【材料】（2人分）

鱈　　　　　　　　　　2切れ

有頭海老　　　　　　　4～6尾（有頭がなければ無頭でも可）

アサリ　　　　　　　　10個

牡蠣　　　　　　　　　4個（無くても可）

イカ　　　　　　　　　1/2杯（無くても可）

ホタテ　　　　　　　　4個（無くても可）

にんにく　　　　　　　2片

鷹の爪　　　　　　　　1本（味を引き締める為）

オリーブオイル　　　　大さじ4杯

白ワイン　　　　　　　90ml

トマトホール缶　　　　1缶

乾燥バジル　　　　　　適量　　

乾燥オレガノ　　　　　適量

塩　　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　　適量

 

【作り方】

1. 鱈はキッチンペーパーなどで水気をふき取り、海老は殻を剥き背ワタを取り水洗いし水気を取る。アサリも水洗いしザルに入れ、水気を切っておく。イカは腹わたを取り水洗いし輪切りにして水気を切る。牡蠣、ホタテも一度洗い水気を切っておく。
2. にんにくをみじん切りにする。ホールトマト缶は一度ボールに移し手で握るように潰す。１．の魚介類に塩、胡椒をしておく。
3. 鍋に、オリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、鷹の爪を入れ弱火にかける。にんにくに色が付いたら魚介類を入れ、中火にし白ワインを入れる。
4. 白ワインが煮立ったら２．のトマト、バジル、オレガノを入れ10分程度煮込む。
5. 全ての魚介類に火が通ったら塩、胡椒で味を調え器に移して完成

 

《ポイント》

今回は鱈を使用しましたが、他の白身魚でも美味しく作ることができます。魚介類をふんだんに使ったトマトのスープです。寒くなってきた今時期には最高の一品なのでぜひ作ってみてください。

 

【材料】（2人分）　　

スパゲッティ　　　　　　　　200ｇ

卵　　　　　　　　　　　　　3個

粉チーズ　　　　　　　　　　80ｇ

しめじ　　　　　　　　　　　お好きなきのこで

まいたけ、マッシュルーム等　合わせて200ｇ程度　　　　　　　　　

厚切りベーコン　　　　　　　200ｇ

塩　　　　　　　　　　　　　適量

ブラックペッパー　　　　 　　適量

オリーブ油　　　　　　　　　大さじ2

 

【作り方】

1. 鍋に3ℓの水を入れそこに30ｇの塩（分量外）を入れ溶かし、沸騰させる。
2. ボールに卵を割り入れ、ブラックペッパーと粉チーズ（半量40ｇ）を入れ混ぜておく。
3. ベーコンを1㎝幅に切り、きのこは食べやすい大きさにする。
4. フライパンにオリーブ油を弱火で熱しベーコンをじっくりと炒め焼き目が付いたら火を止め粗熱を取る。粗熱が取れたら②のボールに入れる。
5. 鍋にスパゲッティを入れ表示時間通り茹でる。ゆで時間の残り1分になったらきのこ類を入れ一緒に茹で上げる。
6. スパゲッティを茹でたお湯を200ml程残しておき、ザルにスパゲッティときのこを空け、すぐにボールにいれ手早く混ぜ合わせる。その時、ソースが少ない様であれば取っておいたゆで汁を少しずつボールに入れ調節する。最後に塩で味を調え器に盛る。器に盛ったら残りの粉チーズ（40ｇ）とブラックペッパーを振りかけ完成。

 

 

《ポイント》

ブラックペッパーの使用をお勧めしますがご自宅にない場合は粗挽きの胡椒でも代用は可能です。チーズが好きな方は粉チーズの量を増やしていただいても美味しく出来上がります。きのこはお好きなものを使ってお作りいただけます。フライパンを使用しないで作るカルボナーラなので失敗せずに作れるのでぜひ作ってみてください。

 

 

【材料】（2～3人分）

かぼちゃ　　　　　　　　　1/4個（400ｇぐらい）

たまねぎ　　　　　　　　　1/4個

薄切りベーコン         　　　2枚

水　　　　　　　　　　　　200ml

トマトの水煮缶（カット）　1缶（400ｇ）

オリーブ油　　　　　　　　小さじ2

塩　　　　　　　　　　　　少々

胡椒　　　　　　　　　　　少々

A

砂糖　　　　　　　　　　　小さじ1

コンソメ顆粒　　　　　　　小さじ1

にんにくチューブ　　　　　1～2㎝程度

 

