材料　2人分

タイの切り身　2切れ
塩　タイの重さの1%
オリーブ油　大さじ1
小麦粉　少々
ディル　1枝
トウミョウ　1本
付け合わせ
　ゆでたけのこ（小）　1/4本
　コゴミ　2本
　タラの芽　2本
　ミニトマト　4個

作り方

1. タイの切り身は骨を除き、塩を振って30分ほど置き、水分を拭き取る。コゴミ、タラの芽は塩ゆでし、ざるにあげて水気を切り、塩少々（分量外）を振る。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、タイの皮目に小麦粉を薄くまぶす。皮目から焼き、こんがりと焼き目が付いたら身の部分を焼く。
3. 付け合わせを作る。タイを皿に盛り、フライパンでゆでたけのこ、コゴミ、タラの芽をソテーする。
4. ③にミニトマトを添え、タイの上にディルとトウミョウを盛り、オリーブ油少々（分量外）をかける。

ポイント
タイの切り身にしっかりと塩を振ることで、うま味が引き出され、おいしさが倍増します。

<提供>
赤堀料理学園校長　赤堀博美
東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。

材料（2人分）

豚ロース肉（とんかつ用）…2枚（250g）
A
　牛乳…30ml
　塩…小さじ1/4
　こしょう…少々
パン粉…2カップ
揚げ油…適量
青じそ・キャベツ…適量
卵…1個
牛乳…30ml
小麦粉…大さじ6

ヨーグルトタルタル
B
　プレーンヨーグルト…150ml
　パプリカ（みじん切り）…50g
　たまねぎ（みじん切り）…30g
　オイスターソース…小さじ2
　すりごま（白）…大さじ1

作り方

1. 豚肉は両面を包丁の背で細かく20～30回ずつたたき、一回り大きくする。バットなどにAを合わせ、豚肉を20分間漬ける。
2. ボウルに卵を割り入れてほぐし、牛乳、小麦粉を加えてよく混ぜる。
3. 豚肉に②をからめたら、パン粉をまぶしつけ、かるく押さえるように衣をつける。
4. フライパンに油を2cm深さまで入れて中火で170～180℃に熱する。③を入れ、火を少し強め、5～6分かけて揚げる。途中で一度、裏返す。
5. 器に青じそを敷いて④を盛り、食べやすく切ったキャベツを添える。Bを混ぜ合わせ、全体にかける。

レシピ●料理家・管理栄養士 小山浩子さん
出典●Jミルク「乳和食サイト」

材料（2人分）

●はまぐりと菜の花の鉢蒸し
基本
　卵…1個
　牛乳…180ml
　麺つゆ（3倍濃縮）…小さじ1
菜の花（下ゆでして3cm長さに切る）…50g
はまぐり…8個
酒…大さじ2

●苺の牛乳甘酒
牛乳…180ml
甘酒…100ml
苺…5個

作り方

●はまぐりと菜の花の鉢蒸し
①ボウルに卵を割り入れてよく溶き、牛乳、めんつゆを合わせる。
②はまぐりは殻をこすりあわせてよく洗い、酒蒸しにする。貝を取り出して残った汁はペーパータオルで漉して①に加える。
③器に貝と菜の花を入れて①を注ぎ、ラップをかける。
④蒸し器（深めの鍋などでも可）に湯を沸かし、③を入れて強火で3〜5分間、弱火に変えて10分間蒸す。※器の大きさ、材質により加熱時間は変わります。

●苺の牛乳甘酒
①牛乳と甘酒を鍋に加えて温め、フォークでつぶした苺を入れ混ぜる。

出典●Jミルクウェブサイト「ミルクレシピ」

材料（2人分）

絹ごし豆腐…1丁（300g）
ネギ…1本（100g）
辛子めんたいこ…小1腹（60g）
水菜…1株（20g）
ゆで卵…1個
ごま油…大さじ1
A
　牛乳…250ml
　片栗粉…大さじ1
　塩…小さじ1/3

作り方

1. ネギは斜め薄切りにし、めんたいこは小さくちぎる。
2. 水菜は5cmの長さに切り、ゆで卵は殻をむいて粗く刻む。
3. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、①を入れて1分ほど炒める。フライパンの中央部分を空け、そこに大きめにちぎった豆腐を入れる。
4. そのまま2分間焼き、Aを混ぜ合わせてフライパンに回し入れる。時々上下を返しながら、全体にとろみが付くまで火を通す。
5. 器に盛り、②を散らす。

出典●Jミルクウェブサイト「ミルクレシピ」

材料（18cmパウンド型1個〈10切れ〉分）

バター…50g
ミカン…2個（160g）
小麦粉…120g
ベーキングパウダー…小さじ1
スキムミルク…大さじ5
砂糖…70g
卵…2個
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…大さじ1
粉砂糖…30g
ミカンの搾り汁…小さじ1

作り方

1. バターは室温で柔らかくしておく。 オーブンは170度に予熱しておく。パウンド型にオーブンペーパーを敷くか、バター（分量外）を薄く塗って小麦粉（分量外）をはたいておく。ミカンは小袋をむき、半分に切っておく。粉類（小麦粉、ベーキングパウダー、スキムミルク）を混ぜておく。
2. ボウルに１．のバターと砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。卵を加えてよく混ぜ、プレーンヨーグルト、レモン汁を加え、１．の粉類、ミカンの3分の2量を加えてさっくりと混ぜる。
3. ２．をパウンド型に流し入れたら、残りのミカンを上に散らし、オーブンで45分焼く。
4. 粉砂糖にミカンの搾り汁を加え、よく練って糖衣を作り、焼き上がって冷めた３．のケーキにかける。