トマト - JA北ひびき

トマトのレシピ

夏野菜のっけ　冷し彩そうめん

【材料】　　分量/４人分

　・そうめん　４束

　・長いも　100ｇ（粗みじん切り）

　・卵黄　４個（温度玉子）

　・オクラ　４本

　・納豆　１パック

　・みょうが　２本（千切り）（大葉でも可）

　・トマト（大玉）　１個（粗めの角切り）

※そうめんつゆ

　・だし　540ｇ

　・薄口醤油　60ｇ

　・みりん　75ｃｃ

　・かつお節　10ｇ

　・オリーブオイル　大さじ1

【作り方】

そうめんを茹で、冷水で絞めて、ザル（または平皿）の上に一口サイズにまとめて水切りします。
長いもは、皮を剥いて包丁で粗目のみじん切りにします。
オクラはガクを切り、縦に切りスプーンで種を取り、ザク切りにして、納豆に混ぜ味を付けます。
みょうがは縦に切り、横から包丁目を入れ、縦の繊に切り、一度水につけてザルで水切りします。
トマト（湯向き可）は、２ｃｍ角の粗目に切ります。
そうめんつゆは、分量の出汁・薄口醤油・みりん・かつお節をひと煮立ちさせ、キッチンペーパーを挟んで濾し、冷水で冷まします。さめてからオリーブオイルを軽く混ぜ合わせます。
お皿にそうめんを盛り、⑥のそうめんつゆをかけて、各野菜を彩りよく盛り付けます。

ポイント

ネバネバの食材を入れることで、夏の暑い日には、さっぱり美味しく食べられます。

名残のアスパラと夏野菜の塩辛炒め

【材料】　分量/４人分

　グリーンアスパラ　　　　100ｇ

　ブロッコリー　　　　　　1/2房

　ミニトマト　　　　　　　４個

　にんにく　　　　　　　　小さじ1/2（おろしにんにく可）

　白ネギ　　　　　　　　　１/６本

　いか塩辛（市販品）　　　20ｇ

　オリーブオイル　　　　　大さじ2（サラダ油可）

　輪切り唐辛子　　　　　　適量（一味・七味唐辛子可）

　塩・粗挽き黒胡椒　　　　適量

【作り方】

グリーンアスパラは軸部の皮を剥き、適宜に切り分けて塩茹でします。ブロッコリーは一口サイズに切り分けて、塩茹でします。

ミニトマトはヘタを取り、反対側の中央部に十字に包丁目を入れ、茹でて皮を剝きます。
にんにく、白ネギは粗目のみじん切りに切ります。
いか塩辛も細かめに刻んでおきます。
フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくから極弱火で炒めて、香りが立ち始めたら、輪切り唐辛子、いか塩辛を炒めて、中火を保ちながら、アスパラ・ブロッコリーを炒めます。途中で②のミニトマトを加え、塩・胡椒で味を調えて、火を止めてから白ネギのみじん切りを絡めます。
器に彩りよく盛り付けて、フライパンに残った塩辛ソースをかけます。

ポイント

アスパラを固ゆでして炒めることで、にんにくやネギなどの香味野菜の風味がうま味にかわります。

かぶとトマトの彩りあんかけ

《材料》　４人分

かぶ（中玉）　　　　　４個

トマト（中玉）　　　　４個

かに蒲鉾　　　　　　　２本

生椎茸　　　　　　　　２個

人参（４ｃｍ長さ）　　１本

菊花（菊のり・可）　　２輪

三つ葉　　　　　　　　４本

柚子　　　　　　　　　適量

※かぶとトマトの煮汁

出汁　　　　　　　　　５カップ

味醂　　　　　　　　　３０ｃｃ

塩　　　　　　　　　　小さじ１と１/２

薄口醤油　　　　　　　小さじ１

昆布（３ｃｍ各長さ）　１枚

水溶き片栗粉　　　　　適量　

《作り方》

かぶは軸を切り落とし、集めに皮を剥き、米のとぎ汁で柔らかく茹でて水にさらします。
トマトもヘタを切り、皮に十字に包丁目を入れて湯向きします。
鍋に出汁と調味料を作り、昆布１枚と一緒にかぶだけ静かに含ませ煮します。かぶが煮崩れしないように火加減は必ず弱火で含め、途中で②のトマトを入れてじっくりと含めます。
かに蒲鉾をほぐし椎茸は笠部を横に切り縦に薄切りします。三つ葉は３ｃｍ長さに切ります。
人参は細かく千切りにして固めに茹でます。
菊花は花弁を摘み取り、酢少々を入れたお湯で色よくさっと茹で冷水にとります。
かぶの煮汁１カップ半（３００ｃｃ）を別鍋に取り、水溶き片栗粉を加えて薄めのあんかけを作り、かに蒲鉾、椎茸、人参、菊花、三つ葉の順に加えます。
かぶとトマトを熱々に温めて、器に盛り、かぶ、トマトにあんをかけ、おろし柚子を添えます。
かぶ、トマトが柔らかいので盛り付けの際に崩さないように注意してください。