《材料》2人分

鰈　　　　　　　2切れ（200ｇ）

あさり　　　　　170ｇ

塩　　　　　　　小さじ1/2

オリーブオイル　大さじ1

ミニトマト　　　6個

水　　　　　　　400ml

《仕上げ用》

オリーブオイル　　　　50ml

イタリアンパセリまたはパセリ（乾燥可）　　　適量

 

《作り方》

1. 鰈の両ひれをはさみで切り落とし両面に一本ずつ切り込みを入れておく。あさりは砂抜きをしておく。
2. ミニトマトを横半分に切る。（イタリアンパセリをはみじん切りにしておく）
3. 鰈に塩を振り、切り込みの中にも塩をなじませて３０分程度置いておく。
4. 中火にかけたフライパンにオリーブオイルを入れ、鰈の表を下にして焼く。（3分程度）焼き色がついたら裏返して反対側を弱火で2分ほど焼く。
5. 両面に焼き色がついたら強火にし、水を入れる。
6. 煮汁を鰈にかけながら2分ほど加熱し、あさりを加える。
7. 鰈に火が通り、あさりの殻が開いたらミニトマトを入れる。
8. 全体がなじむまで1分ほど煮込んだら仕上げ用のオリーブオイルを加え、煮汁を全体的にかけながら30秒ほど強火で煮る。
9. 火を止め器に盛りつけ、イタリアンパセリをふりかけ完成。

 

ポイント

・洋風の鰈の煮つけです。季節にあった魚を使っても美味です。

 

 

 

 

*材料 4人前*

全卵（Ｍ玉）　４個（220ｇ）

出汁　300ｃｃ

酒　大さじ1

味醂　大さじ2

薄口醤油　大さじ1

砂糖　小さじ1

塩　少々

グリーンアスパラ　4本

ミニトマト　4個

剥き枝豆　適量

和布　適量

花びら人参

【バターコーンあん】

出汁　240ｃｃ

味醂　30ｃｃ

濃口醬油30ｃｃ

酒　15ｃｃ

砂糖　10ｇ

バター　30ｇ

茹でとうもろこし　40ｇ

水溶き片栗粉　適量

輪ゴム

ラップ紙

 

*作り方*

1. 合わせ出汁を入れひと煮立ち後、冷ましておきます。卵を割りよく混ぜてざるで濾します。
2. コーンを入れたバターあんを作り、鍋ごと冷水に付けて冷やします。
3. ミニトマトは湯剥き、花びら人参は薄切りにし固茹でします。和布はしっかりと水から戻しておきます。
4. 広口の陶磁器にラップ紙を大きめに取り、くぼみをつけて各種の具材を入れ①の卵液を注ぎ茶巾に縛り輪ゴムできっちりとくくります。
5. 蓋つき深鍋に70～80℃のお湯を④の容器の高さ1/3くらいにかかる位置に注ぎ入れてふたをします。
6. 強火で4分間蒸し煮し、火を止めてふたをしたまま8分間蒸らします。その後冷水にとり冷まします。
7. 器を用意し、手で押さえて茶巾蒸の上を切り落とし、ゆっくり剥がして盛り付け②のバターあんを上からたっぷりとかけます。

 

ポイント

・季節に合った野菜を代用しても、あんによく合いとてもおいしくいただけます。

 

 

 

《材料》　４人前

米　2合

十五穀米（１パック）　30ｇ

合わせすし酢(米２合に対して)

米酢　40ｃｃ

砂糖　20ｇ　　　　　　

塩　4ｇ

昆布3ｃｍ各長さ　１枚

（塩、砂糖を煮立たせる。）

海老　4尾　　　

栗甘露煮　２個

花びら人参（2ｃｍ長さ）　30ｇ

グリーンアスパラ　２本

三つ葉（25ｃｍ長さ）　４本

プチトマト・海老・イカの甘酢漬　各適量

塩・胡椒　適量

オリーブ油　大さじ3

《薄焼き卵》

卵（Ｌ玉）　５個

酒　大さじ4

出汁（水）　大さじ4

（水溶き片栗粉）

片栗粉　大さじ2

水　大さじ2

砂糖　大さじ1

塩　小さじ1/5

《作り方》

1. 全卵はボウルの殻から割って、調味料を加えてよく混ぜ、金ザル等で濾します。
2. フライパンを熱し薄くサラダ油をしき、一度濡らしたタオルの上に鍋を乗せ、①の卵液を均一に流して、表面が焼けてきたら火からはなし、端からやぶれないように箸を差し込み、裏返して軽く焼き、平らな容器（ザル）に移し広げて冷まします。
3. 洗い米２号の水加減に、十五穀米を加えて炊き、すし飯を用意します。
4. アスパラは皮を剥き茹でて、吸物出汁の味加減に浸します。花びらに剥いた人参、湯剥きトマトも同様に浸します。表面に返して、結び口をやや大きめに取り、栗・花びら人参・海老甘酢漬・プチトマト・アスパラを順に、春の吹き寄せに見立てます。

