材料<4人分>

鶏むね肉・・・１枚分
キャベツ・・・１／４個
長ねぎ・・・１０ｃｍ長さ
白ゴマ・・・大さじ１
紅しょうが・・・少々
酒・・・適量
塩・・・適量

＊合わせタレ
練り辛子・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ２
醤油・・・大さじ２
酢・・・大さじ３

作り方

1. フライパンに鶏肉を入れ、水１カップ、酒大さじ３、塩小さじ１／２を振り掛けて火にかけ、煮立ったら弱火にし、１０分ほど蒸し煮にしてそのまま粗熱をとる。
2. ①の鶏肉の皮を取り除き、包丁で薄切りにして蒸し汁をからめる。
3. キャベツは沸騰湯に塩を少々入れて２分ほど茹でて、サッと水に取って絞り、細切りにする。
4. きゅうりは細切りして、長葱は５ｃｍ長さの白髪ねぎにして、水にさらして水気を絞る。
5. ボウルに合わせダレを良く混ぜ合わせ、④を加えて混ぜる。半量は掛けダレ用に別にしておく。
6. ⑤のボウルに②の汁気を切って入れ、③・④も混ぜ合わせて器に盛る。
7. ゴマを刻んで⑥に振り掛け、紅しょうがをのせて、⑤の掛けダレを回しかける。

料理のポイント

今の時期は、地場産越冬キャベツがありますのでお使いいただくと、キャベツの甘味を感じられ、更に美味しく作ることができます。

よく寝たじゃが芋コロッケ

材料<4人分>

じゃが芋・・・４００ｇ（皮付き）
玉ねぎ・・・４０ｇ（中１／４個）
豚ひき肉・・・４０ｇ
サラダ油・・・小さじ１
塩・コショウ・・・適量
ナツメグ・・・適量

作り方

1. じゃが芋は皮付きのまま竹串が通るまで茄でる（電子レンジで加熱してもＯＫです）。玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにサラダ油をひいて熱し、挽き肉と玉ねぎを妙め、挽き肉の色が変わったら塩、コショウ、ナツメグで味を調える。バットに移し冷ます。
2. ①のじゃが芋が茄で上ったら、皮を剥き、木ベラなどで粗目につぶし、妙めた挽き肉を加えて良く混ぜる。
3. 人数分に形を整える。

コーンクリームコロッケ

材料<4人分>

玉ねぎ・・・４０ｇ（中１／４個）
有塩バター・・・４０ｇ
薄力粉・・・４０ｇ
牛乳・・・２４０ｃｃ
コーンクリーム・・・８０ｇ
塩・コショウ・・・適量

作り方

1. 玉葱をスライスする。フライパンにバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで妙める。しんなりしたら小麦粉を加え妙める。
2. 少しずつ牛乳を加えていく。全部なじんだら、コーンクリームを加える。（この時少し水分が多いようであれば加熱して水分をとばす）塩・コショウで味を調える。
3. バットに移し、粗熱をとってから氷水で冷やす。
4. 冷えたら形を整える。

［仕上げ］

＊［衣］強力粉・卵・パン粉・揚げ油・……・・適量

1. 強力粉・卵・パン粉の順につける。
2. １７０～１８０°Ｃの油でカリッとするまで揚げる。（コーンクリームは温度が低い状態で揚げると形が崩れるので注意する）
3. キャベツを千切りにしたものを皿に盛り、コロッケ２種を盛り付ける。

料理のポイント

また、溶き卵とパン粉はつけ残しが無いように端もしっかりつけるのが、破裂防止のコツです。
中身は火を通してあるので、表面だけをサクッと揚げます。油の温度が下がらないように少量ずつ油に入れるといいですね。たくさん入れ過ぎて油の温度を急に下げてしまうと破裂の原因になります。