【作り方】

1. かぼちゃを一口大に切り、玉ねぎは薄切りにする。ベーコンは1センチ幅に切る。
2. 鍋にオリーブ油を中火で熱し玉ねぎを入れ炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、かぼちゃとベーコンを加え軽く炒める。
3. 全体に油が回ったらAの材料を加え、沸騰してきたら蓋をして10分ほど煮る。
4. かぼちゃに火が通ったら、塩、胡椒で味を調え、器に盛って完成。

 

《ポイント》

トマトの酸味とかぼちゃの相性がとても良く、また、かぼちゃの甘みを抑えるので甘いおかずが苦手な方にも美味しく召し上がれるのでぜひ試してみてください。

 

【材料】　　分量/４人分

　・茹でとうもろこし　１本

　・枝豆　４０ｇ

　・むきエビ　４本

　・ホタテ　２個

　・生椎茸　２枚

　・ご飯　４膳分

 

※てんぷら衣

　・てんぷら粉　５０ｇ

　・水　６０ｇ

 

※天丼つゆ

　・醤油　７５ｃｃ

　・みりん　７５ｃｃ

　・砂糖　１０ｇ

　・水　３００ｃｃ

　・かつお節　１０ｇ

 

【作り方】

1. 茹でとうもろこしは、芯から外して、軽くほぐしておきます。枝豆はさやを剥き、豆を取り出します。
2. むきエビは、２ｃｍ長さに切り、ホタテも２ｃｍ角に切り分けます。
3. 椎茸は、軸を取り、２～３ｍｍの幅に薄切りします。
4. 天丼のつゆは、鍋に調味料などをすべて入れ沸騰させます。アクをすくい、火を止めて、３分置いてキッチンペーパーを挟んで濾します。その後、極弱火で１０分くらい煮詰めます。
5. 薄衣のてんぷら衣を作ります。揚げ油は１７５℃くらいの温度に安定させておきます。
6. ボウルにかき揚げの具材を入れて、⑤のてんぷら衣を少しずつ加え人数分に分けます。
7. １５ｃｍ四方に切ったクッキングシートに⑥の具材を薄く広げて、揚げ油に静かに入れて揚げます。水分の泡のはじきが弱まってきたら裏返します。シートがはがれ始めたら引き上げます。あらかじめ用意しておいた容器にのせて、油をしっかり切ります。
8. 丼にご飯をよそい、天丼つゆ大さじ１をかけ、かき揚げを乗せ、天丼つゆをかけて仕上げます。

 

ポイント

とうもろこしや、枝豆などの野菜をふんだんに使用することで、秋の味覚を味わうことができます。また手作りの天丼つゆを新米にかけることで、よりおいしくいただけます。

 

【材料】　　分量/４人分

　・そうめん　４束

　・長いも　100ｇ（粗みじん切り）

　・卵黄　４個（温度玉子）

　・オクラ　４本

　・納豆　１パック

　・みょうが　２本（千切り）（大葉でも可）

　・トマト（大玉）　１個（粗めの角切り）

※そうめんつゆ

　・だし　540ｇ

　・薄口醤油　60ｇ

　・みりん　75ｃｃ

　・かつお節　10ｇ

　・オリーブオイル　大さじ1

 

【作り方】

1. そうめんを茹で、冷水で絞めて、ザル（または平皿）の上に一口サイズにまとめて水切りします。
2. 長いもは、皮を剥いて包丁で粗目のみじん切りにします。
3. オクラはガクを切り、縦に切りスプーンで種を取り、ザク切りにして、納豆に混ぜ味を付けます。
4. みょうがは縦に切り、横から包丁目を入れ、縦の繊に切り、一度水につけてザルで水切りします。
5. トマト（湯向き可）は、２ｃｍ角の粗目に切ります。
6. そうめんつゆは、分量の出汁・薄口醤油・みりん・かつお節をひと煮立ちさせ、キッチンペーパーを挟んで濾し、冷水で冷まします。さめてからオリーブオイルを軽く混ぜ合わせます。
7. お皿にそうめんを盛り、⑥のそうめんつゆをかけて、各野菜を彩りよく盛り付けます。

 

ポイント

ネバネバの食材を入れることで、夏の暑い日には、さっぱり美味しく食べられます。