《材料》　４人前

米　2合

十五穀米（１パック）　30ｇ

合わせすし酢(米２合に対して)

米酢　40ｃｃ

砂糖　20ｇ　　　　　　

塩　4ｇ

昆布3ｃｍ各長さ　１枚

（塩、砂糖を煮立たせる。）

海老　4尾　　　

栗甘露煮　２個

花びら人参（2ｃｍ長さ）　30ｇ

グリーンアスパラ　２本

三つ葉（25ｃｍ長さ）　４本

プチトマト・海老・イカの甘酢漬　各適量

塩・胡椒　適量

オリーブ油　大さじ3

《薄焼き卵》

卵（Ｌ玉）　５個

酒　大さじ4

出汁（水）　大さじ4

（水溶き片栗粉）

片栗粉　大さじ2

水　大さじ2

砂糖　大さじ1

塩　小さじ1/5

《作り方》

1. 全卵はボウルの殻から割って、調味料を加えてよく混ぜ、金ザル等で濾します。
2. フライパンを熱し薄くサラダ油をしき、一度濡らしたタオルの上に鍋を乗せ、①の卵液を均一に流して、表面が焼けてきたら火からはなし、端からやぶれないように箸を差し込み、裏返して軽く焼き、平らな容器（ザル）に移し広げて冷まします。
3. 洗い米２号の水加減に、十五穀米を加えて炊き、すし飯を用意します。
4. アスパラは皮を剥き茹でて、吸物出汁の味加減に浸します。花びらに剥いた人参、湯剥きトマトも同様に浸します。表面に返して、結び口をやや大きめに取り、栗・花びら人参・海老甘酢漬・プチトマト・アスパラを順に、春の吹き寄せに見立てます。

 

ポイント

・薄焼き玉子は、フライパンに温度を均一に保つため、濡れた付近の上に乗せることで、温度を安定にし、ふっくら仕上がります。

・水溶き片栗粉を加えることで、破れにくい薄焼き玉子が焼けて、焼きムラができにくいです。

 

＊材料＊　２人前　　　　　　　　　　　　　　　　

冷凍うどん　２玉　　　　　　　　　　　　　　　　　

豚バラ薄切り肉　６０ｇ（３ｃｍ幅切り）　　　　　　

玉葱（中玉）　１/２個　（くし形切り）

ミニトマト　4個

カレールウ　４０ｇ（細かく刻む）

三つ葉　適量

水溶き片栗粉　大さじ2（片栗粉１：水１）

 

〈かけつゆ〉

水　７００ｃｃ

麺つゆ（市販）　１００ｇ　

味醂　３０ｇ

 

＊作り方＊

1. ミニトマトは、皮を湯むきしておきます。
2. 鍋にかけつゆを合わせて、３ｃｍ幅に切り分けた豚バラ肉、玉ねぎを入れ火にかけます。ひと煮たちしたらカレールウを加えて溶かし、好みでカレー粉少量（分量外）を加えて、水溶き片栗粉を加えてトロミをつけます。①のミニトマトを加えます。
3. うどんを茹でザルで水を切り、深めの丼ぶり容器に移し、②のカレーあんかけを作ります。
4. お好みで三つ葉をのせます。 

 

ポイント

　トマトの持つ酸味で味が引き締まり夏でも食べたくなるような一品です。

 

トマトとねぎの出し巻き卵焼き《材料　３～４人前》

卵（Ｍサイズ）　３個　　　　　　

ミニトマト　６個　　　　　　

長ねぎ　1/3本　　　　　

干しひじき　10ｇ

※卵出汁

出汁　50ｃｃ

砂糖　大さじ1

醤油　小さじ1　1/2

 

