5月 - JA北ひびき

5月のレシピ

豚肉とほうれん草のポパイ鍋

材料2人分

豚肉（スライス）・・・・・200ｇ
ほうれん草・・・・・1束
ニラ・・・・・1束
もやし・・・・・1パック

＊美味出し汁＊
出汁・・・・・900ｃｃ
濃い口醤油・・・・・45ｃｃ
味醂・・・・・45ｃｃ
料理酒・・・・・45ｃｃ

七味唐辛子・・・・・適量

＊美味出し汁＊
出汁・・・・・900ｃｃ
濃い口醤油・・・・・45ｃｃ
味醂・・・・・45ｃｃ
料理酒・・・・・45ｃｃ

七味唐辛子・・・・・適量

作り方

ほうれん草は水洗いし、根の部分はより丁寧に洗い、ザルに上げて水切りします。
ニラは3ｃｍ長さに切り、もやしも水洗い後、水切りします。
出し汁をとり、土鍋に各調味料を加えて美味出し汁を作ります。
③の美味出し汁にほうれん草、もやし、ニラ、豚肉を順に入れます。
豚肉を煮すぎないように煮ます。ほうれん草なども深皿に取り分けて、出し汁をかけます。
好みの辛さに七味唐辛子を振ります。

料理のポイント
豚肉を煮すぎないことがポイントです。
最後の〆にうどんやご飯を入れてもいいですね。

目玉焼きあんかけご飯

材料＜4人分＞

卵・・・・・4個
さやえんどう豆・・・・・8枚
もやし・・・・・1/2袋
かにかまぼこ・・・・・80ｇ
プチトマト・・・・・4個
サラダ油・・・・・適量
塩・・・・・適量
ご飯・・・・・適量
さらし葱・・・・・適量

＊とろみあん（くずあん）
出し汁・・・・・600ｃｃ
濃口醤油・・・・・60ｃｃ
みりん・・・・・30ｃｃ
酒・・・・・30ｃｃ
水溶き片栗粉・・・・・適量

作り方

さやえんどう豆ともやしは、茹でて食べやすい大きさに切っておきます。プチトマトも皮を湯剥きして、横半分に切り分けておきます。
フライパンにサラダ油をひき、卵を落とし塩を振って水少々を入れ、蓋をして半熟の目玉焼きを作ります。
鍋に出し汁と醤油・みりん・酒を入れて火にかけ、熱くなったら水溶き片栗粉でとろみをつけます。沸騰しないように気を付けながら、ほぐしたカニかまぼこを加えて、透明になるまで木杓子（きじゃくし）で混ぜながら火を入れます。
ご飯の上に①と②を乗せ、③のとろみあんをかけ、さらし葱を添えます。

料理のポイント

トマト（プチトマト）は、火を加える事でうま味調味料となります。また彩りも綺麗ですので上手にトマトを使ってみてください。

『アスパラ玉子巻きと締め鯖の笹巻寿し』

アスパラ卵子巻き

材料<4人分>

グリーンアスパラ・・・4本
卵・・・５個
酒・・・小さじ２
味醂・・・小さじ２
塩・・・小さじ1/4
水溶き片栗粉・・・大さじ２
サラダ油・・・適量
海苔・・・４枚（大判）

＊すし飯（シャリ）
米・・・２合
米酢・・・50ｃｃ
砂糖・・・30ｇ
塩・・・8ｇ
昆布・・・1枚（3ｃｍ長さ角）

作り方

グリーンアスパラは、皮をむき茹でて冷水に放し冷やす。
ボウルに卵を割りほぐして、調味料・水溶き片栗粉を加えて良く混ぜて漉す。
玉子焼器で薄焼き玉子を２枚焼く。
白米を炊き、分量の合わせ酢で寿し飯を作る。
ひと肌に冷ました寿し飯は、大判海苔手前より2/3程度に広げて、アスパラ・玉子の順にしっかり巻いて芯にして、海苔巻きを作る。８等分に切り分ける。

