*材料 4人前*

全卵（Ｍ玉）　４個（220ｇ）

出汁　300ｃｃ

酒　大さじ1

味醂　大さじ2

薄口醤油　大さじ1

砂糖　小さじ1

塩　少々

グリーンアスパラ　4本

ミニトマト　4個

剥き枝豆　適量

和布　適量

花びら人参

【バターコーンあん】

出汁　240ｃｃ

味醂　30ｃｃ

濃口醬油30ｃｃ

酒　15ｃｃ

砂糖　10ｇ

バター　30ｇ

茹でとうもろこし　40ｇ

水溶き片栗粉　適量

輪ゴム

ラップ紙

 

*作り方*

1. 合わせ出汁を入れひと煮立ち後、冷ましておきます。卵を割りよく混ぜてざるで濾します。
2. コーンを入れたバターあんを作り、鍋ごと冷水に付けて冷やします。
3. ミニトマトは湯剥き、花びら人参は薄切りにし固茹でします。和布はしっかりと水から戻しておきます。
4. 広口の陶磁器にラップ紙を大きめに取り、くぼみをつけて各種の具材を入れ①の卵液を注ぎ茶巾に縛り輪ゴムできっちりとくくります。
5. 蓋つき深鍋に70～80℃のお湯を④の容器の高さ1/3くらいにかかる位置に注ぎ入れてふたをします。
6. 強火で4分間蒸し煮し、火を止めてふたをしたまま8分間蒸らします。その後冷水にとり冷まします。
7. 器を用意し、手で押さえて茶巾蒸の上を切り落とし、ゆっくり剥がして盛り付け②のバターあんを上からたっぷりとかけます。

 

ポイント

・季節に合った野菜を代用しても、あんによく合いとてもおいしくいただけます。

 

 

 

＊材料4個分＊

無調整豆乳　　　　　　　　　　150㏄（調整豆乳でも可）

バニラエッセンス　　　　　　　2滴

グラニュー糖　　　　　　　　　20ｇ

ゼラチン　　　　　　　　　　　2～3ｇ

ラム酒　　　　　　　　　　　　小さじ1（無くても可）

キウイフルーツ　　　　　　　　1個

はちみつ　　　　　　　　　　　大さじ1

レモン汁　　　　　　　　　　　大さじ1

 

＊作り方＊

1. キウイソースを作る。
2. キウイフルーツの皮を剥き1ｃｍ角くらいの大きさに切る。ボールに切ったキウイフルーツ、はちみつ、レモン汁を入れて混ぜ合わせ、一晩冷蔵庫に入れて完成。
3. ゼラチンを同量の水でふやかしておく。
4. 鍋に豆乳、バニラエッセンス、グラニュー糖を入れ中火にかける。沸騰したら火を止め、ふやかしたゼラチンとラム酒を加える。
5. ③をボールに入れ氷水で冷やしながら泡立てる。
6. とろみがついてきたらお好みの器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。
7. 固まった⑤の上に①をかけて完成。

 

ポイント

　冷やしながら、泡立てる事で卵も乳製品も使わずにムースのような食感のヘルシーなデザートが作れます。

 

＊4個分＊

青大豆きな粉・・・・・２０ｇ
牛乳・・・・・２００ｍｌ
生クリーム・・・・・１００ｍｌ
グラニュー糖・・・・・２５ｇ
粉ゼラチン・・・・・５ｇ
ホイップクリーム・・・・・適量
いちご・・・・・４個
ぶどう・・・・・適量
キウイ・・・・・適量
もどし水・・・・・大さじ３

作り方

1. 深めの鍋に粉ゼラチンを入れ、もどし水を加えて混ぜ、しっかり戻します。（約１０分くらい）
2. よく戻したゼラチンに牛乳・グラニュー糖を入れ、弱火で加熱し、グラニュー糖とゼラチンを溶かします。
3. 火を止め、青大豆きな粉・生クリームを加えて冷水で冷まします。
4. ゴムベラでとろみが出るまで混ぜ、容器に移してよく冷やし固めます。
5. ホイップクリームと季節のフルーツを添えます。

 

 

ポイント
粉ゼラチンはしっかり戻し、加熱の際は煮立たせないことがポイントです。

 

＊材料2人分＊

茄子・・・・・２本
豚肩ロース・・・・・２枚
ご飯・・・・・茶碗２杯分
きざみ海苔・・・・・適量
卵黄・・・・・２個
とろろ(長芋)・・・・・適量
ミックス野菜・・・・・適量
ミニトマト・・・・・２個

