出典●Jミルクウェブサイト「ミルクレシピ」

 

材料

材料（2人分）
鶏モモ肉…100g
塩・こしょう…各少々
タマネギ…1/2個
卵…2個
バター…10g
A
　牛乳…200ml
　顆粒スープのもと（洋風）…小さじ1
　砂糖…小さじ1
　塩…小さじ1/4
ミツバ…適量
ご飯…茶わん2杯分（約300g）
粉チーズ…大さじ1/2

 

作り方

1. 鶏モモ肉は1.5cm角に切って塩・こしょうを振る。タマネギは繊維に沿って薄切りにする。
2. 卵は卵白と卵黄に分け、卵白を軽く溶きほぐしておく。
3. 小さめのフライパンを中火にかけてバターを溶かし、鶏モモ肉、タマネギの順に加えて炒める。焼き色が付いたらAを注ぎ、弱火で温める。
4. 煮立ってきたら②の卵白を入れて、ザックリと混ぜて火を止め、ザク切りにしたミツバを散らしてふたをする。
5. ご飯を器に盛って④をのせ、粉チーズを振り、②の卵黄をのせる。

 

【材料】2人分

いももち　　　　　　　　　　　10個

オリーブ油　　　　　　　　　　大さじ1

生クリーム　　　　　　　　　　80ml

ピザ用チーズ　　　　　　　　　100～150ｇ

塩　　　　　　　　　　　　　   少々

ブラックペッパー　　　　　　　適量

粉チーズ　　　　　　　　　   　適量

 

【作り方】

1. いももちを十字に四等分に切りボールに入れ、オリーブ油を加えて全体にオリーブ油が絡まるように混ぜ合わせる。
2. オーブントースター付属の鉄板にいももちを間をあけように並べ10分程度焼く。（オーブントースターがない場合は魚焼きグリルにアルミホイルを敷き中火で焼く）
3. フライパンに生クリームとピザ用チーズを入れブラックペッパー加えて弱火で加熱する。
4. チーズが解けてきたら焼きあがったいももちをフライパンに入れ全体を混ぜ合わせチーズソースを絡め、最後に塩で味を調える。器に盛り付け、粉チーズを振りかけ完成。

 

《ポイント》

ニョッキはジャガイモを使用して作る料理なのでいももちにとても近いので今回はいももちを代用しました。また、いももちのレパートリーの一つとしてチーズソースに合わせた一品です。

チーズソースは味がぼやけてしまいがちになるので、ブラックペッパーで味をしめるとより一層美味しく出来上がります。ぜひ、作ってみてください。

 

《材料》　４人分

かぶ（中玉）　　　　　４個

トマト（中玉）　　　　４個

かに蒲鉾　　　　　　　２本

生椎茸　　　　　　　　２個

人参（４ｃｍ長さ）　　１本

菊花（菊のり・可）　　２輪

三つ葉　　　　　　　　４本

柚子　　　　　　　　　適量

 

※かぶとトマトの煮汁

出汁　　　　　　　　　５カップ

味醂　　　　　　　　　３０ｃｃ

塩　　　　　　　　　　小さじ１と１/２

薄口醤油　　　　　　　小さじ１

昆布（３ｃｍ各長さ）　１枚

水溶き片栗粉　　　　　適量　

 

《作り方》

1. かぶは軸を切り落とし、集めに皮を剥き、米のとぎ汁で柔らかく茹でて水にさらします。
2. トマトもヘタを切り、皮に十字に包丁目を入れて湯向きします。
3. 鍋に出汁と調味料を作り、昆布１枚と一緒にかぶだけ静かに含ませ煮します。かぶが煮崩れしないように火加減は必ず弱火で含め、途中で②のトマトを入れてじっくりと含めます。
4. かに蒲鉾をほぐし椎茸は笠部を横に切り縦に薄切りします。三つ葉は３ｃｍ長さに切ります。
5. 人参は細かく千切りにして固めに茹でます。
6. 菊花は花弁を摘み取り、酢少々を入れたお湯で色よくさっと茹で冷水にとります。
7. かぶの煮汁１カップ半（３００ｃｃ）を別鍋に取り、水溶き片栗粉を加えて薄めのあんかけを作り、かに蒲鉾、椎茸、人参、菊花、三つ葉の順に加えます。
8. かぶとトマトを熱々に温めて、器に盛り、かぶ、トマトにあんをかけ、おろし柚子を添えます。
9. かぶ、トマトが柔らかいので盛り付けの際に崩さないように注意してください。