締め鯖の笹巻寿し

材料<4人分>

真鯖・・・・・１尾
塩・・・・・100ｇ
米酢・・・・・100ｃｃ
レモン皮・・・・・適量
梅干し・・・・・１個
生姜・・・・・10ｇ

枝付き熊笹葉・・・・・20枚
ガリ・・・・・適量（甘酢漬け（市販品）

作り方

鯖は３枚に下ろし、たっぷり塩を振り（あべかわ塩）、ザルに皮目を下に三時間冷蔵庫で締める。
塩で締めた①の鯖を水洗いして、良く塩を落として米酢100ｃｃに対して、水200ｃｃを加え足してレモン皮・梅干し・スライス生姜を加えた鯖の合せ酢に２時間漬ける。
酢から取り出して布巾で良くふき、腹骨を取り中骨も抜く。
酢締め鯖は、一昼夜冷蔵庫で味を馴染ませ、一口サイズに切り分け、寿し飯（シャリ）で握る。
枝付き笹葉を中央三角形に折り、くぼみ部分に④の鯖寿しを入れて三角に包む。

料理のポイント

・これから旬を迎えるのアスパラをいつもと違った調理方法で、おいしくお召し上がりください。

『Ｇアスパラのパンロール揚げとバナナの磯辺揚げ』

材料<4人分>

グリーンアスパラ・・・4本
甘えび・・・8尾
食パン・・・8枚
片栗粉・・・適量
揚げ油・・・適量
バナナ・・・2本（大サイズ）
海苔・・・2枚（大判サイズ）
小麦粉
卵白
しんびき粉（パン粉可）

＊ピリ辛タレ
オリゴ糖・・・大さじ1
コチュジャン・・・大さじ1
レモン汁・・・大さじ1
味噌・・・小さじ1
醤油・・・小さじ2

作り方

グリーンアスパラは皮をむき、２等分に切り塩ゆでをして、冷水に放し、水気をとる。
甘えびは殻をむき、包丁の峯で粗くたたく。
食パンのミミを切り落として、麺棒で軽く伸ばして、②のたたき海老を広げて①のグリーンアスパラをのせて巻く。
中温の揚げ油できつね色に色づくまで揚げる。
器に盛り付け、ピリ辛合せタレを添える。
バナナは皮をむき、半分に切り小麦粉をまぶして、バナナの大きさに切った海苔を巻く。
中温の揚げ油で焦がさないように揚げる。

料理のポイント

・旬のアスパラをいつもと違った調理方法で、おいしくお召し上がりください。

さばの味噌煮とほうれん草のお浸し

さばの味噌煮

材料<４人分>さばの味噌煮

さば切り身・・・１尾分（３枚おろしで８切分）
生姜・・・４０ｇ
豆腐・・・１／２Ｐ
長葱・・・１／２本

＊煮汁
日本酒・・・１５０ｃｃ
水・・・１５０ｃｃ
砂糖・・・大さじ５
味噌・・・大さじ３
醤油・・・大さじ２

作り方

さばは皮に飾り庖丁を入れ薄く塩をして５分くらい置き、熱湯にくぐらせた後に冷水に落とし、汚れや生臭みをきれいにとり、ザルにあげて水気をとる。
生姜は薄切りにする。豆腐は奴子切りに、長葱は３ｃｍ長さに切る。
鍋に酒・水・砂糖を入れて煮たせ、生姜の薄切りと長葱と①のさばを加え再び煮立ったら落とし蓋をして５～６分ほど煮る。
さばに火が通ったら煮汁を少量とって味噌を溶きのばして加え、豆腐も加えてひと煮たちしたら、醤油を加えて良く煮る。さばを取り出して器に盛り付け、煮汁をもうひと煮たちさせて味を調える。
豆腐、長葱を前盛りに添えて、煮汁をたっぷりかける。

料理のポイント
　熱湯にくぐらせ冷水に落し、汚れや生臭みをしっかりやりましょう。味に雑味がなくなります。

ほうれん草のお浸し