 

 ＊かば焼きタレ＊

醤油・・・・・大さじ２
オリゴ糖・・・・・大さじ１
味醂・・・・・大さじ１
料理酒・・・・・大さじ１
粉山椒・・・・・適量
サラダ油・・・・・適量
フレンチドレッシング(市販品)・・・・適量

 

作り方

1. 茄子は天地を切りピーラーで皮をまだらに剥き、ラップ紙で覆いレンジに２分かけます。
2. ラップ紙をはがし縦に苞丁目を入れて拡げ、竹串を横にさします。
3. フライパンにサラダ油を加えて、一口サイズに切り分けた豚肩ロース肉の両面をしっかり焼き一度皿に取ります。②の茄子の皮側から焼き、焼き目を付けて返し、表部分にこんがりと焼き目をつけ、肉を戻して合わせておいたかば焼きのタレを回し入れて照り焼きにします。
4. 器の中心部にご飯をこんもりと盛り、タレを回しかけます。きざみ海苔をまぶして焼いた肉を並べて盛ります。
5. 茄子のかば焼きは串を抜き、④の焼いた肉の上に重ねて盛り、残りのタレをかけます。
6. かば焼きの回りの周りにミックス野菜とミニトマトを添えて、フレンチドレッシングを適量かけます。
7. 茄子のかば焼き中央部に長芋とろろをかけてくぼみをつけて卵黄をのせて、お好みで粉山椒を振ります。

料理のポイント
茄子をレンジに２分かけることで芯まで火が通り柔らかくおいしく仕上がります。

豚肉の生姜焼き

材料４人分

豚肩ロース・・・・・8枚　　　厚さ3.5mmくらい
小麦粉・・・・・大さじ2
塩・・・・・少々
酒・・・・・大さじ2　　　　　料理酒
サラダ油・・・・・小さじ2
キャベツ（千切り）・・・・・適量
アスパラ（塩茹で）・・・・・適量

 

＊生姜焼きタレ
おろし玉葱・・・・・1/2個分
おろし生姜・・・・・20g
おろしにんにく・・・・・大さじ1
醤油・・・・・大さじ2
酒・・・・・・大さじ2
みりん・・・・大さじ2
水・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・大さじ1

 

作り方

1. 鍋におろし玉ねぎ・おろしにんにくを入れ、弱火で5分ほど炒め煮します。一度火を止めて醤油・酒・みりん・水・砂糖を加えて、生姜を入れて再び火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
2. 肉はスジを切り、包丁先で軽く肉全体を叩いておきます。
3. 大皿に肉を広げて、塩と酒を約5分程まぶします。（肉質の臭みを抑え、柔らかく仕上げます）
4. 肉の全体に小麦粉をまぶして、フライパンで肉が重ならないように、弱火で焼き始め、弱中火で焼きます。
5. 焼き色がつき、肉に熱が入ったら火を止めて、生姜焼きタレをからめます。
6. 千切りキャベツ、アスパラの塩茹でを添えます.

 

料理のポイント
肉はタレに付け込んでもＯＫです。
胡麻和えはほうれん草の代わりにニラや行者ニンニクを入れても美味しく召し上がれます。
ワンプレートで盛り付け、ライスにガーリックチップとドライパセリをかければ、オシャレなランチになります。

 

ほうれん草ともやしの胡麻和え混ぜ

材料４人分

ほうれん草・・・・1束
もやし・・・・・・1袋
エノキ茸・・・・・1P

 

＊胡麻和え衣
醤油・・・・・・・小さじ1
すり胡麻（白）・・・大さじ2
胡麻油・・・・・・大さじ2

塩・・・・・小さじ1/2

 

作り方

1. ボウルの胡麻和え衣材料を入れて良く混ぜておきます。
2. ほうれん草・もやしは良く洗ってザルに上げておきます。
3. 鍋に湯を沸かし、塩を少々加えてもやしを入れて1～2分間茹で、ザルに引き上げて冷やします。
4. もやしを茹でた鍋で、ほうれん草をサッと茹で、冷水にとって冷やします。根を揃えて切り落とし、2～3cmの長さに切り、水気を絞ります。
5. ボウルにほうれん草・もやしを入れて混ぜ、①の和え衣を加えて和え混ぜます。

 

料理のポイント
ほうれん草の替りにニラや行者ニンニクでも美味しく召し上がれます。