《材料》　４人前

米　2合

十五穀米（１パック）　30ｇ

合わせすし酢(米２合に対して)

米酢　40ｃｃ

砂糖　20ｇ　　　　　　

塩　4ｇ

昆布3ｃｍ各長さ　１枚

（塩、砂糖を煮立たせる。）

海老　4尾　　　

栗甘露煮　２個

花びら人参（2ｃｍ長さ）　30ｇ

グリーンアスパラ　２本

三つ葉（25ｃｍ長さ）　４本

プチトマト・海老・イカの甘酢漬　各適量

塩・胡椒　適量

オリーブ油　大さじ3

《薄焼き卵》

卵（Ｌ玉）　５個

酒　大さじ4

出汁（水）　大さじ4

（水溶き片栗粉）

片栗粉　大さじ2

水　大さじ2

砂糖　大さじ1

塩　小さじ1/5

《作り方》

1. 全卵はボウルの殻から割って、調味料を加えてよく混ぜ、金ザル等で濾します。
2. フライパンを熱し薄くサラダ油をしき、一度濡らしたタオルの上に鍋を乗せ、①の卵液を均一に流して、表面が焼けてきたら火からはなし、端からやぶれないように箸を差し込み、裏返して軽く焼き、平らな容器（ザル）に移し広げて冷まします。
3. 洗い米２号の水加減に、十五穀米を加えて炊き、すし飯を用意します。
4. アスパラは皮を剥き茹でて、吸物出汁の味加減に浸します。花びらに剥いた人参、湯剥きトマトも同様に浸します。表面に返して、結び口をやや大きめに取り、栗・花びら人参・海老甘酢漬・プチトマト・アスパラを順に、春の吹き寄せに見立てます。

 

ポイント

・薄焼き玉子は、フライパンに温度を均一に保つため、濡れた付近の上に乗せることで、温度を安定にし、ふっくら仕上がります。

・水溶き片栗粉を加えることで、破れにくい薄焼き玉子が焼けて、焼きムラができにくいです。

 

《材料》　４人前

　生米　　　　　　　　　　2合（研がない）
玉葱　　　　　　　　　　1/2個
ニンニク　　　　　　　　２片
鶏腿肉　　　　　　　  　150ｇ
パプリカ（赤・黄）　　　各1/2個
トマト缶　　　　　　　　1/2缶
浅利　　　　　　　　　　150ｇ
海老　　　　　　　　　　８尾
パセリのみじん切り　　　適量（乾燥可）
塩・胡椒　　　　　　　　適量
オリーブ油　　　　　　　大匙3
スープ材料
水　　　　　　　　　　　350ｍｌ
白ワイン　　　　　　　　50ｍｌ
チキンコンソメ　　　　　1個
サフラン　　　　　　　　1摘み（無ければターメリック）

 

《作り方》

1. 浅利は塩水につけて、3～4時間砂をはかせる。
2. 玉葱とニンニクはみじん切りにしておく。
3. 鶏腿肉は、一口大の大きさに切って、塩・胡椒で下味をつけておく。
4. パプリカは、縦に5㎜位の厚さに切っておく。
5. 鍋にスープの材料を全て入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。
6. フライパンに、オリーブ油とニンニクを入れて、弱火にかける。香りが出てきて、きつね色になったら、玉葱を入れてさらに炒める。
7. 玉葱が透き通ってきたら、鶏肉とパプリカを入れて、鶏肉が白っぽくなったら、パプリカを取り出しておく。
8. ⑦のフライパンに生米を入れ、弱火で5分程度炒める。
9. 米が透き通ってきたら、浅利と海老を乗せ、軽く塩・胡椒をし、スープとトマト缶を入れひと煮立ちさせてから、火を弱めにして蓋をして15～20分煮る。
10. 水気が飛んだら味を調えてパプリカを飾り付けパセリを振って完成。
11. フライパンのまま食卓へ

ポイント
・その時々の季節の魚介類や野菜などを使っても美味しいです。
・このレシピはかなり米が硬く仕上がるので、好みで調節して下さい。

 

《材料》

米　2合

かにカマボコ　５９ｇ～

キノコ（いろんな種類を入れてもＯＫ）　１/２パック　

生姜（千切り生姜）　１０ｇ

三つ葉　適量

〈炊き込み煮汁〉

出し汁　４００ｃｃ

酒　４５ｃｃ

薄口醬油　３０ｃｃ

 

