出典●Jミルクウェブサイト「ミルクレシピ」

材料（2人分）

絹ごし豆腐…1丁（300g）
ネギ…1本（100g）
辛子めんたいこ…小1腹（60g）
水菜…1株（20g）
ゆで卵…1個
ごま油…大さじ1
A
　牛乳…250ml
　片栗粉…大さじ1
　塩…小さじ1/3

作り方

1. ネギは斜め薄切りにし、めんたいこは小さくちぎる。
2. 水菜は5cmの長さに切り、ゆで卵は殻をむいて粗く刻む。
3. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、①を入れて1分ほど炒める。フライパンの中央部分を空け、そこに大きめにちぎった豆腐を入れる。
4. そのまま2分間焼き、Aを混ぜ合わせてフライパンに回し入れる。時々上下を返しながら、全体にとろみが付くまで火を通す。
5. 器に盛り、②を散らす。

 

 

【材料】（15㎝丸型）

　ビターチョコレート（ブラックの板チョコ）　　　　80ｇ

　お湯（湯せん用50℃）　　　　　　　　 　　　　　 適量

　生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50ml

　溶かし無塩バター　　　　　　　　　　　 　　　　  50ｇ

　卵黄（Mサイズ）　　　　　　　　　　　　            3個分

粉類

　　ココアパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　50ｇ

　　米粉（上新粉）　　　　　　　　　　　　  　　　 20ｇ

メレンゲ

　　卵白（Mサイズ）　　　　　　　　　　　　　　   3個分

　　グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　 　　　 80ｇ

　粉糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  適量

 

【作り方】

準備…オーブンは170℃に予熱しておきます。生クリームは常温にしておきます。

1. ビターチョコレートを湯せんにかけて溶かし、溶けたら湯せんから外しておく。
2. 生クリーム、溶かし無塩バター、卵黄の順に溶かしたチョコレートに入れその都度ゴムベラで混ぜ合わせる。
3. ボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡が出るまで泡立てたらグラニュー糖を加え、ツノが立つまで泡立てます。（メレンゲ）
4. ②に粉類、メレンゲの半量加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ、残りのメレンゲを全部入れ同じように混ぜ合わせる。
5. 型にクッキングシートを敷き、そこに④を流し込み170℃のオーブンでふっくらと焼き色が付くまで40分ほど焼き、粗熱が取れたら型から外します。
6. 皿に盛り付け上に粉糖をふり完成。

 

《ポイント》

米粉を使用した濃厚でしっとりとしたケーキです。グルテンフリーなのでアレルギーがある方も食べることができる一品です。工程がたくさんあり大変かと思いますが、とても美味しいのでバレンタインデーのプレゼントとしてぜひ作ってみてください。

 

《材料　4人分》                        　　　　                        

大根　　　　　　　　1/2本                            

ボイル帆立　　　　　４個                        

焼ちくわ　　　　　　４本                         

おろし生姜　　　　　少々            　　　　   

きざみ長葱　　　　　少々    

薄口醤油　　　　　　１合 

 

※　おでん煮汁  

出汁　　　　　　　　８合 

コンソメスープ　　　８合

昆布　　　　　　　　１枚 

料理酒　　　　　　　１合

味醂　　　　　　　　１合 

 

《作り方》                                                                     

1. 大根は４cm厚さの輪切りにし、縦繊維質が口に残らないように厚めに剥きます。                                                                                   
2. 鍋にたっぷりの水と米を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にして、１を30～40分煮ます。                                                                              
3. 竹串を刺して、スッと通ったら、水に取り、表面のぬめりを洗ってザルに上げます。                                                                                   
4. 鍋に３の大根・ボイル帆立を入れ、出し汁・コンソメスープと昆布、酒・味醂を加えて、薄口醤油は半量を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして５分ほど煮ます。                                                                           
5. 焼ちくわを入れて、残りの薄口醤油を加え、さらにコトコトゆらゆらと大根が動くくらいの加減で炊きます。煮汁の味をみて、大根の旨みが出てきたら火を止めて出来上がりです。                                                                           
6. 器に盛りつけて、刻んだねぎ、おろし生姜を添えます。                                                                                 

 

ポイント                                                                              

味付け調理に、コトコト・ゆらゆらと時間をかけることで、より一層美味しく頂けます。                                                                                   

人参を加える時は、大きめに切りそろえましよう。                                                                                 

 

《材料》3人前

牡蠣（殻付き）　　　　6個

白ワイン　　　　　　　50ml

ほうれん草　　　　　　1/2束

ぶなしめじ　　　　　　1/2パック

玉葱　　　　　　　　　1/2パック

無塩バター　　　　　　20ｇ

薄力粉　　 　　　　　  大さじ2

牛乳　　　　　　　　　250ml

ピザ用チーズ　 　　　  40ｇ

塩　　　　　　　　　　少々

こしょう　　　　　　　少々

 

《作り方》

1. 牡蠣を殻から外しボールに入れ一つまみの塩（分量外）を振り優しくもみ洗いをし、水洗いする。ザルにあけキッチンペーパー等で水気を切る。牡蠣の殻は使うので軽く洗い水気を切っておく。
2. ほうれん草は下茹でし、水に落としよく水気を切り3～4㎝幅に切っておく。
3. 玉葱は2～3㎜位のスライスにし、ぶなしめじは石づきを切り落とし小房に分けておく。
4. フライパンを中火にかけ、温まったら牡蠣と白ワインを入れて煮る。アルコールが飛んだら火から降ろし、牡蠣と煮汁を分けておく。
5. 一度フライパンを綺麗にして、中火にかけバターを溶かし玉葱、ぶなしめじを炒める。
6. 玉葱がしんなりしてきたら火を弱火にして薄力粉を加え、焦がさないように10分くらい炒める。
7. 牛乳を少しずつ加えながらダマにならないように混ぜ、牛乳をすべて入れ終わったら、牡蠣の煮汁とほうれん草を加えてひと煮立ちさせる。
8. 洗った牡蠣の殻に牡蠣をのせ⑦のホワイトソースをかけ、ピザ用チーズを乗せ、200℃のオーブンで10分程度焼いて完成。

 

ポイント

・牡蠣は剥き牡蠣でも作れます。その時はグラタン皿にバターを塗って使うと綺麗に剥がれて、後片付けも楽です。

・牡蠣以外にも、帆立や海老を使って作っても美味しく出来ます。

 

 

 

 

*材料名（3～4人分）*

米（ななつぼし）　2合
ゆでたこ足　120ｇ
ほっこり大豆　100ｇ
むき枝豆　100ｇ
ホールコーン　50ｇ
塩　少々

 

*炊き込みご飯の合わせ出汁*（10：1：1）
出汁　360ｃｃ
薄口醤油　36ｃｃ
酒　36ｃｃ

 

*作り方*

1. 米は良く洗ってザルに上げ、約30分間おきます。ゆでたこ足は薄切りにします。
2. むき枝豆、ホールコーンはボウルに入れ塩を振ってよく混ぜ、4～5分間おきます。
3. 炊飯器に、①の米を入れます。炊き込みご飯の合わせ出汁を2合の目盛まで入れ、ほっこり大豆と②を入れてよく混ぜます。
4. たこの薄切りを並べて通常通り炊き上げます。
5. 蒸らし時間を確認し、ざっくり混ぜ合わせて仕上げます。

 

*ポイント*
濃口醤油を使用する場合は18ｃｃの濃口醤油と塩小さじ4分の1で丁度いい味付けになります。