材料

　アスパラガス　　　　　　　　　　4本

　オリーブオイル　　　　　　　　　大さじ2

　粉チーズ　　　　　　　　　　　　適量

　卵　　　　　　　　　　　　　　　2個（冷蔵庫から出してすぐのもの）

　バター　　　　　　　　　　　　　5ｇ

　塩　　　　　　　　　　　　　　　適量

　粗挽き黒こしょう　　　　　　　　適量

 

作り方

1. アスパラガスは根元を切り硬い部分は皮を剥き3等分に切る。
2. 温泉卵を作る。
3. 厚手の鍋に卵がつかる程度の水を入れ一度沸騰させ火を止める。卵をお玉などでそっと鍋の中に入れ蓋をして10~12分（卵の大きさによって変わる）放置する。
4. フライパンにアスパラガスとバターを入れ中火にかける。蓋をして1分加熱し、アスパラガスを返して再度1分焼く。
5. ③を器に盛り温泉卵をのせ、上から塩、粗挽きこしょう、オリーブオイルをかける。最後に粉チーズを振り完成。

 

ポイント

　疲労回復に効くアスパラギン酸は、水溶性で熱に弱いので、焼き過ぎに注意しましょう。玉子は目玉焼きでも代用できます。

 

 

 

＊分量２本分＊

すし飯・・・・・茶碗２杯分（３００ｇ）
すし海苔・・・・・１枚
グリーンアスパラ・・・・・２本（塩ゆで）
カニかまぼこ・・・・・２０ｇ
きざみ紅生姜・・・・・１５ｇ
サラダ油・・・・・適量

 

卵焼き
鶏卵・・・・・８個（Mサイズ）
出汁・・・・・１５０ｃｃ
味醂・・・・・大さじ３
砂糖・・・・・大さじ３
酒・・・・・大さじ１
醤油・・・・・小さじ１
塩・・・・・小さじ１

 

分量は正確に！！

※すし飯＝炊き立てご飯茶碗２杯分にすし酢３０ｍｌで混ぜ合わせます。

作り方

1. グリーンアスパラは、塩ゆでにして冷まします。
2. 巻きすを広げ海苔を置き、すし飯は奥ののりしろ部分を開けて乗せます。均等に広げます。
3. 中央部に湯でた、グリーンアスパラ、カニかまぼこ、きざみ紅生姜を乗せて、三角に巻きます。
4. ボウルに卵を割りかき混ぜ、出汁、各調味料を加え味を調えます。
5. 卵焼き鍋にサラダ油をなじませ１回目の卵液を少量流し入れ、奥のほうに参画に巻いたアスパラ巻きを乗せ、手前に巻き込みます。
6. 焼けた卵焼きを奥に移動させて、薄くサラダ油を全体に塗り、二回目の卵液を流し入れ、三角の角を折込む要領で巻き返し、３回繰り返して最後に巻きすに乗せて三角に形を整えます。
7. 一口サイズに切り、大皿などに盛り込みます。

ポイント
卵焼きは出し巻きの要領で巻くことがポイントです。

 

材料2人分

豚肉（スライス）・・・・・200ｇ
ほうれん草・・・・・1束
ニラ・・・・・1束
もやし・・・・・1パック

＊美味出し汁＊
出汁・・・・・900ｃｃ
濃い口醤油・・・・・45ｃｃ
味醂・・・・・45ｃｃ
料理酒・・・・・45ｃｃ

七味唐辛子・・・・・適量

 

＊美味出し汁＊
出汁・・・・・900ｃｃ
濃い口醤油・・・・・45ｃｃ
味醂・・・・・45ｃｃ
料理酒・・・・・45ｃｃ

七味唐辛子・・・・・適量

 

作り方

1. ほうれん草は水洗いし、根の部分はより丁寧に洗い、ザルに上げて水切りします。
2. ニラは3ｃｍ長さに切り、もやしも水洗い後、水切りします。
3. 出し汁をとり、土鍋に各調味料を加えて美味出し汁を作ります。
4. ③の美味出し汁にほうれん草、もやし、ニラ、豚肉を順に入れます。
5. 豚肉を煮すぎないように煮ます。ほうれん草なども深皿に取り分けて、出し汁をかけます。
6. 好みの辛さに七味唐辛子を振ります。

