材料 - JA北ひびき

材料のレシピ

カニのクリームコロッケ

小麦粉　100ｇ
バター　100ｇ
椎茸　4枚
玉ねぎ　1個
ホールコーン　100ｇ
カニかまぼこ　200ｇ
パルメザンチーズ　大さじ2
牛乳　1L
卵　1個
塩　適量
胡椒　適量
生パン粉　適量
越冬キャベツ　1/4玉
揚げ油　適量

☆和風スタミナソース
水　300ｃｃ
味醂　100ｃｃ
濃口醤油　100ｃｃ
おろし生姜　30ｇ
おろしニンニク　20ｇ
砂糖　40ｇ
本だし（顆粒）　小さじ1
七味唐辛子　小さじ1/2
長ねぎ（みじん切り）大さじ1
※ひと煮立ち後、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけます。

椎茸と玉ねぎをみじん切りにして、20ｇのバターで弱火でじっくり炒めます。
鍋にバターを入れ溶かし、小麦粉を入れ中火でゆっくり５分くらい炒めます。
あらかじめ温めておいた牛乳を、ホイッパーで混ぜながら少量ずつ加え、ダマにならないようにします。
①の椎茸と玉ねぎ・ホールコーンを加え中火でゆっくり練りカニかまぼこを入れ、塩・胡椒・パルメザンチーズ・溶き卵を加えてよく混ぜて火を止めます。角バート器に移します。冷蔵庫で一日ねかせます。
一日ねかせたものを適当な大きさに切り、小麦粉と卵をつなぎに付け、パン粉を付けて形を整えます。
160℃～170℃の油で2～3分間くらい上げます。生野菜を添えて盛り付けます。
万能和風ソースをかけて仕上げます。

ポイント
・コロッケを揚げる際は、ひっくり返してしまうとやぶれてしまうので、お玉で油をかけるようにしてください。

かぼちゃ　３００ｇ
クリームチーズ　４０ｇ

【シュー生地】
小麦粉　３０ｇ
バター　２５ｇ
水　３０ｃｃ
卵黄（Mサイズ）　2個分
塩　適量
パン粉　適量
卵白（Mサイズ）　1個分
サラダ油　適量

【カレー塩】
カレー粉　小さじ1
塩　小さじ2
レモン　適量

ポイント
・ほくほくのかぼちゃとチーズの相性は抜群です。
・カレー風味とレモンの酸味を利かしたスパイスで…クリスマスオードブルにぴったりです。

有頭殻付き海老　４本
ムール貝　４個
茄子　２本
長ねぎ　１本
トマト　１個
ブロッコリー　１/４房
しめじ　１/２パック
黄パプリカ　１個
焼もち　４個

チーズ鍋の出汁
出汁　５００ｃｃ
ほんだし　大さじ１
牛乳　５００ｃｃ
京白みそ　２００ｇ～
ミックスチーズ　１２０ｇ～

茄子は食べやすい大きさに切り、ブロッコリーは小房に分けて茹でます。しめじは根元を落として房に分け、長ねぎは４ｃｍ長さに切り、縦に切り込みを入れます。トマト・黄パプリカは、くし切りにし、海老はヒゲ・足を切りそろえます。
水５００ｃｃに、ほんだし（顆粒タイプ）大さじ１杯を入れ牛乳を加えて温め、京白みそを加えてその中に溶かします。
土鍋にムール貝と①の海老、野菜類入れ、②の出汁を張ります。
火にかけ、チーズを入れて煮ながら溶かします。
具を食べ終えた後で焼いた餅を入れます。

ポイント
・キノコをたくさん使うことでうまみがたくさん出ます。
・京白みそを使うことでチーズの味が引き立ちます。

豚バラスライス肉　200ｇ
舞茸　1/2パック
椎茸　2個
茄子　１本
ミニトマト　4個
長葱　適量
三つ葉　適量
蕎麦（乾麺）　500ｇ
柚子胡椒（七味唐辛子）　適量
サラダ油　適量

あったかつけ汁
麺つゆ（希釈）　100ｃｃ
水　500ｃｃ

豚バラスライス肉は横に並べ、3等分に切り分け、まいたけは縦に4等分に分け、椎茸は軸部を取り、半分に切ります。茄子はヘタを取り、500ｍｍ厚さの輪切りに、長葱は小口切り、
ミニトマトはヘタを取り、三つ葉は適宜に切ります。
フライパンにサラダ油を少々を加えて熱し、豚バラ肉から炒め、順に茄子、舞茸、ミニトマトを加え炒め、麺つゆと水を入れて、具材に火を通します。
たっぷりの湯で乾麺蕎麦を茹でます。
熱々のつけ汁を器に注ぎ、盛り皿（せいろ器）に蕎麦を盛ります。好みで柚子胡椒を添えます。

ポイント
脂身の多い豚バラ肉を使用すると蕎麦汁と脂がなじみよりおいしくいただけます。