きんぴらごぼう

＊材料４人分＊

ごぼう・・・・・200ｇ
にんじん・・・・・100ｇ
こんにゃく(白)・・・・・100ｇ
サラダ油・・・・・45ｇ
七味唐辛子・・・・・少々
煎り白ごま・・・・・少々

 ＊調味料＊
日本酒・・・・・60ｃｃ
砂糖・・・・・15ｇ
醤油・・・・・30ｃｃ
味醂・・・・・15ｃｃ
旨味調味料・・・・・適量

作り方

1. ごぼうはタワシで軽くこすりながら、流水の下で汚れを洗い落とします。
2. 太い部分は縦に四つ割りに、細い部分は二つ割りに切り分けます。
3. 太い部分と細い部分の先をそろえて、ともに3～4ｃｍに切りそろえます。
4. にんじんは3～4ｍｍ長さにそろえて切り、5～6ｍｍ厚さと幅に切りそろえます。
5. こんにゃくも長さ3～4ｍｍ、5～6ｍｍ幅に角切りし、水から茹で、ザルに湯上げして冷まします。
6. 鍋にサラダ油を注ぎ入れて、ごぼうを炒め、にんじんを入れ再び中火で炒めます。
7. 日本酒を加え、アルコールを飛ばし、砂糖を入れ全体をからめながら、強火で炒めます。
8. 醤油、味醂を加え、味を調えて、七味唐辛子、煎りごまを振ります。

きゅうりの大観漬け

＊材料４人分＊

きゅうり・・・・・3本
昆布・・・・・10ｃｍ

 ＊調味料＊
塩・・・・・適量
麺つゆ・・・・・45㏄

作り方

1. きゅうりはたっぷりの塩をまぶし、まな板の上で転がしてすり込み、塩を洗い流し、水気を取ります。
2. ヘタを切り落とし、まな板の上で転がしながら、一口大に乱切りにします。
3. 濡らした布巾をかたく絞り、昆布を柔らかくなるまで挟み、細長にはさみで切ります。
4. ボウルに昆布と麺つゆを注ぎ合わせて、ビニール袋にきゅうりを入れて、ボウルの調味料を加えて、絞り口をしっかりと閉じ、手で軽くも見込みます。30～40分で食べれます。

　
料理のポイント
きんぴらごぼう　手順通りに炒めることで良い食感が楽しめます。
きゅうりの大観漬け　かつお節を加えるとよりおいしくなります。

材料＜4人分＞

むきえび・・・・・200ｇ
塩・・・・・小さじ1/2
胡椒・・・・・適量
玉ねぎ・・・・・150g
エリンギ・・・・100g
マカロニ・・・・100g
マッシュルーム・・・・・50g
バター・・・・・30g

＊ホワイトソース
バター・・・・・50g
小麦粉・・・・・50g
塩・・・・・・3g
胡椒・・・・・少々
牛乳・・・・・700cc

粉チーズ・・・10g
パン粉・・・・10g

作り方

1. 海老は背わたを取り、塩・片栗粉をまぶしておきます。
2. 玉ねぎは縦にスライスし、マッシュルームは2mmサイズにスライスします。
3. エリンギは縦半分又は4等分にし、2～3mm厚さに斜めに切ります。
4. ホワイトソースは、鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて焦がさないように炒めます。混ざったら温めておいた牛乳を少しずつ入れます。（ダマにならないように）焦がさないようにヘラで混ぜながらトロミがついたら塩・胡椒で味を調えます。
5. 別鍋にバターを入れ、玉ねぎを炒めしんなりしてきたらキノコ類を加えて炒め、最後に①の海老を加えて炒めます。
6. お湯を沸かし、塩を入れてマカロニを柔らか目に茹でます。
7. 5の鍋にマカロニを入れ、ホワイトソースを半分ほど入れて良く混ぜます。
8. グラタン皿に均等に分けて入れ、残りのホワイトソースを上からかけ、パン粉と粉チーズを振ってオーブンで焼き色がつくまで焼きます。（ガスオーブン＝300℃で5～6分が目安）

料理のポイント
具材にボイル野菜（根菜類）を入れると味に深みが出ます。　

材料<4人分>

茹でタコ足・・・250ｇ
玉ねぎ・・・1/2個
大根・・・1/6本
胡瓜・・・1/2本
ミニトマト・・・4個
パプリカ（赤・）・・・各1/6個
みょうがこ・・・2本
大葉・・・2枚
レモン・・・1/4個
貝割れ大根・・・1/2Ｐ
大豆（茹で）・・・適量

