材料

・しめじ　　　　　　1/2パック

・ご飯　　　　　　　２杯分

・エリンギ　　　　　２本

・米粉　　　　　　　大さじ２

・マッシュルーム　　5個

・牛乳　　　　　　　300ml

・舞茸　　　　　　　1/2個

・コンソメ　　　　　小さじ1

・ベーコン　　　　　2枚

・胡椒　　　　　　　少々

・玉葱　　　　　　　1/2個

・とろけるチーズ　　30ｇ

・オリーブオイル　　大さじ2

・塩　　　　　　　　少々

 

作り方

1. しめじとまいたけは石突を落としてほぐし、エリンギは縦に細長く切り、マッシュルームは薄くスライスする。
2. 玉ねぎを薄切りにし、ベーコンは半分に切った後に1cm幅に細長く切る。
3. フライパンにオリーブ油（大１）を敷いて中火で熱し、玉ねぎ、ベーコンをしんなりするまで炒める。
4. キノコ類を加えて塩をかけて全体を混ぜ合わせ、蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする。
5. 全体に火が通ったら米粉を加えて全体によく絡め、牛乳を3回に分けて加え、都度よく混ぜる。
6. とろみが出てきたら火を止めて、コンソメ、こしょうを加えて混ぜる。
7. オーブン可の容器にご飯を盛り、その上に⑥をのせてとろけるチーズ、オリーブオイル（大1/2）をかけ、トースターで10分焼いて完成

 

POINT

きのこは食物繊維がたっぷり！さらに過熱することでうま味もアップ！！

お好きなきのこや、お野菜、マカロニを加えてアレンジしてみるのもオススメです！

 

【材料】（２人分）

・ほっけのすり身　　　　　　　　　　　　　　 　　　600ｇ

（すり身が無い場合は、ほっけを三枚おろしにして、骨と皮を取ったほっけ600ｇに対して、塩小さじ２、卵２個、酒小さじ２、みりん小さじ１、片栗粉大さじ１０を入れ、フードプロセッサーにかけて作る）包丁でも可。

・人参　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　２/３本

・長ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 ２０ｃｍ

・しいたけ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　２～３個

○卵  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個

○みそ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

○おろし生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

○塩コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

○片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　片栗粉大さじ５

○薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量

 

【作り方】

1. ほっけのすり身、〇を加えてよく混ぜ合わせる。
2. 人参、長ネギ、しいたけを入れて混ぜる。熱した油にスプーンで入れて５分程揚げる。

 

 

《ポイント》

お好みでからし、柚子胡椒を付けて召し上がってください。おつまみやおでんにも相性抜群です。

出典●Jミルクウェブサイト「ミルクレシピ」

 

材料（4人分）

鶏モモ肉…1枚
塩…小さじ1/2
酒…大さじ2
リンゴ…1/2個
ハクサイ…100g
絹ごし豆腐…1/2丁（150g）
A
　牛乳…90ml
　オリーブ油…大さじ1
　塩…小さじ1/4
　こしょう…少々
　ニンニク（すりおろし）…少々
　粉チーズ…大さじ3
クルミ…3、4粒

作り方

1. 鶏モモ肉は塩を擦り込み、10分ほど置く。鍋に多めの湯を沸かして酒を加え、鶏モモ肉を入れて10分ほどゆでる。そのまま冷まし、取り出したら食べやすい大きさに切る。
2. リンゴは塩（分量外）を振ってこすり洗いし、皮付きのまま千切りにする。ハクサイは葉の部分をざく切りにし、軸の部分は3、4cmの長さに切ってから縦に5mm幅に切る。
3. 豆腐は紙タオルで包んで軽く重しをのせ、水切りをする。さらに裏ごしをしてボウルに入れ、Aを加えて混ぜる。
4. 器に①と②を盛り、③をかけて粗く砕いたクルミを散らす。

 