《作り方》

1. 卵３個に出汁50ｃｃを合わせ、砂糖・醤油で味を調えて、小口に切ったトマト・長葱・よく戻したひじきを加え、よく混ぜ合わせます。ペーパータオルとサラダ油を入れた容器を用意しておきます。
2. 卵焼き機に油をひき、中火を保ち、①の卵液を均一に伸ばします。卵液が半熟状態になったら外側から手前に折りたたむように巻きます。
3. 空いている部分に油をひき、卵を外側に押し出し、手前にも油をひきます。②同様手前に折りたたむように巻きます。
4. 5～6回繰り返して、形を整えて焼きます。

 

ポイント

卵焼きにトマトを入れることで、酸味が出てさっぱりと食べられます。

 

もずく長芋そうめん酢《材料》　　　　　　　

洗いもずく　300ｇ（冷凍可）　　　　　　　　

長芋　50ｇ （千切り）　　　　

生姜　20ｇ （おろし生姜可）　

ミニトマト　４個 （湯むき）　　　　

※合わせ酢

米酢　大さじ３

醤油　大さじ２

水　大さじ５

砂糖　大さじ１

味醂　小さじ１

旨味調味料　適量

　　　　　　　　　　　　　　　　　

《作り方》

1. 洗いもずく（または、冷凍もずく）はよく水切りしておきます。
2. 長芋は、皮をむき薄く輪切りにして少しずらして千切りにしておきます。トマトは湯むきしておきます。
3. 生姜も千切りにし、水にさらして、②のもずくとよく混ぜ合わせます。
4. もずく合わせ酢に、③を加えしっかりと漬け込みます。
5. ④のもずく酢、長芋、ミニトマトの各食材を彩りよく盛り付けます。

 

ポイント

トマトを湯むきすると皮が口に残らず美味しくいただけます。

長芋を千切りにすることで、しシャキシャキとした触感を楽しめます。

 

*材料4人分*

有頭殻付き海老　４本
ムール貝　４個
茄子　２本
長ねぎ　１本
トマト　１個
ブロッコリー　１/４房
しめじ　１/２パック
黄パプリカ　１個
焼もち　４個

チーズ鍋の出汁
出汁　５００ｃｃ
ほんだし　大さじ１
牛乳　５００ｃｃ
京白みそ　２００ｇ～
ミックスチーズ　１２０ｇ～

 

*作り方*

1. 茄子は食べやすい大きさに切り、ブロッコリーは小房に分けて茹でます。しめじは根元を落として房に分け、長ねぎは４ｃｍ長さに切り、縦に切り込みを入れます。トマト・黄パプリカは、くし切りにし、海老はヒゲ・足を切りそろえます。
2. 水５００ｃｃに、ほんだし（顆粒タイプ）大さじ１杯を入れ牛乳を加えて温め、京白みそを加えてその中に溶かします。
3. 土鍋にムール貝と①の海老、野菜類入れ、②の出汁を張ります。
4. 火にかけ、チーズを入れて煮ながら溶かします。
5. 具を食べ終えた後で焼いた餅を入れます。　

 

ポイント
・キノコをたくさん使うことでうまみがたくさん出ます。
・京白みそを使うことでチーズの味が引き立ちます。

 

 

*材料4人分*

素麺　400ｇ
無塩トマトジュース　800ｃｃ
白だし　120ｃｃ
めんつゆ（3倍濃縮）　80ｃｃ
蒸し鶏　適量
ミニトマト　8～10個（1/4に）
バジルの葉　8枚程度
バジルソース　適量
粉チーズ　適量
ブラックペッパー　適量

 

*作り方*

1. ボウルに無塩トマトジュース、白だし、めんつゆを入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
2. 蒸し鶏を食べやすい大きさにさいておく。
3. 素麺を茹で氷水でしめて、水気をきる。
4. 器に素麺を盛り、②の蒸し鶏とミニトマトを盛り付け、①のトマトソースとバジルソースを回しかける。
5. お好みで粉チーズとブラックペッパーを振って完成。

 

ポイント
蒸し鶏の代わりに生ハムを使ってもおいしく出来上がります。
今回は蒸し鶏にサラダチキンを使用しました。