グラタン ド フィノア（ジャガイモのグラタン）
＊材料（2～3名分）＊
ジャガイモ ・・・・・・・・・・・・・・350ｇ（薄切り）
牛乳 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・250ｃｃ
生クリーム ・・・・・・・・・・・・・100ｃｃ
にんにく ・・・・・・・・・・・・・・・１片
ピザ用チーズ ・・・・・・・・・・・40ｇ
バター ・・・・・・・・・・・・・・・・少量 （器塗り用）
ナツメグ ・・・・・・・・・・・・・・適量 （パウダー）
塩、胡椒 ・・・・・・・・・・・・・・適量
＊作り方＊
- グラタン皿に、にんにくの断面を擦り付けて、バターを薄く塗る。（残ったにんにくは薄くスライスしておく。）
- ジャガイモの皮を剥いて芽を取り、スライサーで3㎜位にスライスする。（スライスしたジャガイモは水にさらさない）
- 鍋に切ったジャガイモ、牛乳、生クリーム、①で使ったにんにくを入れ、塩、胡椒、ナツメグで下味をしてから火にかける。
- 沸騰したら火を弱め、3～4分煮る。
- ジャガイモが柔らかくなったら、味を調えて火から降ろす。
- 器に6～7分目の量を入れ、ピザ用チーズをふりかける。
- １８０℃のオーブンで２０分位焼いて完成
料理のポイント
●ホワイトソースを作らなくても出来るフランス、ドフィーヌ地方の伝統的なグラタンです。
●生クリームがない時は、出来るだけ乳脂肪分が高いもの使えば、美味しく出来ます。
●オーブンが無くても、ジャガイモに火を入れたら、温かいうちにトースターで焼いても作ることができます。
ラム肉とじゃが芋のチンジャオロース丼
＊材料４人分＊
ラム薄切り肉（細切り）・・・・・200ｇ
じゃが芋（中玉）・・・・・1個
ピーマン・・・・・2個
赤パプリカ・・・・・1個
卵黄・・・・・4個
生姜（みじん切り）・・・・・10ｇ
にんにく（みじん切り）・・・・・10ｇ
ご飯・・・・・茶碗4杯分
糸唐辛子・・・・・適量
＊調味料＊
コンソメスープ・・・・・大さじ3
味の素・・・・・小さじ1/3
塩・・・・・小さじ1/2
オイスターソース・・・・・小さじ2
醤油・・・・・小さじ1/2
ごま油・・・・・小さじ1/2
砂糖・・・・・小さじ1/2
水溶き片栗粉・・・・・適量
味の素・・・・・適量
片栗粉・・・・・適量
作り方
- ラム薄切り肉は、8ｍｍ幅くらいに切りボウルに入れ、塩を一つまみ、味の素・片栗粉を加えよく揉み、水大さじ1杯をなじませ、サラダ油大さじ1杯を加えて混ぜます。
- じゃがいもは皮を剥いて薄切りにし、数枚を重ねずらして千切りにします。
- ピーマン・赤パプリカは縦半分に切り、種を取り、長さをそろえて千切りにします。
- 塩を加えたお湯に、じゃが芋を入れてゆで、ザルに上げます。
- フライパンにサラダ油を入れ、④のじゃが芋・③のピーマン・パプリカを炒め、浸るくらいのお湯に塩を加えます。ピーマンがしんなりしてきたらザルに上げます。
- ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせます。
- フライパンを温め、サラダ油（分量外）を入れ、ラム肉を加え箸でほぐします。
- にんにく・しょうがのみじん切りを加え炒め、野菜を入れた鍋肌に酒を入れ、合わせ調味料を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- ご飯にチンジャオロースをのせ、中央部にくぼみを作り卵黄をのせます。
- 糸唐辛子または、煎り胡麻をを振ります。
料理のポイント
ラム肉は下味で１０分付けましょう。
⑤のお湯に塩を加えることで、余分な油を落としヘルシーに仕上がります。
ポテトサラダ
＊材料４人分＊
じゃが芋（キタアカリ系）・・・・・400ｇ
玉葱・・・・・1/4個
きゅうり・・・・・1/3本
ゆで卵・・・・・2個
ベーコン・・・・・40ｇ
＊調味料＊
チキンコンソメ・・・・・小さじ1
マヨネーズ・・・・・60ｇ
黒こしょう・・・・・適量
サラダ油・・・・・（分量外）
作り方
- じゃが芋の皮を剥き、1ｃｍ角に切り、水が入ったコンソメスープの素を加え、強火にかけ沸騰してきたら中火に落とし10分程度茹でます。
- 玉葱をスライスし、きゅうりは薄めの輪切り、両方とも水に10分程度さらし、布巾でしっかりと絞ります。ゆで卵は適当な大きさに切ります。
- じゃが芋がゆで上がったら、一度ザルでお湯を切り、再び鍋に戻して、30秒ほど水分を飛ばしよく冷やします。
- 少量のサラダ油をひき、程よく切り分けたベーコンを中火でこんがりと焼き目を付けて、冷まします。
- ボウルにゆでたじゃが芋、ベーコンを加え、きゅうり・玉葱・ゆで卵をざっくりと混ぜ合わせ、仕上げにマヨネーズと黒こしょうを加えて味を調えます。
料理のポイント
こふき煮が理想です。
デンプン質が多めのじゃが芋が良いと思います。