【材料】（2人分）　　

スパゲッティ　　　　　　　　200ｇ

卵　　　　　　　　　　　　　3個

粉チーズ　　　　　　　　　　80ｇ

しめじ　　　　　　　　　　　お好きなきのこで

まいたけ、マッシュルーム等　合わせて200ｇ程度　　　　　　　　　

厚切りベーコン　　　　　　　200ｇ

塩　　　　　　　　　　　　　適量

ブラックペッパー　　　　 　　適量

オリーブ油　　　　　　　　　大さじ2

 

【作り方】

1. 鍋に3ℓの水を入れそこに30ｇの塩（分量外）を入れ溶かし、沸騰させる。
2. ボールに卵を割り入れ、ブラックペッパーと粉チーズ（半量40ｇ）を入れ混ぜておく。
3. ベーコンを1㎝幅に切り、きのこは食べやすい大きさにする。
4. フライパンにオリーブ油を弱火で熱しベーコンをじっくりと炒め焼き目が付いたら火を止め粗熱を取る。粗熱が取れたら②のボールに入れる。
5. 鍋にスパゲッティを入れ表示時間通り茹でる。ゆで時間の残り1分になったらきのこ類を入れ一緒に茹で上げる。
6. スパゲッティを茹でたお湯を200ml程残しておき、ザルにスパゲッティときのこを空け、すぐにボールにいれ手早く混ぜ合わせる。その時、ソースが少ない様であれば取っておいたゆで汁を少しずつボールに入れ調節する。最後に塩で味を調え器に盛る。器に盛ったら残りの粉チーズ（40ｇ）とブラックペッパーを振りかけ完成。

 

 

《ポイント》

ブラックペッパーの使用をお勧めしますがご自宅にない場合は粗挽きの胡椒でも代用は可能です。チーズが好きな方は粉チーズの量を増やしていただいても美味しく出来上がります。きのこはお好きなものを使ってお作りいただけます。フライパンを使用しないで作るカルボナーラなので失敗せずに作れるのでぜひ作ってみてください。

 

 

《材料》４人分

道産もち米　　２合（３００ｇ）

鶏ももひき肉　　１００ｇ

ボイル海老（無頭）　　４尾

味付きいくら　　適量

人参　　適量

むき枝豆　　適量

しめじ茸　　１/５房

小梅漬　　４粒

 

※Ａ　薄焼き玉子（錦糸玉子）

卵（Ｍサイズ）　　２個

日本酒　　小さじ１（５ｃｃ）

塩　　小さじ１/５（１ｇ）

水溶き片栗粉　　小さじ２（１０ｃｃ）

 

※Ｂ　鶏そぼろ煮汁　

味醂　　６０ｃｃ

日本酒　　４５ｃｃ

濃口醬油　　１５ｃｃ

 

《作り方》

1. もち米はよく洗い水に１５分ほど浸し、ザルに取り水切りします。（洗い米）
2. 炊飯器で分量の水を加えて炊きます。
3. 薄焼き玉子は、卵を割りほぐしＡの各調味料を加えて金ザルなどで濾します。
4. フライパンにサラダ油を少々加えて、中火くらいの火力に調整し１度濡れタオルに置き温度を下げて③の卵液を均一に流して、再び中弱火で焼き表面が焼けたら、フライ返しなどを使い裏面も焼き、平ザルの上で冷まし横に４等分に切り重ねて縦に細く切ります。
5. 鶏そぼろ煮は、鍋にＢの煮汁を入れて、鶏ももひき肉を加えてよく混ぜて弱火から加熱して、鶏肉に火が通ったらザルに上げて汁気を取ります。
6. しめじ茸は酒煎り（酒大さじ１：水５０ｃｃ：塩少々：醤油小さじ１）でゆっくりと煮ておきます。
7. 人参はもみじ型に抜き、下茹でして⑥の酒煎り煮汁に浸します。
8. 平皿に炊き上がったおこわをよそい、錦糸玉子から順に風がもたらす秋を表現して彩りよく散らして、揚げた松葉そばを添えます。

 

ポイント

・かんぴょうを入れることで五目ちらし風にアレンジすることもできます。