 

料理のポイント
豚肉を煮すぎないことがポイントです。
最後の〆にうどんやご飯を入れてもいいですね。

 

 

材料＜4人分＞

卵・・・・・4個
さやえんどう豆・・・・・8枚
もやし・・・・・1/2袋
かにかまぼこ・・・・・80ｇ
プチトマト・・・・・4個
サラダ油・・・・・適量
塩・・・・・適量
ご飯・・・・・適量
さらし葱・・・・・適量

＊とろみあん（くずあん）
出し汁・・・・・600ｃｃ
濃口醤油・・・・・60ｃｃ
みりん・・・・・30ｃｃ
酒・・・・・30ｃｃ
水溶き片栗粉・・・・・適量

作り方

1. さやえんどう豆ともやしは、茹でて食べやすい大きさに切っておきます。プチトマトも皮を湯剥きして、横半分に切り分けておきます。
2. フライパンにサラダ油をひき、卵を落とし塩を振って水少々を入れ、蓋をして半熟の目玉焼きを作ります。
3. 鍋に出し汁と醤油・みりん・酒を入れて火にかけ、熱くなったら水溶き片栗粉でとろみをつけます。沸騰しないように気を付けながら、ほぐしたカニかまぼこを加えて、透明になるまで木杓子（きじゃくし）で混ぜながら火を入れます。
4. ご飯の上に①と②を乗せ、③のとろみあんをかけ、さらし葱を添えます。

 

料理のポイント

トマト（プチトマト）は、火を加える事でうま味調味料となります。また彩りも綺麗ですので上手にトマトを使ってみてください。

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アスパラ卵子巻き

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材料<4人分>

グリーンアスパラ・・・4本
卵・・・５個
酒・・・小さじ２
味醂・・・小さじ２
塩・・・小さじ1/4
水溶き片栗粉・・・大さじ２
サラダ油・・・適量
海苔・・・４枚（大判）

＊すし飯（シャリ）
米・・・２合
米酢・・・50ｃｃ
砂糖・・・30ｇ
塩・・・8ｇ
昆布・・・1枚（3ｃｍ長さ角）

 

作り方

1. グリーンアスパラは、皮をむき茹でて冷水に放し冷やす。
2. ボウルに卵を割りほぐして、調味料・水溶き片栗粉を加えて良く混ぜて漉す。
3. 玉子焼器で薄焼き玉子を２枚焼く。
4. 白米を炊き、分量の合わせ酢で寿し飯を作る。
5. ひと肌に冷ました寿し飯は、大判海苔手前より2/3程度に広げて、アスパラ・玉子の順にしっかり巻いて芯にして、海苔巻きを作る。８等分に切り分ける。

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締め鯖の笹巻寿し

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材料<4人分>

真鯖・・・・・１尾
塩・・・・・100ｇ
米酢・・・・・100ｃｃ
レモン皮・・・・・適量
梅干し・・・・・１個
生姜・・・・・10ｇ

枝付き熊笹葉・・・・・20枚
ガリ・・・・・適量（甘酢漬け（市販品）

作り方

1. 鯖は３枚に下ろし、たっぷり塩を振り（あべかわ塩）、ザルに皮目を下に三時間冷蔵庫で締める。
2. 塩で締めた①の鯖を水洗いして、良く塩を落として米酢100ｃｃに対して、水200ｃｃを加え足してレモン皮・梅干し・スライス生姜を加えた鯖の合せ酢に２時間漬ける。
3. 酢から取り出して布巾で良くふき、腹骨を取り中骨も抜く。
4. 酢締め鯖は、一昼夜冷蔵庫で味を馴染ませ、一口サイズに切り分け、寿し飯（シャリ）で握る。
5. 枝付き笹葉を中央三角形に折り、くぼみ部分に④の鯖寿しを入れて三角に包む。

 

料理のポイント

・これから旬を迎えるのアスパラをいつもと違った調理方法で、おいしくお召し上がりください。

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