲が落ちた時に是非調理して食べてください。