 

 

ポイント

・米のとぎ汁で茹でることで酵素を活用し、えぐみを取ることが出来ます。

 

《材料　4～5名分》

豚ロース肉（ブロック）　　　500ｇ

パイナップル　　　　　　　　½個

塩　　　　　　　　　　　　　15ｇ

グラニュー糖　　　　　　　　小匙1

ニンニク　　　　　　　　　　1片

オリーブオイル　　　　　　　100ｍｌ

【ソース】

はちみつ　　　　　　　　　　　大匙2

有塩バター　　　　　　　　　　大匙1（12ｇ）

白ワイン　　　　　　　　　　　大匙2粒

マスタード　　　　　　　　　　小匙2

塩・胡椒　　　　　　　　　　　小量

 

《作り方》

1. 豚ロース肉の脂側に縦に切り込みをいれ、塩、グラニュー糖を擦りこむように下味を付け、ニンニクを肉に差し込む様に刺す
2. パイナップルの身と皮を切り離して、皮の身側を豚ロース肉に貼り付ける。これをジップロック等の厚めの袋に入れて、空気を抜きながら密封して、冷蔵庫でひと晩寝かせる。身は芯を取り、一口大の大きさに切っておく。
3. ②の袋にオリーブオイルを加えて再び密封する。炊飯器に入れて、肉がかぶるくらいの量の水を入れて、3～4時間保温する。（炊飯ではなく保温）
4. 豚肉を取り出し、パイナップルの皮、ニンニクを取り除き、冷たい状態のフライパンに脂身を下にして乗せて、火を付ける。（中火）
5. 表面に焼き色が付いたら、他の面も色よく焼く。この時に②のパイナップルの身を一緒に焼くとよい
6. 全ての面に焼き色が付いたら、豚ロース肉を取り出し、バットに乗せアルミホイルを被せておく。
7. ソースを作る。　　肉を焼いたフライパンの余分な油を捨て、蜂蜜を入れ、中火にかけて少しずつ焦がしながらキャラメルにしていき、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
8. 粒マスタードを加えて、味をみる。バターを入れて余熱で溶かす。
9. 休ませておいた豚ロース肉を切り分け、ソテーしたパイナップルと共に器に盛りつけ、ソースをかけて完成。

 

ポイント

・炊飯器の保温温度70～８０℃であることを利用した低温調理方法です。フランス料理で『コンフィ』と言う。

・パイナップルは使わなくても良いですが、『タンパク質分解酵素』のお陰で柔らかくしっとりと出来るのでおすすめです（牛肉や鶏肉にも応用できます。）

・折角のお肉がぱさぱさになってしまうのでお肉を切り分けるのは、食べる直前にしましょう。

 

 

*材料４人分*

かぼちゃ　３００ｇ
クリームチーズ　４０ｇ

 

【シュー生地】
小麦粉　３０ｇ
バター　２５ｇ
水　３０ｃｃ
卵黄（Mサイズ）　2個分
塩　適量
パン粉　適量
卵白（Mサイズ）　1個分
サラダ油　適量

 

【カレー塩】
カレー粉　小さじ1
塩　小さじ2
レモン　適量

 

 

*作り方*

1. かぼちゃは種を取り皮をむき、大きめに切って茹で（レンジで６００W約6分蒸し煮ます）裏ごししておきます。
2. シュー生地を作ります。水とバターを鍋に入れ、塩一つまみを加えて沸騰したら、小麦粉を一度に入れて木じゃくしでかき混ぜます。
3. よく混ざったら火から下して、卵黄2個を素早く混ぜ合わせます。
4. ①のかぼちゃと③のシュー生地を合わせたら、塩・胡椒をして混ぜ合わせます。
5. かぼちゃ生地を８等分に分けて、平らに伸ばし中心にクリームチーズをのせ丸く包みます。
6. 小麦粉をまぶし、卵白をくぐらせて、パン粉をまぶし、中温の揚げ油できつね色に揚げます。
7. カレー塩とひし形レモンを添えます。

 

 

ポイント
・ほくほくのかぼちゃとチーズの相性は抜群です。
・カレー風味とレモンの酸味を利かしたスパイスで…クリスマスオードブルにぴったりです。