『いなりずし』
材料<20個分>
米・・・400ｇ（カップ2と1/2）
水・・・550ｃｃ
※合わせ酢
米酢（醸造酢）・・・50ｃｃ
砂糖・・・25ｇ
塩・・・5ｇ
＊いなり（小揚げ煮汁）
小揚げ・・・20枚
出し汁・・・500ｃｃ
砂糖・・・50ｇ
醤油・・・60ｃｃ
みりん・・・30ｃｃ
酢どり生姜（ガリ）・・・適量
作り方
- 米を炊き、合わせ酢を作る。ボウルに炊きあがったご飯を入れ、合わせ酢をまわし入れる。
- 全体に混ざったら、ご飯平らにならし、うちわで扇ぐ。冷えたら返して裏面も冷ます。
ご飯を端に寄せ濡れ布巾をかぶせておく。 - 小揚げは麺棒でつぶし、半切に切り、切り口から隅までしっかりと開いておく。
- たっぷりのお湯で小揚げを２～３分茹でて、ザルにとり冷やし、水気をしっかり絞る。
- 鍋に煮汁の調味料を入れ、④の小揚げを入れて、落し蓋をして30～40分ほど煮る。
- 再度味を整えて煮汁が少なくなったら火を止め、そのまま冷やし、煮汁を軽く絞る。
- ②の寿し飯を１個分を40ｇくらいにまるめとり、いなり寿しに詰める。
料理のポイント
・小揚げの裏表を入れ替えて、寿し飯を詰めることで違った食感でいただけます。
切り干し大根の五目煮
材料<4人分>
切り干し大根・・・４０ｇ
干し椎茸・・・２枚
高野豆腐・・・１枚
油揚げ・・・１枚
人参・・・４０ｇ
大豆水煮・・・４０ｇ（缶詰め可）
サラダ油・・・適量
＊煮汁
だし汁・・・１００ｃｃ
切り干し大根戻し汁・・・５０ｃｃ
椎茸戻し汁・・・５０ｃｃ
砂糖・・・大さじ２
酒・・・大さじ１
醤油・・・大さじ２
みりん・・・大さじ１
作り方
- 切り干し大根は揉み洗いし、たっぷりの水に浸し、良く絞って水気をきり、２～３ｃｍに切る。
（戻し汁は残しておく）干し椎茸はひたひたの水に浸し、石付きが柔らかくなるまで戻す。
高野豆腐もたっぷりの水に浸して戻し、よく絞って水気をきり、横２枚に包丁で切り、縦に細切りする。 - 油抜きした小揚げは縦半分に切って細切りする。干し椎茸、人参は共に細切りする。
- 鍋にサラダ油を入れ、①②を入れて炒め、だし汁、切り干し大根の戻し汁、干し椎茸の戻し汁、調味料を入れ、お年蓋をして中火弱で煮て、途中で味を調え（分量外）、汁気がほとんど無くなるまで味を含ませる。
【大豆（乾燥）の戻し方】
大豆は良く洗ってたっぷりの水に１晩つけ、ザルにあげ、鍋にたっぷりの水と共に入れて火にかけ沸けば火を弱め、柔らかくなるまで茹で、火を止めそのまま冷ます。
料理のポイント
干物は、しっかり水から戻しましょう。戻し汁をしっかり使う事で、味に深みが増します。
写真には、彩りのため絹さやを添えました。
シーチキンのわかめ大根めし
材料<4人分>
米・・・４５０ｇ（約３合）
シーチキン・・・８０ｇ（１缶）
大根・・・１００ｇ
ワカメ・・・５ｇ（乾燥品）
水・・・５４０ｃｃ
＊炊き込みご飯の調味料
濃口醤油・・・４５ｃｃ
薄口醤油・・・３０ｃｃ
酒・・・６０ＣＣ
みりん・・・６０ＣＣ
作り方
- 米は研いだ後、ザルにあけて水気を切り、３０分程度置く。（洗い米）
- 大根は皮を剥き、１ｃｍ小角に切る。
- 炊飯鍋に①の洗い米を入れ、水５４０ｃｃを加水して平らにならして、シーチキン、乾燥のワカメを加え②の大根も加え米の上にそっと広げる。調味料を加える。
- 蓋をして中火にかけ、７～８分程度で噴き上がりを確認後、火加減を弱火に落し８分ほど調節しながら普通のご飯と同様に炊き、１０分位蒸らす。
料理のポイント
炊き上がりもべちゃべちゃ感もなく、さっぱりいただけます。また、わかめを戻す手間なしでおいしい炊き込みご飯ができます。
味があるので、おにぎりにして食べてもよし！
