【材料】（２人分）

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

バゲット　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2切れ

有塩バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　400㏄

塩　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　少々

胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　  少々

粉チーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   適量

 

【作り方】

1. 玉ねぎは皮をむき半分に切り薄くスライスする。耐熱容器に玉ねぎを入れバター大さじ２を加えふんわりとラップをして500ｗの電子レンジで５分加熱する。（600ｗの場合は4～4分30秒を目安に加熱する）
2. フライパンに残りの大さじ１のバターを入れ熱し、①の玉ねぎを入れ中火できつね色になるまで炒める。（約30分程度）
3. 水、コンソメを加え塩、胡椒をして味を調える。
4. 耐熱容器にスープを注ぎ入れバゲットを載せて上から粉チーズをかけ、オーブントースターできつね色になるまで焼き（7～8分程度）完成。

 

《ポイント》

旬の玉ねぎを使ったスープです。玉ねぎの甘みとチーズのコクが美味しいスープになります。バゲットをスープにたっぷりと染み込ませて食べるととても美味しいので肌寒くなった時期に是非作ってみてください。

 

【材料】（2～3人分）

かぼちゃ　　　　　　　　　1/4個（400ｇぐらい）

たまねぎ　　　　　　　　　1/4個

薄切りベーコン         　　　2枚

水　　　　　　　　　　　　200ml

トマトの水煮缶（カット）　1缶（400ｇ）

オリーブ油　　　　　　　　小さじ2

塩　　　　　　　　　　　　少々

胡椒　　　　　　　　　　　少々

A

砂糖　　　　　　　　　　　小さじ1

コンソメ顆粒　　　　　　　小さじ1

にんにくチューブ　　　　　1～2㎝程度

 

【作り方】

1. かぼちゃを一口大に切り、玉ねぎは薄切りにする。ベーコンは1センチ幅に切る。
2. 鍋にオリーブ油を中火で熱し玉ねぎを入れ炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、かぼちゃとベーコンを加え軽く炒める。
3. 全体に油が回ったらAの材料を加え、沸騰してきたら蓋をして10分ほど煮る。
4. かぼちゃに火が通ったら、塩、胡椒で味を調え、器に盛って完成。

 

《ポイント》

トマトの酸味とかぼちゃの相性がとても良く、また、かぼちゃの甘みを抑えるので甘いおかずが苦手な方にも美味しく召し上がれるのでぜひ試してみてください。

 

材料

　・ビール衣で作るアスパラガスのフリット

　　　アスパラガス（穂先側）　　　　　　　　　　　　適量

　　　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｇ

　　　ビール　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　80～100㏄

　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

 

　・アスパラガスのクリームスープ　　1.2ℓ分

　　　アスパラガス（根元側）　　　　　　　　　　      200ｇ

　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｇ（約1/2個）

　　　じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　　　   220ｇ（小2個）

　　　コンソメキューブ　　　　　　　　　　　　　 　  1個

　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　600ml

　　　牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   250ml

　　　バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　20ｇ

　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

　　　胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   適量

　　　クルトン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

 

作り方

・ビール衣で作るアスパラガスのフリット

1. アスパラガスの根元の固い部分0.5㎜位を切り捨て、根元側5㎝をスープ用に切り落とす。残りのフリット用のアスパラガスを半分に切る。アスパラガスが太い場合は先に耐熱容器に入れ500～600Ｗの電子レンジで30秒ほど加熱する。
2. ボールにビール、小麦粉を入れ混ぜ合わせておく。
3. フライパンに揚げ油を用意し、175℃位に温めておく。
4. アスパラガスをビール衣にくぐらせ、熱した油で30～40秒ほど揚げたらひっくり返し、1～2分ほど揚げる。
5. 揚がったら油をよく切り塩を振りお皿に盛り付けて完成。

 

・アスパラガスのクリームスープ

1. アスパラガスは1㎝位に切っておく。玉ねぎは薄くスライスする。ジャガイモは皮をむき半分に切り5㎝幅に切る。
2. テフロン加工をされたフライパンか鍋にバターを入れ切った材料を入れ炒める。
3. 玉ねぎが透き通ってきたら水とコンソメキューブを入れて6～7分煮る。
4. 火から下しミキサーに入れ滑らかになるまで撹拌する。
5. 滑らかになったら鍋に戻し、牛乳を加え中火にかけ塩・胡椒で味を調える。
6. 器に流しいれクルトンを振りかけ完成。

 

 

ポイント

　クリームスープは焦げやすいのでテフロン加工されたものを使用すると焦げずに作ることができます。旬のアスパラガスを残すところなく使ったメニューです。ビール衣はアスパラガス以外にも白身魚などもよく合うのでぜひお試しください。ブロッコリーの芯やホウレン草などを代用してもおいしくできます。