＊カルパッチョドレッシング
オリーブ油・・・大さじ3
米酢・・・大さじ2
にんにく（微細みじん切り）・・・1片
ごま油・・・小さじ1
味噌・・・大さじ1（水大さじ2で伸ばす）

作り方

1. タコ足は吸盤部、皮部を取り除き、吸盤は刻んでおく。
2. 玉ねぎの縦千切り、大根は細拍子切りにして、ボウル内で混ぜ合わせて水に浸す。
3. 胡瓜、ミニトマト、赤黄パプリカは細かく刻んでボウルに入れ、ドレッシングの調味料を加えて混ぜ合わせ、①の刻んだ吸盤を加える。
4. みょうがこと大葉は細千切りにする。
5. 大皿に、しっかり水気を切った②の野菜を敷き、薄切りしたタコ足を盛り付ける。
6. 良く混ぜ込んだ③のカルパッチョドレッシングを全体に回しかける。④の千切り薬味を乗せ、薄いちょう切りしたレモン、貝割れ大根を彩りよく飾る。

材料<4人分>

グリーンアスパラ・・・8本
大玉トマト・・・1玉
紫玉ねぎ（スライス）・・・1/6個
サニーレタス・・・適量
フレンチドレッシング・・・適量

＊ゆで豚
豚バラ肉（5ｃｍ角に切る）・・・300ｇ
長ねぎ（ぶつ切り）・・・1/4本
生姜（皮付き薄切り）・・・5ｇ
酒・・・大さじ2
水・・・5カップ

＊香味ソース
醤油・・・大さじ3
酢・・・大さじ3
玉ねぎ（みじん切り）・・・1/4玉
長ねぎ（みじん切り）・・・1/4本
大葉（みじん切り）・・・3枚
生姜（みじん切り）・・・10ｇ
ニンニク・・・1片
豆板醤・・・小さじ1
胡麻油・・・小さじ2
ゆで豚ゆで湯・・・大さじ1

作り方

1. グリーンアスパラは、塩を入れた熱湯で色よく茹で、水にとって冷まし、３ｃｍ長さに切る。
2. トマトは湯剥きをして、水にとって冷まし、８等分に切っておく。
3. 鍋に水５カップを煮立て、ねぎ・しょうが・酒・豚肉を入れて、約２０分中火で茹でる。
4. ３の火を止めて、ゆで汁につけたまま冷ます。
5. 玉ねぎ・にんにくはすりおろし、長葱はみじん切り。大葉・生姜もみじん切りする。
6. ブールに５の材料・分量の調味料を入れて混ぜ合わせ、茹で湯を加える。
7. ゆで豚、アスパラ・トマト・サニーレタスにはフレンチドレッシングをかけて盛り合わせて、ゆで豚に６の香味ソースをかける。

材料<4人分>

きゅうり・・・２本
鶏もも肉・・・１枚
豆板醤・・・適量
しょうが・・・大さじ１（みじん切り）
長ねぎ・・・大さじ２（みじん切り）
砂糖・・・少々
サラダ油・・・適量
ごま油・・・適量

＊下味付け調味料
（Ａ）
塩・・・小さじ１/２
酒・・・大さじ１（紹興酒）

（Ｂ）
塩・・・小さじ１
酒・・・小さじ１（紹興酒）
こしょう・・・少々

作り方

1. きゅうりは皮つきのまま縦に半分に切り、種を取ってたたき、３ｃｍ長さに切る。
   　（Ａ）の下味調味料をふって、しばらくおく。
2. 鶏もも肉は（Ｂ）の下味調味料でもみ込み、オーブンで１５～２０分焼く。取り出して冷まし、きゅうりと同じくらいの大きさに切る。
3. きゅうりの水気をきって、鶏肉、しょうがと合わせる。
4. サラダ油大さじ１、ゴマ油小さじ１で豆板醤を炒め、③に手早く和える。砂糖を加え、仕上げに長ねぎを加え混ぜる。

料理のポイント
　鶏もも肉は、フライパンで最初に焼き目を付けて、火を通すとお肉が香ばしく仕上がります。