材料（4人分）

生サケ（甘塩）…3切れ
白ワイン（または酒）…大さじ1
こしょう（粗びき）…少々
ソース
　薄力粉…大さじ4と1/2
　牛乳…600ml
　バター…40g
　塩…小さじ3/4
タマネギ（小） …1/2個
バター…10g
ご飯（温かい物）…茶わん4、5杯分
洋風顆粒スープのもと…小さじ1/2
パプリカパウダー（好みで）…適量
ゆで卵…2個
ブロッコリー、シメジ…適量

作り方

1. 生サケに白ワイン、こしょうをもみ込んで10分置く。電子レンジで6分加熱し、粗熱が取れたらほぐす。
2. ソースを作る。薄力粉と塩を鍋に入れ、牛乳を混ぜる。強めの中火にかけて煮立て、バターを加えて混ぜながら6分煮る。火からおろし、①を混ぜる。
3. タマネギをみじん切りにし、バターをのせて電子レンジで2分加熱する。
4. ご飯に3.、顆粒スープのもと、パプリカパウダーを混ぜ、器に盛って②をかける。刻んだゆで卵、こしょう（分量外）、パプリカパウダーをふり、ゆでたブロッコリー、シメジを添える。

 

【材料】（2～3人分）

かぼちゃ　　　　　　　　　1/4個（400ｇぐらい）

たまねぎ　　　　　　　　　1/4個

薄切りベーコン         　　　2枚

水　　　　　　　　　　　　200ml

トマトの水煮缶（カット）　1缶（400ｇ）

オリーブ油　　　　　　　　小さじ2

塩　　　　　　　　　　　　少々

胡椒　　　　　　　　　　　少々

A

砂糖　　　　　　　　　　　小さじ1

コンソメ顆粒　　　　　　　小さじ1

にんにくチューブ　　　　　1～2㎝程度

 

【作り方】

1. かぼちゃを一口大に切り、玉ねぎは薄切りにする。ベーコンは1センチ幅に切る。
2. 鍋にオリーブ油を中火で熱し玉ねぎを入れ炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、かぼちゃとベーコンを加え軽く炒める。
3. 全体に油が回ったらAの材料を加え、沸騰してきたら蓋をして10分ほど煮る。
4. かぼちゃに火が通ったら、塩、胡椒で味を調え、器に盛って完成。

 

《ポイント》

トマトの酸味とかぼちゃの相性がとても良く、また、かぼちゃの甘みを抑えるので甘いおかずが苦手な方にも美味しく召し上がれるのでぜひ試してみてください。

 

《材料》　４人分

シャドークイン（じゃが芋）　　１２０ｇ

水　　　　　　　　　　　　　　９０ｃｃ

牛乳　　　　　　　　　　　　１６０ｃｃ

クリームチーズ　　　　　　　　　５０ｇ

砂糖　　　　　　　　　　　　　　６０ｇ

粉ゼラチン（水４５㏄で戻す）　７，５ｇ

ミント葉　　　　　　　　　　　　　適量

抹茶　　　　　　　　　　　　　　　適量

 

※ブルーベリーソース

ブルーべリー　　　　　　　　　１２０ｇ

砂糖　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ

レモン汁　　　　　　　　　　　１０ｃｃ

 

※ミニトマトレモンシロップ漬け

ミニトマト　　　　　　　　　　　　４個

グラニュー糖　　　　　　　　　　５０ｇ

水　　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ

レモン汁　　　　　　　　　　　大さじ１

 

《作り方》

1. シャドークインは皮をむき、小さめの小口切りにし、柔らかめに蒸します。
2. 竹串が通るくらいの柔らかさまで蒸して裏漉しします。
3. 広めのボウルに移し、水を加えてピュレ状に伸ばして、常温で柔らかめにしておいた生クリーム、クリームチーズを加えしっかりと混ぜ合わせます。
4. 広口鍋に戻しておいたゼラチンを牛乳、砂糖を加えて加熱します。粗熱を取りながら③のじゃが芋ピュレに、少量ずつ加えよく混ぜ合わせます。
5. ボウル全体を氷水で冷やし、とろみがついてきたら流し缶などに流し入れ冷蔵庫で冷やし固めます。
6. ミニトマトはヘタを切り、十字で浅く包丁目を入れて湯むきします。鍋に水とグラニュー糖を合わせて入れて、⑥のトマトを移して弱火で５分ほど煮て、レモン汁を加えます。
7. 圧手鍋にブルーベリーを加えて、煮溶かし潰しながら約１割くらい煮詰めて仕上がりにレモン汁を加えてよく混ぜます。
8. 人数分に切り分けたシャドークインの和風ババロア・トマトコンポートをデザート皿に盛り、抹茶をふりかけブルーベリーソースを添えてミントを飾ります。