 

 

 

 

【材料】

鶏もも肉　　　　　　　　　　　1枚

ごぼう　　　　　　　　　　　　1/2～1本

玉ねぎ            　　　　　　　　1/2個

ニンニク　　　　　　　　　　　１欠片

白ワイン　　　　　　　　　　　大さじ５

水　　　　　　　　　　　　　　200～300ml

鷹の爪　　　　　　　　　　　　適量

ローリエ　　　　　　　　　　　1枚

塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

オリーブ油　　　　　　　　 　  大さじ1

ペンネ　　　　　　　　　　　　100～200ｇ

粉チーズ　　　　　　　　　　　適量

粗挽き黒胡椒　　　　　　　　   適量

パセリ(生もしくは乾燥)　　　　適量

EXヴァージンオイル　　　　　  適量

 

 

【作り方】

1. 鶏もも肉の余分な脂や皮を切り落とし、一口大に切る。
2. ごぼうは泥を落とし2㎜くらいの斜め切りにする。（切ったごぼうは水にはさらさない）
3. 玉ねぎは3㎜位のスライスにし、にんにくはみじん切りにする。
4. 大きめの鍋にお湯を沸かし、お湯に対して1％の塩(分量外)を入れる。（1ℓに対して塩10ｇ）
5. フライパンを中火にかけ、温まったところで鶏肉を皮面から焼く。焼き目がついたらひっくり返し反対側も焼き目をつける。(鶏肉から油分がでるので脂は引かない)両面に焼き目がついたら鶏肉を取り出し余分な脂は捨てる。
6. 同じフライパンにオリーブ油を引き、にんにくを弱火で炒める。にんにくに色が付いてきたら玉ねぎと鷹の爪を入れさらに炒める。
7. 玉ねぎがしんなりしてきたら焼き目を付けた鶏肉、ごぼうを入れ中火で軽く炒め、白ワインを加え沸いてきたら水200mlとローリエ、塩を加え、水分が半分ぐらいになるまで煮詰め火を止める。
8. ４の鍋にペンネを入れ、パッケージの表記通り茹でる。
9. ペンネがゆであがったら⑦を再び中火にかけ、茹で上がったペンネを入れ和える。
10. 器に盛り付け、お好みで粉チーズ、粗挽き黒胡椒、パセリ、ＥＸヴァージンオイルを振りかけ完成。

 

 

《ポイント》

煮詰めすぎてしまった場合は水100mlを追加で入れ味を調えてください。ごぼうは水にさらさず調理することで栄養素や風味が損なわれずおいしく作ることができます。ぜひ、ペンネと一緒に食べてみてください。

 

《材料》　４人前

　生米　　　　　　　　　　2合（研がない）
玉葱　　　　　　　　　　1/2個
ニンニク　　　　　　　　２片
鶏腿肉　　　　　　　  　150ｇ
パプリカ（赤・黄）　　　各1/2個
トマト缶　　　　　　　　1/2缶
浅利　　　　　　　　　　150ｇ
海老　　　　　　　　　　８尾
パセリのみじん切り　　　適量（乾燥可）
塩・胡椒　　　　　　　　適量
オリーブ油　　　　　　　大匙3
スープ材料
水　　　　　　　　　　　350ｍｌ
白ワイン　　　　　　　　50ｍｌ
チキンコンソメ　　　　　1個
サフラン　　　　　　　　1摘み（無ければターメリック）

 

《作り方》

1. 浅利は塩水につけて、3～4時間砂をはかせる。
2. 玉葱とニンニクはみじん切りにしておく。
3. 鶏腿肉は、一口大の大きさに切って、塩・胡椒で下味をつけておく。
4. パプリカは、縦に5㎜位の厚さに切っておく。
5. 鍋にスープの材料を全て入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。
6. フライパンに、オリーブ油とニンニクを入れて、弱火にかける。香りが出てきて、きつね色になったら、玉葱を入れてさらに炒める。
7. 玉葱が透き通ってきたら、鶏肉とパプリカを入れて、鶏肉が白っぽくなったら、パプリカを取り出しておく。
8. ⑦のフライパンに生米を入れ、弱火で5分程度炒める。
9. 米が透き通ってきたら、浅利と海老を乗せ、軽く塩・胡椒をし、スープとトマト缶を入れひと煮立ちさせてから、火を弱めにして蓋をして15～20分煮る。
10. 水気が飛んだら味を調えてパプリカを飾り付けパセリを振って完成。
11. フライパンのまま食卓へ

ポイント
・その時々の季節の魚介類や野菜などを使っても美味しいです。
・このレシピはかなり米が硬く仕上がるので、好みで調節して下さい。