材料                                                                            

食パン　　　2枚                                                               

ホイップクリーム　　　40g                                                               

あんこ　　　80g                                                               

いちご         適量                                                              

 

作り方                                                                        

1. 食パンの耳を切り落とす                                                                                 
2. ホイップクリームとあんこを混ぜる                                                                               
3. ラップを広げた上に食パンを置き、②→いちご→②の順で隙間が無くなるように塗る。             
4. もう１枚の食パンで挟みラップでしっかりと密閉し、冷蔵庫で３０分以上休ませる。             
5. ラップごと斜め十字に切り、完成。                                                                               

 

ポイント                                                                                   

甘酸っぱいいちごとあんこの甘みが良く合います！                                                          

いちご以外にもキウイフルーツやみかんなどでも美味しくお作りいただけます！                                                                      

 

 

材料　2人分

タイの切り身　2切れ
塩　タイの重さの1%
オリーブ油　大さじ1
小麦粉　少々
ディル　1枝
トウミョウ　1本
付け合わせ
　ゆでたけのこ（小）　1/4本
　コゴミ　2本
　タラの芽　2本
　ミニトマト　4個

 

作り方

1. タイの切り身は骨を除き、塩を振って30分ほど置き、水分を拭き取る。コゴミ、タラの芽は塩ゆでし、ざるにあげて水気を切り、塩少々（分量外）を振る。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、タイの皮目に小麦粉を薄くまぶす。皮目から焼き、こんがりと焼き目が付いたら身の部分を焼く。
3. 付け合わせを作る。タイを皿に盛り、フライパンでゆでたけのこ、コゴミ、タラの芽をソテーする。
4. ③にミニトマトを添え、タイの上にディルとトウミョウを盛り、オリーブ油少々（分量外）をかける。

 

ポイント
タイの切り身にしっかりと塩を振ることで、うま味が引き出され、おいしさが倍増します。

 

<提供>
赤堀料理学園校長　赤堀博美
東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。

 

材料

　・ビール衣で作るアスパラガスのフリット

　　　アスパラガス（穂先側）　　　　　　　　　　　　適量

　　　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｇ

　　　ビール　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　80～100㏄

　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

 

　・アスパラガスのクリームスープ　　1.2ℓ分

　　　アスパラガス（根元側）　　　　　　　　　　      200ｇ

　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｇ（約1/2個）

　　　じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　　　   220ｇ（小2個）

　　　コンソメキューブ　　　　　　　　　　　　　 　  1個

　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　600ml

　　　牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   250ml

　　　バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　20ｇ

　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

　　　胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   適量

　　　クルトン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

 

作り方

・ビール衣で作るアスパラガスのフリット

1. アスパラガスの根元の固い部分0.5㎜位を切り捨て、根元側5㎝をスープ用に切り落とす。残りのフリット用のアスパラガスを半分に切る。アスパラガスが太い場合は先に耐熱容器に入れ500～600Ｗの電子レンジで30秒ほど加熱する。
2. ボールにビール、小麦粉を入れ混ぜ合わせておく。
3. フライパンに揚げ油を用意し、175℃位に温めておく。
4. アスパラガスをビール衣にくぐらせ、熱した油で30～40秒ほど揚げたらひっくり返し、1～2分ほど揚げる。
5. 揚がったら油をよく切り塩を振りお皿に盛り付けて完成。

 

・アスパラガスのクリームスープ

1. アスパラガスは1㎝位に切っておく。玉ねぎは薄くスライスする。ジャガイモは皮をむき半分に切り5㎝幅に切る。
2. テフロン加工をされたフライパンか鍋にバターを入れ切った材料を入れ炒める。
3. 玉ねぎが透き通ってきたら水とコンソメキューブを入れて6～7分煮る。
4. 火から下しミキサーに入れ滑らかになるまで撹拌する。
5. 滑らかになったら鍋に戻し、牛乳を加え中火にかけ塩・胡椒で味を調える。
6. 器に流しいれクルトンを振りかけ完成。

 

 

ポイント

　クリームスープは焦げやすいのでテフロン加工されたものを使用すると焦げずに作ることができます。旬のアスパラガスを残すところなく使ったメニューです。ビール衣はアスパラガス以外にも白身魚などもよく合うのでぜひお試しください。ブロッコリーの芯やホウレン草などを代用してもおいしくできます。

 

 

 

 

《材料》　12個分

ホワイトチョコレート　50ｇ

抹茶　10ｇ

牛乳　200ｃｃ

生クリーム　200ｃｃ

卵黄　３個

砂糖　10ｇ

 

《作り方》

1. ホワイトチョコレートはボウルに入れ、湯せんで溶かし抹茶を加えよく混ぜます。
2. 牛乳・生クリーム・砂糖を温めて、一度冷まします。
3. 冷ましたら①に卵黄を加えて混ぜ合わせ、②を加えて漉します。
4. 容器に入れて、ホイル市で包みます。
5. 蒸し器を用意して、温度９０℃に状態を保ちながら、約25～30分蒸します。
6. よく冷まして、ホイップクリーム・黒豆・大根と人参の砂糖漬を添えます。
7. （代用はお好みでカットフルーツなどはいかがでしょうか）

 

ポイント

　・蒸すときは25分くらいから確認しながら行ってください。確認しながら行うときれいに仕上がります。

 

 

 

材料

　アスパラガス　　　　　　　　　　4本

　オリーブオイル　　　　　　　　　大さじ2

　粉チーズ　　　　　　　　　　　　適量

　卵　　　　　　　　　　　　　　　2個（冷蔵庫から出してすぐのもの）

　バター　　　　　　　　　　　　　5ｇ

　塩　　　　　　　　　　　　　　　適量

　粗挽き黒こしょう　　　　　　　　適量

 

作り方

1. アスパラガスは根元を切り硬い部分は皮を剥き3等分に切る。
2. 温泉卵を作る。
3. 厚手の鍋に卵がつかる程度の水を入れ一度沸騰させ火を止める。卵をお玉などでそっと鍋の中に入れ蓋をして10~12分（卵の大きさによって変わる）放置する。
4. フライパンにアスパラガスとバターを入れ中火にかける。蓋をして1分加熱し、アスパラガスを返して再度1分焼く。
5. ③を器に盛り温泉卵をのせ、上から塩、粗挽きこしょう、オリーブオイルをかける。最後に粉チーズを振り完成。

 

ポイント

　疲労回復に効くアスパラギン酸は、水溶性で熱に弱いので、焼き過ぎに注意しましょう。玉子は目玉焼きでも代用できます。