 

ポイント

・ババロア液を型に流す際７割程度まで固めてから流し込むとじゃがいもが液体の下に沈まず、均等な色に仕上がります。

・じゃがいもに乳製品を加えることでクリーミーなデザートに仕上がります。

 

《材料》　４人前

スパゲッティ　　　　　　 　400ｇ

南瓜　　　　　　　　　　　 　300ｇ

玉葱　　　　　　　　　　　　 1個

ブロックベーコン　　　　100～120ｇ

にんにく　　　　　　　　　　4～5片

オリーブオイル　　　　　　大さじ4

牛乳　　　　　　　　　　　　　400㎖

塩　　　　　　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　　　　　適量

粉チーズ　　　　　　　　　お好みで

 

《作り方》

1. 南瓜は種を取り除き、ラップをして電子レンジで1～2分位加熱して、皮を切り落として、2～3㎜の厚さに切る。（皮は残しても良いが、長めに火を入れる事）
2. 玉葱は2～3㎜のスライスにし、ベーコンは5㎜位の棒状に切る。
3. ニンニクは、下の硬い所を切り落とし、手、又は鍋の底を使って軽く押しつぶしておく。
4. 大きめの鍋に水を入れて、1％の塩を加えて強火にかける。（水を１ℓに対して10g）
5. フライパンにオリーブオイルと押しつぶしたにんにくを入れて、弱火にかける。
6. ニンニクが色付いてきたら、にんにくを取り出して、ベーコンと玉葱を入れて、中火で炒める。
7. 玉葱がしんなりしてきたら、南瓜を加えてさらに炒める。
8. 南瓜の表面がうっすらと火が通ったら、牛乳を加えひと煮立ちさせて、南瓜を潰すように混ぜながら煮る。塩・胡椒で味を調える。煮詰まったら水を適量入れて薄めて下さい。
9. スパゲッティを④の鍋に入れ、表示時間の１分程短めの湯がく。
10. 茹で上がったスパゲッティをフライパンに入れ、全体にソースを絡める様に和えて、器に盛り完成。
11. お好みで、粉チーズや黒こしょうをかけても美味。

 

ポイント

　南瓜のレパートリーの一つとして、スパゲッティにしてみました。イメージとしては南瓜のポタージュスープにスパゲッティを加えた感じです

 

 

*材料4名分*

豚バラスライス肉　200ｇ
舞茸　1/2パック
椎茸　2個
茄子　１本
ミニトマト　4個
長葱　適量
三つ葉　適量
蕎麦（乾麺）　500ｇ
柚子胡椒（七味唐辛子）　適量
サラダ油　適量

あったかつけ汁
麺つゆ（希釈）　100ｃｃ
水　500ｃｃ

 

*作り方*

1. 豚バラスライス肉は横に並べ、3等分に切り分け、まいたけは縦に4等分に分け、椎茸は軸部を取り、半分に切ります。茄子はヘタを取り、500ｍｍ厚さの輪切りに、長葱は小口切り、
   ミニトマトはヘタを取り、三つ葉は適宜に切ります。
2. フライパンにサラダ油を少々を加えて熱し、豚バラ肉から炒め、順に茄子、舞茸、ミニトマトを加え炒め、麺つゆと水を入れて、具材に火を通します。
3. たっぷりの湯で乾麺蕎麦を茹でます。
4. 熱々のつけ汁を器に注ぎ、盛り皿（せいろ器）に蕎麦を盛ります。好みで柚子胡椒を添えます。

 

 

ポイント
脂身の多い豚バラ肉を使用すると蕎麦汁と脂がなじみよりおいしくいただけます。