《作り方》

1. 米は炊く1時間前くらいに洗って、ザルに上げておきます。
2. 蟹身は、ほぐしておきます。
3. 生姜は皮を剥き、千切りにし、水にさらして水切りしておきます。
4. キノコは2等分にして茹でます。
5. 三つ葉の軸部だけ、色出しをしておきます。
6. 出し汁に酒、薄口醬油、みりんを合わせて味を調えて、420㏄を計量しておきます。
7. 米を⑥の煮汁と合わせて強火にかけ、フキ上がりを確認したら、蟹身、生姜、キノコを入れ極弱火に落とし、12分くらい炊き上げて火を止め、10分蒸らします。途中でざっくり混ぜて、ペーパーを挟み残り時間を蒸らします。
8. 器に盛りつけ、色出しをした三つ葉の軸を散らします。

 

Ｐｏｉｎｔ

　　生姜を加えることで食欲をそそる一品となります。

 

〈長芋ときゅうりの大歓漬〉

《材料》

長芋　1/4本

きゅうり　2本

生姜皮　適量

昆布　５ｃｍ長さ1枚

鰹節　１０ｇ

〈漬け汁〉

ポン酢（市販品）　１００ｃｃ

麺つゆ（市販品）　５０ｃｃ

水　５０ｃｃ～

 

《作り方》

1. 長芋はよく水洗いをし、太い部分は縦に割り、ざっくりと一口サイズに切り、キュウリも両端を切り落として、乱切りし、大きめのボウルに移して、熱湯をかけてラップで覆い5分程度待ちます。後にザルに上げて水切りします。
2. 容器に漬け汁を作り、生姜の皮、昆布、鰹節を加えて長芋、キュウリを漬けます。一昼夜くらい冷蔵庫で冷やします。

 

 

*材料名（3～4人分）*

米（ななつぼし）　2合
ゆでたこ足　120ｇ
ほっこり大豆　100ｇ
むき枝豆　100ｇ
ホールコーン　50ｇ
塩　少々

 

*炊き込みご飯の合わせ出汁*（10：1：1）
出汁　360ｃｃ
薄口醤油　36ｃｃ
酒　36ｃｃ

 

*作り方*

1. 米は良く洗ってザルに上げ、約30分間おきます。ゆでたこ足は薄切りにします。
2. むき枝豆、ホールコーンはボウルに入れ塩を振ってよく混ぜ、4～5分間おきます。
3. 炊飯器に、①の米を入れます。炊き込みご飯の合わせ出汁を2合の目盛まで入れ、ほっこり大豆と②を入れてよく混ぜます。
4. たこの薄切りを並べて通常通り炊き上げます。
5. 蒸らし時間を確認し、ざっくり混ぜ合わせて仕上げます。

 

*ポイント*
濃口醤油を使用する場合は18ｃｃの濃口醤油と塩小さじ4分の1で丁度いい味付けになります。

 

＊分量２本分＊

すし飯・・・・・茶碗２杯分（３００ｇ）
すし海苔・・・・・１枚
グリーンアスパラ・・・・・２本（塩ゆで）
カニかまぼこ・・・・・２０ｇ
きざみ紅生姜・・・・・１５ｇ
サラダ油・・・・・適量

 

卵焼き
鶏卵・・・・・８個（Mサイズ）
出汁・・・・・１５０ｃｃ
味醂・・・・・大さじ３
砂糖・・・・・大さじ３
酒・・・・・大さじ１
醤油・・・・・小さじ１
塩・・・・・小さじ１

 

分量は正確に！！

※すし飯＝炊き立てご飯茶碗２杯分にすし酢３０ｍｌで混ぜ合わせます。

作り方

1. グリーンアスパラは、塩ゆでにして冷まします。
2. 巻きすを広げ海苔を置き、すし飯は奥ののりしろ部分を開けて乗せます。均等に広げます。
3. 中央部に湯でた、グリーンアスパラ、カニかまぼこ、きざみ紅生姜を乗せて、三角に巻きます。
4. ボウルに卵を割りかき混ぜ、出汁、各調味料を加え味を調えます。
5. 卵焼き鍋にサラダ油をなじませ１回目の卵液を少量流し入れ、奥のほうに参画に巻いたアスパラ巻きを乗せ、手前に巻き込みます。
6. 焼けた卵焼きを奥に移動させて、薄くサラダ油を全体に塗り、二回目の卵液を流し入れ、三角の角を折込む要領で巻き返し、３回繰り返して最後に巻きすに乗せて三角に形を整えます。
7. 一口サイズに切り、大皿などに盛り込みます。

ポイント
卵焼きは出し巻きの要領で巻くことがポイントです。