 

ポイント

・薄焼き玉子は、フライパンに温度を均一に保つため、濡れた付近の上に乗せることで、温度を安定にし、ふっくら仕上がります。

・水溶き片栗粉を加えることで、破れにくい薄焼き玉子が焼けて、焼きムラができにくいです。

 

＊材料＊　２人前　　　　　　　　　　　　　　　　

冷凍うどん　２玉　　　　　　　　　　　　　　　　　

豚バラ薄切り肉　６０ｇ（３ｃｍ幅切り）　　　　　　

玉葱（中玉）　１/２個　（くし形切り）

ミニトマト　4個

カレールウ　４０ｇ（細かく刻む）

三つ葉　適量

水溶き片栗粉　大さじ2（片栗粉１：水１）

 

〈かけつゆ〉

水　７００ｃｃ

麺つゆ（市販）　１００ｇ　

味醂　３０ｇ

 

＊作り方＊

1. ミニトマトは、皮を湯むきしておきます。
2. 鍋にかけつゆを合わせて、３ｃｍ幅に切り分けた豚バラ肉、玉ねぎを入れ火にかけます。ひと煮たちしたらカレールウを加えて溶かし、好みでカレー粉少量（分量外）を加えて、水溶き片栗粉を加えてトロミをつけます。①のミニトマトを加えます。
3. うどんを茹でザルで水を切り、深めの丼ぶり容器に移し、②のカレーあんかけを作ります。
4. お好みで三つ葉をのせます。 

 

ポイント

　トマトの持つ酸味で味が引き締まり夏でも食べたくなるような一品です。

 

トマトとねぎの出し巻き卵焼き《材料　３～４人前》

卵（Ｍサイズ）　３個　　　　　　

ミニトマト　６個　　　　　　

長ねぎ　1/3本　　　　　

干しひじき　10ｇ

※卵出汁

出汁　50ｃｃ

砂糖　大さじ1

醤油　小さじ1　1/2

 

《作り方》

1. 卵３個に出汁50ｃｃを合わせ、砂糖・醤油で味を調えて、小口に切ったトマト・長葱・よく戻したひじきを加え、よく混ぜ合わせます。ペーパータオルとサラダ油を入れた容器を用意しておきます。
2. 卵焼き機に油をひき、中火を保ち、①の卵液を均一に伸ばします。卵液が半熟状態になったら外側から手前に折りたたむように巻きます。
3. 空いている部分に油をひき、卵を外側に押し出し、手前にも油をひきます。②同様手前に折りたたむように巻きます。
4. 5～6回繰り返して、形を整えて焼きます。

 

ポイント

卵焼きにトマトを入れることで、酸味が出てさっぱりと食べられます。

 

もずく長芋そうめん酢《材料》　　　　　　　

洗いもずく　300ｇ（冷凍可）　　　　　　　　

長芋　50ｇ （千切り）　　　　

生姜　20ｇ （おろし生姜可）　

ミニトマト　４個 （湯むき）　　　　

※合わせ酢

米酢　大さじ３

醤油　大さじ２

水　大さじ５

砂糖　大さじ１

味醂　小さじ１

旨味調味料　適量

　　　　　　　　　　　　　　　　　

《作り方》

1. 洗いもずく（または、冷凍もずく）はよく水切りしておきます。
2. 長芋は、皮をむき薄く輪切りにして少しずらして千切りにしておきます。トマトは湯むきしておきます。
3. 生姜も千切りにし、水にさらして、②のもずくとよく混ぜ合わせます。
4. もずく合わせ酢に、③を加えしっかりと漬け込みます。
5. ④のもずく酢、長芋、ミニトマトの各食材を彩りよく盛り付けます。

 

ポイント

トマトを湯むきすると皮が口に残らず美味しくいただけます。

長芋を千切りにすることで、しシャキシャキとした触感を楽しめます。