《材料》　２～３個分

柿　　　　　　　１～２個

マスカルポーネチーズ　　100ｇ

生クリーム　　　　　　　100ml

グラニュー糖　　　　　　大さじ1

全粒粉シリアル　　　　　30ｇ

有塩バター　　　　　　　10ｇ

 

・キャラメルソース

グラニュー糖　　　　　　100ｇ

水　　　　　　　　　　　大さじ1

水　　　　　　　　　　　100ml

 

《作り方》

1. バターを200ｗのレンジで1分ほどかけ溶かしておく。
2. 全粒粉シリアルをビニール袋に入れ、めん棒で細かく砕いておく。そこに①で溶かしたバターを加えて馴染ませる。
3. 柿の皮を剥き、へた、種などを取り除き包丁で叩いてペースト状にする。（すり鉢を使ってもよい）
4. ボールに生クリームを入れ、グラニュー糖を加えて8分立てまで泡立て、そこへマスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせる。
5. 器に②のシリアルを敷き、④を入れ次に③、もう一度④の順に層ができるように入れていく。
6. 最後にホイップクリーム（分量外）を絞り、キャラメルソースをかけたら完成。

 

・キャラメルソースの作り方

1. 小さめのフライパンまたは鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れ中火にかける。
2. 水が沸騰し、色が付いてきたらフライパンまたは鍋を揺すりながらより濃い色になるまで煮詰める。
3. グラニュー糖から煙が出てきたら火を止め、粗熱を取る。
4. 水100mlを加え中火にかける。（お湯の飛び跳ねに注意）
5. 一煮立ちさせたら火を止め、冷ましたら完成。

 

ポイント

　・柿とマスカルポーネチーズ、キャラメルソースの相性がとても良いです。

　・柿は完熟のものを使用するととてもおいしく作れます。

　・柔らかくなった柿を使ったレシピを紹介しました。

　・柿の甘さを引き出すためにクリームの甘さは控えめです。

 

《材料》2人分

鰈　　　　　　　2切れ（200ｇ）

あさり　　　　　170ｇ

塩　　　　　　　小さじ1/2

オリーブオイル　大さじ1

ミニトマト　　　6個

水　　　　　　　400ml

《仕上げ用》

オリーブオイル　　　　50ml

イタリアンパセリまたはパセリ（乾燥可）　　　適量

 

《作り方》

1. 鰈の両ひれをはさみで切り落とし両面に一本ずつ切り込みを入れておく。あさりは砂抜きをしておく。
2. ミニトマトを横半分に切る。（イタリアンパセリをはみじん切りにしておく）
3. 鰈に塩を振り、切り込みの中にも塩をなじませて３０分程度置いておく。
4. 中火にかけたフライパンにオリーブオイルを入れ、鰈の表を下にして焼く。（3分程度）焼き色がついたら裏返して反対側を弱火で2分ほど焼く。
5. 両面に焼き色がついたら強火にし、水を入れる。
6. 煮汁を鰈にかけながら2分ほど加熱し、あさりを加える。
7. 鰈に火が通り、あさりの殻が開いたらミニトマトを入れる。
8. 全体がなじむまで1分ほど煮込んだら仕上げ用のオリーブオイルを加え、煮汁を全体的にかけながら30秒ほど強火で煮る。
9. 火を止め器に盛りつけ、イタリアンパセリをふりかけ完成。

 

ポイント

・洋風の鰈の煮つけです。季節にあった魚を使っても美味です。

 

 

 

 

《材料》　2人分

スパゲティ　　200ｇ

むきエビ　　　6尾

イカ　　　　　6切れ

ベビー帆立　　6～8個

バター　　　　20ｇ

生クリーム　　200ml

牛乳　　　　　100ｍｌ

レモン　　　　1/2個

塩・胡椒　　　適量

 

《作り方》

1. 大きめの鍋にお湯を沸かし、２％の塩を入れる。（水1ℓに対して塩２０ｇ）
2. えび、イカ、帆立は1％の塩水で洗い水気を切っておく。ブロッコリーは小房に分けておく。（冷凍の場合は解凍せずに使う）
3. レモン1/2個を絞っておく。
4. フライパンを中火にかけバターを溶かし、シーフードを入れ軽く炒める。生クリーム、牛乳を入れ一煮立ちさせたら③を加え、火を弱火にして煮詰める。
5. ①の鍋にスパゲッティを入れ表示時間より1分早く茹で上げる。
6. 茹で上がったスパゲッティを④に入れソースを絡めて、塩・胡椒で味を調える。
7. 器に盛りつけて完成。

 

ポイント

・生クリームを使用したクリーム系のスパゲティですが、レモンを使用することでさっぱりとした味わいです。

・ブロッコリー、アスパラ、スナップエンドウなどを入れても美味です。

 

*材料 4人前*

全卵（Ｍ玉）　４個（220ｇ）

出汁　300ｃｃ

酒　大さじ1

味醂　大さじ2

薄口醤油　大さじ1

砂糖　小さじ1

塩　少々

グリーンアスパラ　4本

ミニトマト　4個

剥き枝豆　適量

和布　適量

花びら人参

【バターコーンあん】

出汁　240ｃｃ

味醂　30ｃｃ

濃口醬油30ｃｃ

酒　15ｃｃ

砂糖　10ｇ

バター　30ｇ

茹でとうもろこし　40ｇ

水溶き片栗粉　適量

輪ゴム

ラップ紙

 

*作り方*

1. 合わせ出汁を入れひと煮立ち後、冷ましておきます。卵を割りよく混ぜてざるで濾します。
2. コーンを入れたバターあんを作り、鍋ごと冷水に付けて冷やします。
3. ミニトマトは湯剥き、花びら人参は薄切りにし固茹でします。和布はしっかりと水から戻しておきます。
4. 広口の陶磁器にラップ紙を大きめに取り、くぼみをつけて各種の具材を入れ①の卵液を注ぎ茶巾に縛り輪ゴムできっちりとくくります。
5. 蓋つき深鍋に70～80℃のお湯を④の容器の高さ1/3くらいにかかる位置に注ぎ入れてふたをします。
6. 強火で4分間蒸し煮し、火を止めてふたをしたまま8分間蒸らします。その後冷水にとり冷まします。
7. 器を用意し、手で押さえて茶巾蒸の上を切り落とし、ゆっくり剥がして盛り付け②のバターあんを上からたっぷりとかけます。

 

ポイント

・季節に合った野菜を代用しても、あんによく合いとてもおいしくいただけます。

 

 

 

 

《材料》　12個分

ホワイトチョコレート　50ｇ

抹茶　10ｇ

牛乳　200ｃｃ

生クリーム　200ｃｃ

卵黄　３個

砂糖　10ｇ

 

《作り方》

1. ホワイトチョコレートはボウルに入れ、湯せんで溶かし抹茶を加えよく混ぜます。
2. 牛乳・生クリーム・砂糖を温めて、一度冷まします。
3. 冷ましたら①に卵黄を加えて混ぜ合わせ、②を加えて漉します。
4. 容器に入れて、ホイル市で包みます。
5. 蒸し器を用意して、温度９０℃に状態を保ちながら、約25～30分蒸します。
6. よく冷まして、ホイップクリーム・黒豆・大根と人参の砂糖漬を添えます。
7. （代用はお好みでカットフルーツなどはいかがでしょうか）

 

ポイント

　・蒸すときは25分くらいから確認しながら行ってください。確認しながら行うときれいに仕上がります。